Tunus kökenli, harissa şimdi Fas mutfağının bir parçası olarak kabul edilen lezzetli bir kırmızı biber biber çeşididir. Kurutulmuş kırmızı biberler sarımsak, baharat, limon suyu ve zeytinyağlı bir ezme ile öğütülür. Bazı Fas tarifleri de domates salçası veya püresi veya kavrulmuş kırmızı biberler içerir, ancak bu sürümü tercih ederim.
Hamsi yapmak için küçük bir işlemci, blender veya daldırma blenderi kullanabilirsiniz, ancak bu miktar büyük bir mehraz veya harç ve havanda yapılır.
Herhangi bir tek çeşit veya kuru biberli biber karışımı çalışacaktır, böylece biberlerinizi istediğiniz ısıya göre seçin. Eğer harissa sizin beklediğinizden daha sıcak olduğunu görürseniz, keskinliği azaltmak için bazı saflaştırılmış kavrulmuş kırmızı biber veya domates salçası karıştırın.
Harissa bazen yemek sırasında diğer malzemelerle eklenir, ancak çoğu zaman bir çeşni olarak yan tarafta sunulur. Örneğin, tagines ile tadını çıkarırken, tabağın yan tarafına küçük bir kaşık yerleştiririz ve et, sos ve sebzelere geçmeden önce, chili hamurundaki ekmeğimizi tadabiliriz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 büyük avuç dolusu (yaklaşık 3.5 ons) kurutulmuş kırmızı pul biber
- 3 veya 4 büyük diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 ila 2 çorba kaşığı limon suyu
- Zeytinyağı
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kıyılmış kişniş tohumu
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı çekilmiş kimyon tohumu
Nasıl yapılır
- Kurutulmuş biberlerden sapları ve tohumları çıkarın ve bir kaseye koyun.
- Kaynayana kadar dört bardak su getirin ve biberleri üzerine dökün; Biberleri 30 dakika bir saat yumuşatmak için bırakın.
- Biberler ıslanırken, sıcaklığa kadar orta ateşte bir tavada ısıtın.
- Bütün baharatları ve tostu ekleyerek, bir dakika kadar sürekli karıştırarak, kokulu kadar karıştırın.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve baharatları bir harç ve havan veya baharat öğütücü ile öğütün. Kenara koyun.
- Biberleri boşaltın ve kağıt havluyla fazla suyu yavaşça sıkın.
- Bir harç ve havaneli (veya bir blender veya mini mutfak robotu) kullanarak, acı biber, sarımsak, tuz ve baharatları bir ezme haline getirin.
- Limon suyu ve harisayı istenen kıvama getirmek için yeterli zeytinyağını ekleyin. Lezzetleri tadın ve ayarlayın.
- Kullanılmayan harisayı buzdolabında hava geçirmez cam bir kapta saklayın. Uzun süreli depolama için, harissa'yı, kapanmadan önce az miktarda yağ ile hafifçe doldurun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 55 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 33 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |