Ev yapımı hamur mayası ekmeği, hamur mayası ile başlar ve fırıncılar, sağlıklı bir başlangıç yapmayı ve aile hayvanı gibi davranmayı bilir. Kendi başınıza başlamak istiyorsanız, bu kolay tarifle başlamaktan daha kolay bir yol yoktur.
Sourdough Starter nedir?
Başlangıç, ekmek için ev yapımı bir mayadır. Düzenli maya ekmeği ile, mağazaya gidip aktif kuru maya alırsınız. Öte yandan ekşi hamurlu ekmekler , lezzetlerini mutfağınızda doğal olarak bulunan yabani mayadan alırlar. Ekmeklerinizi yükseltir ve onlara eşsiz bir lezzet verir.
İyi bir mayayı yakalamak bazen zor olabilir. Bu tarifle, marş motorunu almak için ticari bir maya kullanacaksınız. Starter'in balonlaşma ve daha fazla maya yetiştirme şansı olduğunda, ekmeği ekmek tariflerinde kullanabilirsiniz.
Bir hamur mayası marş tek seferlik bir madde değildir. Bu, aylar veya yıllar boyunca yaşayabileceğiniz, özenle kullanabileceğiniz bir şeydir. Unutmayın maya yaşayan bir organizmadır ve bu başlangıç kesinlikle kendi başına bir hayatı vardır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 su bardağı ılık su
- 1 (7 ons) paketi
- aktif kuru maya
- 2 bardak
- çok amaçlı un
Nasıl yapılır
- Bir seramik kapta, ılık su ve maya ekleyin. Maya çözülene kadar tahta kaşıkla karıştırın.
- Unu karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Başlatıcıyı, marş motorunun sıvı miktarından (5 galonluk dondurma kabı gibi) en az dört kat daha büyük olan plastik bir kaba boşaltın. Bu, marş motorunun genleşmesine izin verecektir.
- Bir bez peçete ile örtün ve lastik bantla yerine oturtun.
- Marş motorunu 5 gün boyunca ılık bir noktada, günde bir kez karıştırın.
- Soğutun ve gerektiği gibi kullanın, haftada en az bir kez. Eşit miktarda su ve un ile doldurun.
Sourdough Starter'ı Canlı Tutun
Ekşi hamur başlangıçlar, ortamlarının özelliklerini alırlar. Mutfağınızdaki hava, komşularınızınkinden tamamen farklıdır, bu yüzden ekmeğiniz ekmeğiniz eşsiz bir tada sahip olacaktır. Her bir mikroçevre, gelişmekte olan yabani mayalarda ve kültürün pişirildiği son ekmeğin ince tatlarında büyük bir rol oynar.
Bu özel ekmek bileşeni hakkında daha fazla bilgi almaya başladığınızda, marş motorunun büyük hamur mayası ekmek yapımında en önemli unsur olduğunu çabucak öğreneceksiniz. Birçok fırıncı dünyanın her yerinden başkaları ile birlikte aramayı ve alışverişi başlatıyor ve bazı başlangıçlar olağanüstü bir süre için canlı tutuluyor.
Farklı başlangıçlarla kesinlikle deneyebilirsiniz, ancak bunlardan birinin anahtarı onları hayatta tutmaktır. Sadece ev bitkileri veya ailenizin evcil hayvanı gibi, kültürlerinizi beslemeniz ve beslemeniz gerekir. Gerekli olan adanmışlık, birçok insanın mayalanmış ekmekleri düzenli olarak pişirmesini önleyen şeydir.
Marşınızı beslemek çok kolaydır ve hatırlamanız gereken üç temel şey vardır:
- Maya kültürünün yiyeceklere ihtiyacı var. Marş makinenizi bir somun ekmek pişirmek için kullandığınızda, tekrar doldurulması gerekir. Kültürünüzü beslemek için, kaba 1 bardak un ve 1 su bardağı su ekleyin ve buzdolabına dönmeden önce 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
- Soğutma daha az dikkat gerektirir. Birçok fırıncı, marşlarını soğutmayı tercih eder ve bu da kültürün büyümesini yavaşlatır. Aynı zamanda sadece haftada bir kez beslemeniz gerektiği anlamına gelir.
- Oda sıcaklığında günlük besleme gereklidir. Kültürünüz için buzdolabında yer yoksa, oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, günde bir kez beslemeniz ve aşırı ısı ve nemden uzak tutmanız gerekir.
Kültürünüzü düzenli olarak beslemeyi unutursanız, ölebilir. Çoğunlukla, bu birkaç hafta sürebilir, ancak maya kırılgan bir organizmadır ve belirli koşullar altında, çok daha az uzağa sahip olabilirsiniz.
Eğer gerçekten zevk aldığınız bir hamur işi başlatıcınız varsa, onu beslemek için bir alışkanlık haline getirin ve bu basit işi günlük veya haftalık rutininizde yapın. Zor bir görev değil, ama unutması kolaydır.
Ayrıca, marşınızı ekmek yapmak için düzenli olarak kullanmanız da önemlidir. Sadece oturmasına ve beslemesine izin vermek kültür için ya da sizler için iyi olmaz: Kullandığınız zaman kültür daha sağlıklı olur ve taze hamur mayası ekmeğinin tadını çıkarırsınız. Onu hayatta tutmak için zaman ve çaba harcıyorsanız, onu kullanın!
Starter tutmak için zamanınız yoksa veya yeterince ekmek pişirmeyin mi? Marş motorunu hazırda bekletme konumuna getirebilir ve ihtiyacınız olana kadar dondurabilir veya buzdolabına alabilirsiniz.
Daha fazla Temel Mayalama Başlangıçları
Yukarıdaki tarif, temel bir hamur-hamur başlatıcısına başlamak için sadece bir yoldur. Mağazadan satın alınan mayaya güveniyor, ancak diğer yeni başlayanlarla oynamak isterseniz, birkaç favoriniz var.
- Hiç Maya Ekşi Hamur Başlangıç - Başlamanız gereken tek şey su ve un, maya doğal olarak sizin evinizde olduğu gibi gelişecektir, ancak bu gitmesi biraz daha zor olabilir.
- Patates Sourdough Starter - Hafif bir hamur mayası ekmeği için, tahılları atlayın ve birkaç patatesle başlayın.
- Çavdar Sourdough Starter - Çavdar unu, Alman mayası ekmeği için popüler bir üs ve diğer tahıllardan elde edemeyeceğiniz sağlam bir tada sahiptir.
İlginç Maya Malzemesi Başlatıcıları
Bu mayalı başlangıçlar çok basit olsa da, hiçbir şey mayayı yetiştirmek için diğer malzemeleri kullanamayacağınızı söylemez. Hamur mayası alınca, bu eğlenceli başlangıç tariflerinden birini deneyin, sonuçta elde edilen ekmek tamamen yeni bir deneyim olacaktır.
- Apple ve Malt Sourdough Starter - Bu kombinasyon çok ilginç ve kesinlikle denemeye değer.
- Bal Sourdough Starter - Nemli fırınlanmış ekmekler oluşturmak için marşınıza bal ekleyin.
- Yoğurtlu Sourdough Starter - Fas'tan bir reçete, bu sizin marşınıza başlamak için başka bir yol.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 70 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 101 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 6 g |