Giblet nedir?

Kelime zencefilli (kelime zencefilli gibi yumuşak bir "G" ile telaffuz edilir) kümes hayvanları , tavuklar ve hindi ağırlıklı olarak boyun, kalp, karaciğer ve taşlık anlamına gelir.

Bu ürünler genellikle (her zaman değil) paketlenmiş ve bir bütün tavuk veya hindi gövdesinin içine yerleştirilmiştir. Bazen böbrekler de orada olacak.

Ama işte bu sakatat torbası hakkında ilginç bir gerçek: O çantada bulunan organlar ve boyun o tavuktan değil .

Daha önceki zamanlarda, boyunlara, kalplere, karaciğere (bazen böbreklere) ve gizemlere ek olarak, sakatat terimi ayrıca ayaklar, kanat uçları, kafalar ve hatta horoz köpeği olarak adlandırılan bir horoz kafasındaki disket kırmızı şey gibi öğelere de atıfta bulunur. .

Kanat uçları (kanadın sivri, sarkık kısmı) ve tavuk ayakları, tavuk stoğu yapmak için mükemmeldir ve her ikisi de bazı Asya mutfaklarında bir inceliktir. Kafa ve cockscomb'a gelince, bugün bunlara ne olduğunu tam olarak bilmiyorum ama evcil hayvan maması ve tavuk yan ürünlerini tahmin ediyorum.

Bugün, sakatat kelimesinin sadece yenilebilir organlara atıfta bulunduğu, talihsiz boynun bir arabuluculuk statüsüne geri gönderildiği bir saçmalık fikri vardır. Ve yine de, o küçük çantada var.

Ancak sakatat kelimesi daha önce organları ve organları tanımlamak için kullanılmıştır ve tanımının sadece organları içerecek şekilde daraltıldığı zaman açık değildir. Bu yüzden benim hisim, boynuzları arasında boynu saymanın tamamen uygun olduğudur.

Gizzard nedir?

Sakinlerle ilgili bir tartışma , tam olarak, bir gizemin ne olduğu sorusuna değinmeden tamamlanamaz mı? Ve cevabı ise, gizemlerin onlara sahip olan hayvanların (tavuk, hindi, ördek ve ayrıca penguenler ve timsahlar gibi diğer hayvanlar) yediği yiyecekleri öğüten bir sindirim organıdır.

Bir tavuk küçük çakıl taşlarını yutar ve çakıl içinde depolanmış olan grit parçalarını yutar, ve yiyecek geldiğinde, kaslı gizzard sıkar ve bu taşların yiyecekleri öğütmesine neden olur.

Ördek karaciğeri klasik olarak yem yapımında kullanılır, ancak ördek karaciğeri kaz ciğeri olarak kabul edilir, çünkü kaz ciğeri veya pate yapmak için oldukça caziptir.

Söğütlerin Pişirilmesi

Klasik mutfakta, sakatatlar, genellikle patates ve soğanlar ile havuç, sarımsak ve pastırma gibi diğer öğelerin yanı sıra ihale edilene kadar kesilir ve pişirilir.

Alternatif olarak, unun içinde toz haline getirilebilir ve daha sonra şarapta kaynatılmadan önce tereyağında esmerleştirilir ve daha sonra doğranır ve bir çok sosta kullanılır. Pişmiş et, tabi ki sosu ya da başka bir yemeğe eklemeden önce boyun kemiğinden çıkarılır.

Türkiye giblets à la Bourguignon , sakatatların kırmızı şarapta soğan ve mantarla birlikte piştiği klasik bir hazırlıktır.

Günümüzde ortak bir hazırlık, pişirilmiş ve doğranmış sakatatları sos veya dolma veya hatta makarna sosuna ekliyor.

Giblets ayrıca dövülmüş ve kızartılmış da olabilir, ama elbette, çoğu insan, hazırladıkları her kuşa giren sakatatlara sahip olurlar, ki bu da servis vermeyi engeller.

Tabii ki, derin kızarmış sakatatların sizin için olduğunu görürseniz, onları zamanınızda pişecek kadar pişirmeye yetecek kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. Onları bir gecede buzdolabında eritin ve gitmek için iyi olacaksın.

Sakinleri pişirirken, pişirmeyi son 10 dakikaya kadar karaciğeri kenara koymak önemlidir, aksi takdirde, lezzet aşılır. Ya da daha iyisi, karaciğerindeki tozu toz haline getirin ve tereyağında ve sarımsakta kızartın. Ya da bir şiş üzerinde ızgara.

Tüm çiğ kümes hayvanı ürünlerinde olduğu gibi, çiğ kirleticilerle çalışırken çapraz kirlenme tehlikesi olabileceğinden her zaman dikkatli olun.