Beş baharat tozu (五香粉), Çin ve Tayvan mutfağında çok yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Beş baharat tozu, beş lezzeti kapsar: tatlı, ekşi, acı, keskin ve tuzlu. “Beş baharat” ismine dayanarak, beş baharat tozu içinde beş farklı baharat olduğunu tahmin edebilirsiniz. Bunlar genellikle yıldız anason, karanfil, Çin tarçın, Sichuan biber ve rezene tohumu karışımıdır. Bu kesin değil ve beş baharat tozu da anason tohumları, zencefil kökü, hindistan cevizi, zerdeçal, amomum villosum bakla, kakule bakla, meyan kökü, portakal kabuğu veya galangal içerebilir.
Tayvan'da, beş baharat tozu oldukça sık kullanılır. Beş baharat tozu, kıyılmış domuz pirincini (魯 肉 飯), derin yağda kızartılmış balık ve domuz böreği (炸雞 捲) içeren yemekler için önemli bir baharattır.
Çin'in güneyinde, beş baharat tozu Çin tarçın ve karanfil yerine Çin'in diğer bölgelerinden gelen beş baharat tozu ile karşılaştırıldığında, Çin tarçın ve karanfil yerine, genellikle Çin tarçın ve karanfil kabuğunu değiştirmek için Saigon Tarçın ve portakal kabuğu kullanır.
Çin ve Tayvanlı yemeklerde beş baharatlı tozu birçok farklı şekilde kullanabilirsiniz. Bunlar et veya kümes hayvanları, et veya kümes hayvanlarının etine ekilmesi, yiyeceklerin kızartılması için baharatlar, baharatlar ve kızartılmış gıdalar için tadın eklenmesidir.
Evde beş baharat tozu yoksa, bunun yerine bir çift yıldız anason ve biraz tarçın kullanabilirsiniz.
İpuçları:
- Oldukça güçlü olabileceğinden, beş baharat tozunu dikkatlice kullanın.
- İstenirse, yıldız anason için Sichuan karabiber ve kara anason için karabiberler ikame edebilirsiniz. (8 yıldız anason yaklaşık 4 çay kaşığı öğütülmüş anason).
Ne İhtiyacınız Var
- Sichuan peppercorns 2 çay kaşığı
- 8-yıldızlı
- Anason
- ½ çay kaşığı karanfil
- 1 çorba kaşığı yer Çin
- Tarçın
- 1 çorba kaşığı yer rezene tohumu
- 1 çorba kaşığı kimyon
Nasıl yapılır
- Kuru bir tavada veya tavada, tandırların talaşı serbest kalana kadar tavayı düşük ila orta ateşte sallayarak Sichuan karabiberlerini kızartın. Bu prosedür yaklaşık üç dakika sürecektir.
- Bir blender, karabiber değirmeni veya baharat öğütücüsünde kavrulmuş karabiberleri ve yıldız anasonını öğütün.
- Karışımlı baharatları süzün.
- Karanfil, öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş rezene tohumlarını karıştırın.
- Baharatları çok ince olana kadar öğütün.
- Hava geçirmez bir kapta saklayın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.