Bu Faslı tagine, havuç, patates ve nohuttan oluşan bir aile tarzı sebze tadımına sahiptir. Baharatlı yemek severler, isteğe bağlı acı biberleri eklemek veya yan tarafa harissa servis etmek isteyecektir.
Faslılar genellikle konserve üzerine kurutulmuş nohutları tercih ederler. Kurutulmuşsa, 1 fincan fasülyeyi gece boyunca ıslatın ve daha sonra tarife eklemeden önce tuzlanmış suda ihale (60 dakika veya daha uzun) pişirin.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir. Geleneksel bir tencerede hazırlanırsa bu kez çifte izin verin ve bu sefer kil veya seramik tagine ile pişirilirse üç katına çıkın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 ila 1 1/2 pound (500 ila 700 gram) sığır eti, kuzu eti veya keçi eti, 2 "veya 3" parçalarına kesilmiş
- 2 soğan, doğranmış veya dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
- 1/4 fincan ince doğranmış taze kişniş ve / veya maydanoz
- 1 1/2 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı tarçın veya 1 tarçın çubuğu
- Safran iplerin tutam, ufalanmış (isteğe bağlı)
- Acı biber, tadı (isteğe bağlı)
- 1/3 - 1/2 bardak zeytinyağı
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) havuç, soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş
- 1 lb. (500 g) patates soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş
- 2 bardak pişmiş veya konserve nohut
- 1/2 bardak kırmızı veya yeşil zeytin
- 1
- korunmuş limon , çeyrek kesilmiş ve tohumlar çıkarılmış
- garnitür için ek maydanoz veya kişniş
Nasıl yapılır
Düdüklü Tencere Yöntemi
Eti bir düdüklü tencerede soğan, sarımsak, kişniş / maydanoz, baharat ve zeytinyağı ile karıştırın. Ortada, yaklaşık 10 dakika boyunca orta ateşte pişirilmiş et, arada sırada karıştırın. 3 bardak su ekleyin, örtü ve et kullanarak 25 dakika boyunca et ile pişirin ve kuzu veya keçi eti kullanıyorsanız yaklaşık 35 dakika pişirin.
Havuç ekleyin ve gerekirse suyu ekleyin, böylece havuçlar neredeyse havucun tepesine ulaşır.
Kapağı kapatın ve yaklaşık 7 dakika boyunca basınçla pişirin. Patatesleri ve nohutları ekleyin ve patatesler ihale edene kadar yaklaşık 5 ila 6 dakika kadar pişirin. Konserve edilmiş limon ve zeytinleri ekleyip, kalın olana kadar sosu azaltın. Tagini, istenirse taze doğranmış maydanozla süsleyerek geniş bir servis tabağına aktarın.
Geleneksel Pot Yöntemi
Eti, soğan, sarımsak, kişniş veya maydanoz, baharat ve zeytinyağı ile Hollandalı bir fırında veya tencerede karıştırın. Ortada, yaklaşık 10 dakika boyunca orta ateşte pişirilmiş et, arada sırada karıştırın. 3 bardak su ekleyin, örtü ve etin yaklaşık 1 saat eti pişirin ve kuzu veya keçi eti kullanıyorsanız yaklaşık 1 1/2 saat pişirin. Bazen et suyu seviyesini kontrol edin ve pişirme sırasında gerekirse daha fazla su ekleyin.
Havuç ve yeterli su ekleyin, böylece et suyu neredeyse havuçun üst kısmına ulaşır. Yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar neredeyse yumuşayıncaya kadar havuçları örtün ve kaynatın. Patatesleri ihale edene kadar patatesleri, nohutları, zeytinleri ve korunmuş limonları ekleyin ve kaynamaya devam edin. Sosu, kalın olana kadar ortaya çıkarın ve azaltın. Tagini, istenirse taze doğranmış maydanozla süsleyerek geniş bir servis tabağına aktarın.
Kil veya Seramik Tagine Yöntemi
Dilimlemek yerine soğan dilimleyin ve maydanoz veya kişniş doğramak yerine bir buket haline getirin.
Zeytinyağının yarısını büyük bir taginin tabanına dökün. Soğanları alttan dağıtın ve sonra havuçları soğanların üstüne koyun.
Bir kasede, eti sarımsak ve baharatlarla karıştırın.
Eti, taginin, kemik veya yağ taraflarının ortasına yerleştirin. Baharatları durulamak için 2 su bardağı suyla karıştırın ve ardından bu suyu ve kalan zeytinyağını tagine ekleyin.
Eti maydanoz buketiyle doldurun ve etleri ve havuçları üzerine zeytinleri ve korunmuş limon dilimleri dağıtın.
Tagini kapatın ve orta-düşük ila orta sıcaklıkta bir difüzöre yerleştirin ve taginin bir kaynaştırıcıya ulaşmasına izin verin. Bu biraz zaman alabilir, bu yüzden sabırlı olun. Bir kaynatıcıya ulaşıldıktan sonra, kaynatıcıyı korumak için sıcaklığı en düşük sıcaklığa düşürün ve yaklaşık 3 saat pişirin. Nohutları (ve gerekli olduğunu düşünüyorsanız biraz su) ekleyin ve et ve havuçlar çok hassas hale gelene ve sıvılar azalıncaya kadar 30 ila 60 dakika daha pişmeye devam edin. Salantro buketini atın ve istenirse taze doğranmış maydanozla süsleyin. Doğrudan tagine'den servis yapın.