Kayınbiraderim, imzasını Deniz Kenarı Bastilla yapmak için arkadaşlarından ve ailelerinden sık sık talep ediyor. Bu onun tarifi.
Kılıçbalığı, karides ve kalamar, Çin eriştesi, siyah mantar ve baharatlı domates sos ile karıştırılır. Dolgu, kâğıt-ince warqa veya phyllo hamuruna konur ve pişirilir.
Aşağıdaki önlemler, temizlikten önce çiğ deniz ürünleri içindir. Hazırlama zamanı, bombardıman veya karides veya temizlik kalamarını içermez . Balık avcısının bunu sizin için yapmasını sağlayarak zaman kazanın.
Deniz ürünleri Bastilla fırınlama zamanına kadar monte edilebilir ve dondurulabilir. Bastilla'yı burada gösterildiği gibi tek bir büyük turtaya şekillendirin ya da daha küçük porsiyonlar için daha küçük porsiyonlar yapın. Ayrıca, tavuk Bastilla ve deniz ürünleri Briouats deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Deniz Ürünleri için:
- 1 kg (2 lbs.) Taze orta karides, kabuklu, temizlenmiş ve kuyrukları çıkarılmış
- 1/2 kg (1 lb.) Taze kalamar, temizlenmiş ve 1/4 "halkalar halinde kesilmiş, doğranmış tentacles
- 1/2 kg (1 lb.) taze kılıç balığı (veya başka bir firma, az yağlı balık)
- 3 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş
- 1/2 çay kaşığı tuz ve biber
- Domates sosu için:
- 2 büyük olgun domates, numaralı seribaşı ve rendelenmiş
- 2 büyük diş sarımsak, preslenmiş veya ince doğranmış
- 1 büyük avuç taze maydanoz, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber
- Vermikelli Dolgu için:
- 1 avuç kuru siyah mantar
- 175 gr (6 oz.) Kuru Çin erişte
- 1 çorba kaşığı acı sos veya tadı
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- domates sosu
- deniz ürünlerini pişirmekten ayrılmış sıvılar
- Meclis için:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa veya phyllo hamuru
- 1/2 bardak tereyağı erimiş
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1 yumurta sarısı, dayak
- 1 bardak rendelenmiş peynir (Edam, Mild Cheddar, Gouda, vb.)
- Garnitür için:
- 1/4 ila 1/2 bardak rendelenmiş peynir (isteğe bağlı)
- pişmiş karides (isteğe bağlı)
- Limon dilimleri (isteğe bağlı)
- maydanoz (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Domates sosu yapmak
Küçük bir tencerede veya tavada rendelenmiş domatesleri, sarımsakları, tuzu, biberi ve bitkisel yağı karıştırın. Orta-düşük ateşte pişirin, 15 ila 20 dakika boyunca ortaya çıkar, arada sırada karıştırın. Maydanozu ekleyin, ateşten alın ve kenara koyun.
Karides pişirmek
Büyük yapışmaz tavada 1 çorba kaşığı tereyağı eritin. Karides ve 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Karides beyaza dönene kadar orta-yüksekte bir ya da iki dakika boyunca soteleyin, ancak orta kısım biraz açık.
Karidesleri boşaltın, sıvıyı ayırın ve bir kenara koyun. (İstenirse, servis edilen zamanda pişmiş bastili süslemek için birkaç karides ayırabilirsiniz.)
Kılıçbalığı pişir
Tavada 1 çorba kaşığı tereyağı eritin. Kılıçbalığı ve 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Balıklar kolayca dökülünceye kadar birkaç kez dönerek orta ateşte pişirin.
Balıkları bir tabağa aktarın ve sıvıyı saklayın. Kemikleri balıklardan alın, ısırık parçalarına ayırın ve bir kenara koyun.
Calamari'yi pişir
Tavada 1 çorba kaşığı tereyağı eritin. Kalamar ve 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Orta-düşük ısıda veya çok hassas olana kadar bir saat bekletin ve pişirin.
Kalamarı boşaltın, sıvıyı ayırın ve bir kenara koyun.
Mantarları Hazırlayın
Kuru mantarları 30 dakika suda bekletin. Drenaj, mantarları doğrayın ve bir kenara koyun.
Çin Vermili
Erişte suyunu 15 ila 20 dakika suya batırın. Tahliye ve yaklaşık 2 ”ila 3” uzunluğunda parçalara doğrayın. Suyu, deniz ürünlerinden ayrılmış sıvılarla bir tencereye yerleştirin. Soya sosu, acı sos ve domates sosunu karıştırın.
Orta derece düşük ısıda, pişirilene kadar ve zaman zaman karıştırarak pişirin, sıvılar çoğunlukla emilir, yaklaşık 10 dakika. Isıdan çıkarın.
Dolguyu birleştirin
Pişmiş karides, kalamar, balık, mantar ve erişte çok büyük bir kaseye yerleştirin ve iyice karıştırın. Doldurmayı tadın - biraz tuzlu ve baharatlı olmalı. İstenirse, ek soya sosu ve acı sos ile baharatı ayarlayın.
Bastilla'yı Birleştirin
Bastilla bu sırayla toplanacak:
- warqa veya phyllo'nun alt tabakası
- deniz ürünleri doldurma
- rendelenmiş peynir
- warqa veya phyllo'nun üst tabakası
Çalışırken warqa veya phyllo'yu plastik sargıyla kaplı tutun ve her parçayı tereyağı ile birlikte çalışın.
14 ”veya daha büyük yuvarlak bir tavada çalışırsanız, en basit şekilde bastilla'yı monte edebilirsiniz, ancak gerekirse düz bir yüzey üzerinde çalışabilirsiniz.
Tava ya da çalışma yüzeyinizin altındaki tereyağı, daha sonra bitkisel yağ fırçalayın.
Tavanın altını örtmek için tek katlarda warqa (parlak tarafı aşağı) veya iki katlı phyllo'yu örtün. Bu fotoğrafta görüldüğü gibi, birkaç inç fazla hamurun tava kenarlarının üzerine yayılmasına izin verin. Her hamur parçasında tereyağı fırçalamayı unutmayın.
12 ” lik bir set of warqa (parlak yüzü aşağı) veya iki 12" phyllo dairesi ekleyin. Bu turtanın temeli olarak hizmet eder. Hamuru tereyağı.
Dairesel şeklini korumak için dolguyu tabana dağıtın, hafifçe bastırın ve kalıplayın. Eritilmiş tereyağının üzerine 2 yemek kaşığı dolum ve rendelenmiş peynirle doldurun.
Pastayı tamamen kapamak için hamurun gevşek kenarlarını dolgu etrafına katlayın. Dairesel bir şekil almaya çalışın ve düzgünce katlanamayan fazla hamurları kesin. Turtanın üst kısımlarını ve yanlarını tereyağı ile fırçalayın.
Pürüzsüz bir üst oluşturmak için iki veya üç üst üste binmiş olan katka (parlak yüzü yukarı) ya da dört veya beş üst üste binen katyon ile pastayı üst üste koyun . (Hamurun her parçasını tereyağ tutmayı unutmayın.) Hamurun kenarlarını turtanın kenarlarına doğru kıvırın, turtanın altında fazlalığı tutun ve yuvarlak bir kenarı hafifçe kalıplayın.
Önce bastilla'nın üst ve yan taraflarını tereyağıyla, sonra da dövülmüş yumurta sarısıyla fırçalayın.
(Not: Eğer bireysel turtaları şekillendirmek istiyorsanız, bir veya iki küçük tereyağlı turta kullanın, parlak tarafı aşağı, Pastaya biraz rendelenmiş peynir koyun, doldurma için bolca dolum ekleyin, sonra kenarları dolgu üzerinde düzgün bir şekilde katlayın. Mümkün olduğu kadar, şekeri aldıktan sonra fazla hamuru düzeltin ve turtayı kapatın. Turtayı ters çevirin ve pürüzsüz tarafı üstte pişirin.)
Bastilla artık pişirmeye hazır. Pişmemiş bastilla, plastikle ve soğutulmuş (bir gün) veya dondurulmuş (iki aya kadar) sarılabilir.
Fırında ve servis yapın
Fırını önceden 350 ° F (180 ° C) ye ısıtın.
Bastili tereyağlı bir fırın tepsisine yerleştirin - kenarları olmayan bir tava, servis tabağına kolay aktarım sağlar ve gevrek ve altın rengi olana kadar 30-45 dakika kadar pişirin. Dondurucudan alınan bir bastilla daha uzun sürebilir.
İstenirse, üzerine rendelenmiş peynir serperek bastilla'yı süsleyin ve pirin eriyerek hafifçe kahverengi olmasını sağlamak için pastayı fırına döndürün. Servis için bastili büyük bir tabağa aktarın. İstenirse, biraz pişmiş karides, bükülmüş limon dilimleri ve biraz taze maydanoz ile bastilla'yı süsleyebilirsiniz.