Kuzu ya da kuru erik ile Fas Tagine

Kuru erik ve et, zencefil, safran, tarçın ve karabiber kokulu baharatlarla birleştiren klasik tatlı ve tuzlu Fas yemeğidir. Tatil toplantılarında, düğünlerde ve diğer özel günlerde geleneksel bir seçenek olarak popüler.

Tabii ki, kuru erikli kuzu taginin masanın üzerinde görünmesi için özel bir duruma gerek yoktur. Hazırlık çalışması minimaldir, bu da sıradan aile yemekleri için mükemmel bir seçimdir. Bir kil ya da seramik taginin kullanımı en geleneksel olmasına rağmen, çoğu Faslı aşçı bu yemeği bir şeyler pişiren bir düdüklü tencerede hazırlamaktadır. Etin hassas kesilmesi (kemikte bazı parçalar) en iyi sonuçları verecektir.

Aşağıda listelenen pişirme süresi düdüklü tencere metodudur. Geleneksel bir pot veya tagine kullanılıyorsa bu kez çift veya üç kez. Soğan hazırlığının tagine metodu için farklı olduğuna dikkat edin.

Ne İhtiyacınız Var

• 2 pound ihale sığır eti veya kuzu eti (üç inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 2 orta boy soğan (rendelenmiş veya çok ince kıyılmış)
• 3 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
• 3/4 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı biber
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1/2 çay kaşığı
• Safran iplikleri (ufalanmış)
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• Bir veya iki adet 3 inç ila 4 inçlik tarçın çubuğu
• 1/4 bardak zeytinyağı
• 1/4 fincan tereyağı, yumuşatılmış
• 2 1/2 su bardağı su
• Salantro dallar avuç (birlikte bağlı)
• 1/2 kiloluk erik
• 1 çorba kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 çorba kaşığı
• Kızartılmış susam tohumu (isteğe bağlı)
• Avuç dolusu
• kızarmış badem (isteğe bağlı)

Nasıl yapılır

Eti Pişir

Düdüklü tencere veya geleneksel tencere yöntemleri:

1. Bir kasede, eti soğan, sarımsak ve baharatlarla karıştırın. Yağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın ve bir kabuk oluşuncaya kadar birkaç dakika eti kurutun.
2. Düdüklü tencere kullanıyorsanız , et karışımını düdüklü tencereye koyun ve 2 1/2 bardak su ve kişniş ekleyin. Yüksek sıcaklıkta, et ve sıvıları bir kaynatıcıya getirin.

1. Sıkıca kapatın ve basınç elde edilene kadar ısıtmaya devam edin. Isıyı ortama düşürün ve 45 ila 50 dakika boyunca basınçla pişirin. (Not: Pişirmenin yaklaşık yarısı, sıvıyı ve kabı 1/2 bardağı çıkarınız.) Et pişirildikten sonra, basıncı serbest bırakın ve çoğu zaman yağ ve soğan olana kadar sosu çıkarın.
2. Geleneksel bir tencere kullanıyorsanız , et karışımını 2 1/2 bardak su ve kişniş ile birlikte potaya ekleyin. Eti çok hassas hale gelene ve kemikten kolayca ayrılana kadar eti 2 ila 2 1/2 saat orta ateşte kızartın ve pişirin. (Not: Pişirme işleminin yaklaşık yarısı, sıvıyı ve kabı 1/2 bardağı çıkarın.) Gerekirse, etin kavrulmasını önlemek için pişirme sırasında az miktarda su ekleyin. Et pişirildiğinde, çoğunlukla yağ ve soğan olana kadar sosu azaltın.

Kil veya seramik tagine yöntemi :

1. Soğutmak yerine soğanlardan birini dilimleyin ve taginin tabanındaki soğan halkalarını katlayın.
2. Eti rendelenmiş soğan, sarımsak, yağ, tereyağı ve baharatlarla karıştırın ve dilimlenmiş soğanı üzerine koyun. 2 1/2 su bardağı su ekleyin, kapağı yerleştirin ve orta ateşte bir difüzör üzerine tagine yerleştirin. Taginin bir kaynaştırıcıya ulaşmasına izin verin (bu uzun zaman alabilir) ve daha sonra sıcaklığı kaynatmak için gerekli olan en düşük sıcaklığa düşürün.
3. Etin çok hassas hale gelmesine ve sıvıların azaltılmasına kadar taginin 3 saat veya daha uzun süre pişirmesine izin verin. (Not: Pişirme işlemine yaklaşık 2 saat sonra, likit bardağı ve hazneyi çıkarın.)

Kuru erik

1. Et pişirirken, kuru erik küçük bir tencereye koyun ve su ile örtün. Çörekler kolayca çukura ya da ikiye kıstırmaya yetecek kadar ihale edilene kadar, kısmen kapalı, orta ateşte pişirin. (Bu sürenin miktarı, kuru eriklere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir, ancak ortalama 15 ila 30 dakikadır.)

1. Kuru erikleri tahliye edin, ardından etten 1/2 bardak sıvı ekleyin. Bal ve tarçınla karıştırın ve erikleri 5 ila 10 dakika daha ya da kalın bir şurup içinde oturana kadar pişirin.

Hizmet etmek

1. Eti büyük bir servis tabağında düzenleyin ve kuru erik ve şurupları üstte toplayın. Bir tagine içinde pişirmişseniz, servis tabağı olarak iki katına çıkar.
2. İstenirse, susam tohumu ve / veya kızarmış badem ile süsleyin. Fas geleneği masanın etrafında toplanmak ve et ve sos hazırlamak için Fas ekmek kullanarak bu ortak tabaktan yemek yemektir.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	753
Toplam yağ	48 g
Doymuş yağ	19 g
Doymamış yağ	22 g
Kolesterol	162 mg
Sodyum	124 mg
Karbonhidratlar	43 g
Diyet lifi	4 g
Protein	40 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)