Yer Sığırını Pişirirken Sıcaklık Önemlidir
İster süpermarkette yer alan kıyma ürünlerini satın alın, ister evde kendi etlerinizi öğütün, yer sığırlarını iyice pişirmek önemlidir. Bunun nedeni, az pişmiş kıyma etinin E. coli ve Salmonella gibi tehlikeli bakterileri barındırabilmesidir.
Gıdalar herhangi bir yolla bakterilerle kontamine olur. Et durumunda, tedarik zincirinin herhangi bir yerinde, sığır eti yetiştirildiği çiftlikte, satın aldığınız süpermarket veya kasap dükkanına kadar herhangi bir yerde olabilir.
Ellerinizi yıkamayıncaya kadar, ev eşyalarınızı veya bir kesme tahtanızı ( çapraz bulaşma ) kullanarak evde kendinizi kirletebilirsiniz .
Yine de, çoğu zaman, bu bakteriler onları pişirdiğinizde ölür. Gıda kaynaklı bakterileri yok etmek için 165 ° F veya daha yüksek sıcaklıklar yeterlidir ve bu, ateş ettiğimiz sihirli sıcaklıktır.
Kıyma Sığır Eti Hazırlanmalı
Yemek pişirmeye gelince, 165 ° F iyi yapılmış demektir. Bu, burgerinizin ortasında hiç pembe görmemesi gerektiği anlamına gelir. Doğru, orta-az pişmiş bir hamburger yemenin güvenli olduğu günler üzerimizde.
İyi yapılmış hamburgerler elde etmenin yolu, ne kadar kalın olduklarına ve ızgara veya tava ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, yanlarında üç ila dört dakika kadar pişirerek pişirmektir. Emin olmak için sıcaklığı kontrol etmek için anında okunan bir termometre kullanabilirsiniz. Ama bir kez burgerlerinizi pişirdikten sonra birkaç kez onu asacaksınız.
Kıyma Eti Biftekden Farklıdır
Kendinize şöyle diyebilirsiniz: "Neden biftekleri pişirmem uygun değil mi?"
Şey, evet ve hayır. Bir şey için, biftek veya kızartma durumunda, bu bakteriler sadece etin yüzeyinde değil, iç mekanda asılıdır.
Ve bir biftek ya da kızartma yüzeyi pişirilen ilk kısım olduğundan, biftek ya da kızartma ortamı nadir pişirmek güvenlidir.
Öte yandan, kıyma dana bonfile gibi büyük bir primal kesim olarak başlar. Diyelim ki etin yüzeyinde bakteriler var. Öğütücü içinden geçtiğinde, tüm bu yüzey alanı boyunca dönerler, böylece yüzeydeki tüm bakteriler artık ete eşit olarak dağıtılır.
Bakterilerin artık et öğütücüsü boyunca eşit şekilde dağıldığını da belirtmek gerekir ki bu da içeri giren bir sonraki et parçasının da kontamine olacağı anlamına gelir. Kendinize sormalısınız, kasap her kullanımdan sonra et öğütücüyü iyice temizliyor ve dezenfekte ediyor? Yoğun bir kasap dükkanında, cevap büyük ihtimalle çok emin değil. ( Neden harika bir kasabın olması gerektiğine dair daha fazla bilgi edinin.)
Kıyma Sığır Eti 165 ° F'ye
Emin olmanın yolu, kıyma sığır eti en az 165 ° F'lik iç sıcaklığa kadar pişirmektir. Böylelikle, yüzeydeki bakterileri ve ayrıca burgerin içinde öldürmeyi kesinleştirebilirsiniz.
Kendi burgerlerinizi evde öğütürseniz bile, hamburgerlerinizi iyi pişirmekten daha az pişirmek için ücretsiz bir geçiş yapmazsınız.
Emin olmak için, kendi burgerlerinizi öğütmek, yer sığırlarına ne olduğu konusunda daha fazla gönül rahatlığı sunar. Eğer bunu kendiniz öğütüyorsanız, içinde tam olarak ne olduğunu bilirsiniz, ki bu da çok fazla ticari olarak kıyılmış sığır eti için söyleyebileceğinizden daha fazlasıdır. Bazı durumlarda, mağazada satın aldığınız bir kıyma paketi, tek bir inekten gelmemiş olabilir. Bunu düşün.
Eğer bu biraz korkutucuysa, ama evde kendi etini öğütmek için uygun değilsin, kasabın kasap dükkanında senin için bir parça biftek bıçağını öğütürsün. İyi bir kasap sizin için bunu yapmaktan mutluluk duyacaktır (ancak daha önce bahsedilen kıyma makinesinin temizlenmesiyle ilgili uyarıya bakın).
Deli İnek Hastalığı Nedir?
Kendi etini öğütmek (ya da kasapı yapmak), aynı zamanda, yeterince inek olan hasta ineklerle başlayan, ama sonra olması gerekmeyen ineklerin bitleri gibi, deli inek hastalığı gibi şeylerden kaçınmanın iyi bir yoludur. ette, omurilik dokusu gibi ve olmayan, yanlışlıkla veya dikkatsizce ya da her neyse karışmış olsun.
Düşünmek bile hoş değil, yalnız yemesin.
Yem ineklerinin 165 dereceye kadar pişirilmesinin deli inek hastalığını önlemek için yeterli olmadığı belirtilmelidir. Çünkü deli ineğe bir bakteri değil, bir çeşit anormal protein neden olur. Neyse ki, deli ineği USDA tarafından uygulanan sıkı testler ve diğer düzenlemeler sayesinde bu günlerde çok yaygın değil.
Her halükarda, pişirilmiş kıyma etiyle ilgili ana konu, yüzey bakterilerinin etin iç kısmına öğütülmesi konusuna güvenli bir şekilde dönmektedir. Asgari 165 ° F iç sıcaklığa kadar pişirilmiş kıyma, burgerlerinizden gıda zehirlenmesi durumundan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.