Fırınlamada, malzemelerinizi nasıl karıştıracağınız çerezlerin, keklerin veya hızlı ekmeklerin nasıl ortaya çıktığını belirler.
Bir hamurun veya hamurun fazla karıştırılması , undaki glütenlerin üstünden geçerek nihai ürünün çok sert olmasına neden olur. Bu nedenle, karıştırma amacı, malzemeyi, karıştırmaya gerek kalmadan olabildiğince iyice birleştirmektir.
Genellikle bu ıslak malzemeleri kuru olanlardan ayrı olarak karıştırıp ikiyi birleştirerek yapılır.
Bunun nedeni, un sadece ıslak olduğunda, glüten gelişmeye başlar. Bütün gün kuru unu karıştırabilirsin, ve üzerinde çalışacağın tek şey kolun.
Yağ - örneğin tereyağı, kısaltma veya yağ - aynı zamanda glutenin gelişiminde bir engel olarak hareket eder. Daha fazla yağ, hamurda glüten moleküllerinin ipliklerini kısalttığı için, kıvamlı bir doku üretir. "Kısaltma" terimini aldığımız yer burası.
Bazen, kurabiye çerezlerinde olduğu gibi, kırılgan bir doku istersiniz. Aynı, bisküvilerle birlikte, hamurdaki yağın topakları, bunların pul pul dökülmesini sağlayan şeydir. Ancak kekler ve çabuk ekmekler ile amaç, zengin, ince, doku, nemli ve pürüzsüz. Orası cennet içeriye geliyor.
Hızlı Ekmeklerde Creaming Yöntemi
Somunlar ve kekler de dahil olmak üzere çabuk ekmekler için tariflerin çoğu, kuru malzemelerin bir kasede ve yumurta, yağ veya eritilmiş tereyağı veya kısaltma da dahil olmak üzere ıslak olanları bir diğerinde birleştirildiği çörek yöntemini kullanır .
Denenmiş ve doğru bir yöntemdir ve muffinleri yapmak için "çörek usulü" denilen bir şeyi kullanarak gerçekten yanlış gidemezsiniz.
Ancak, creaming yöntemi ile yağ, şeker ve diğer çeşnilerle daha iyi karışır, bu nedenle hızlı ekmeklerimiz her zamankinden daha zengin ve pürüzsüz hale gelir. (Biraz daha uzun sürecek, yani hızlı ekmekleriniz biraz daha kısa olacaktır.) İşte nasıl:
- Sıvı yağ ile şeker, tuz ve diğer tatlandırıcılar (örneğin tarçın, vanilya özü, vb.) Ile karıştırın. Kürek ataşmanı ile, krem kabarık olana kadar orta hızda.
- Yumurtaları birer birer ekleyin ve bir sonraki eklemeden önce tamamen eklenene kadar bekleyin.
- Ayrı bir kapta, genellikle sadece süt olan kalan sıvı bileşenleri karıştırın. Tarifiniz yağsız süt tozu gerektiriyorsa, ilk adımda süt tozu ve bu aşamada beraberindeki suyu ekleyeceksiniz.
- Kuru malzemeleri bir araya getirin, sonra kuru malzemeyi ve sıvı olanları, her seferinde üçte biri kremalı yağ karışımına ilave edin.
"Islak" bileşenlerin ve "sıvı" içeriklerin aynı şey olmadığını kabul ettiğinizde, iyi olacaksınız. Birincisi, yumurtalar ile beslenen yağlara değinirken, ikincisi süt ve / veya diğer sıvı maddeler (ayran, su, vb.) Anlamına gelir.
Keklerde Creaming Yöntemi
Kek ile, creaming yöntemi, hızlı ekmekler için olduğu gibi hemen hemen aynıdır, ki bu iki hamur arasında çok az fark olduğunu düşündüğünüzde anlamlıdır. Yine, üç ayrı içerik grubuyla düşünüyorsunuz: ıslak, sıvı ve kuru:
- Kürek tutucuyu kullanarak bir mikserde krema ya da kısaltılana kadar çırpın. Şeker, tuz ve diğer tatlandırıcılar ve krema 8 ila 10 dakika ekleyin. Ayrıca, tarifiniz buna cevap verirse eritilmiş çikolata eklediğinizde.
- Yukarıdaki muffin bölümünde yaptığımız gibi, her seferinde yumurtaları ekleyin. 5 dakika daha yendi.
- Şimdi elenmiş kuru malzemeleri ekleyerek, kalan sıvı bileşenlerle bir kerede üçte birini değiştiriniz. Kasenin kenarlarını kazıdığınızdan emin olun. Karışana kadar karıştırın.
Çerezlerde Creaming Yöntemi
Çerezlerle, genellikle fazla sıvı yoktur, bu yüzden kuru malzemeleri dönüşümlü olarak ekleme prosedürünü kullanmayacağız. Yine de her şey tanıdık geliyor.
- Şeker, tuz, baharat ve tatlandırıcılar ile birlikte kürek ile bir stand mikser yağlayın. Düşük hızda krema. Ne kadar süreyle krema, daha açık kurabiyeler, yoğun ve çiğnemek isteyip istemediğinize bağlıdır. Ne kadar uzun süre kremlerseniz, o kadar çok hava içerecek ve kurabiyeleri daha açık hale getireceksiniz. Daha az cüce, onları daha da çiğniyor (ve daha az yayılacak ).
- Yumurtaları ve kalan sıvıyı ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.
- Unu ve kabartma tozu ve / veya kabartma tozu da dahil olmak üzere diğer kuru malzemelerle karıştırın. Kombine edilene kadar karıştırın. Kurabiyeleri tavadayabilir ve pişirebilir ya da hamurunuzu plastik haline getirebilir, buzdolabında veya dondurup dondurabilirsiniz.
Birkaç Genel İpucu:
Ununuzu tartın, kepçe yapmayın .
Tereyağı için kısaltma yerine (ya da tam tersi), ancak yağın yüzde 20 kadar su olduğunu, kısalma ise yüzde 100 yağ olduğunu unutmayın. Öyleyse, yerine koymanız gerekiyor.
Şüphe durumunda, tarifi takip edin !