Empanadillas Gallegas nasıl yapılır - Küçük Galiçya Turnovers

06/06

Empanadillas yapmak - "Sofrito" pişirmek - Domates sosu

Empanadas Gallegas veya Galician Turnovers, Galiçya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Galiçya'daki Empanadalar , hizmet vermek için parçalara ayrılmış geleneksel olarak büyük yuvarlak veya kare cirolardır. Burada yapacağımız versiyon, genellikle empanadillas olarak adlandırılan daha küçük bireysel cirolardır . Hamur tarifi büyük bir empanada veya birkaç düzine empanadillas yapmak için yeterli hamur yapar. Sadelik adına, bu adım adım olarak empanadalar olarak bahsedeceğiz.

Galiçya'nın Bölgesel Mutfağı ile ilgili tüm makalemizi İspanyolca Bölgesel Mutfaktaki makalemizde öğrenin.

Empanada'ları yapmak için birkaç adım vardır - doldurmak için domates sosu pişirin, hamurunu doldurun ve doldurun ve son olarak empanadaları katlayın ve pişirin.

Önemli Not : Bu adım adım hem et hem de ton balığı dolgusu için tarifleri içerir ve siz de yapabilirsiniz. Hamur tarifi her ikisinde de değil, dolguların 1'i için yeterlidir! Yani, her iki dolgu yapmayı planlıyorsanız, hamur tarifi iki katına çıkarmanız gerekir.

Sofrato ile başlayalım , zeytinyağlı ve soğanlı sotelenmiş domates sosu:

Et ve orkinos doldurmak için, İspanyol Sofrito yapmak gerekir, (tarifi görmek için tıklayın.)

Sofrito soğurken, bir sonraki adıma geçin ve hamuru hazırlamaya başlayın.

02/06

Empanadillaların Yapımı - Hamur Hazırlama

Hamur Malzemeler

• 4 bardak un
• 1/3 bardak süt, ılık
• 1/3 bardak su, ılık
• 3/4 bardak zeytinyağı
• 1 çay kaşığı. tuz
• 1 çay kaşığı. İspanyol tatlı kırmızı biber
• 1 küp nemli maya veya kuru mayanın bir zarfı

Hamuru Yap ve Yükselelim

Unu büyük bir karıştırma kabına koyun ve tuz ve tatlı İspanyol biberleri karıştırın. Unun merkezinde bir delik açın. Çözünmek için mayayı ılık suya yerleştirin. Yağı, su-maya karışımını ve sütü, unun merkezindeki depresyona dökün. Bir tahta kaşıkla karıştırın, daha sonra hamur ellerinizle yoğurun. Hamur elastik olmalı ve bir top şeklinde olmalıdır.

Çanağı bulaşık bezi ile örtün. Hamur yaklaşık 1 saat yükselsin. Kase, ılık bir odada olmalıdır, böylece düzgün bir şekilde yükselir. Mutfağınız kirliyse, örtülü kaseyi fırına koyun.

Şimdi orkinos ya da et dolgusunun hazırlanış zamanı.

03/06

Empanadillaların Yapımı - Ton Balığı Dolgusunun Hazırlanması

malzemeler

• Sofrito - Pişmiş Domates Sosu (tarifi görmek için tıklayın)
• 4 kutu Tuna, süzülmüş (her biri 6 oz)
• 3 Haşlanmış Yumurta
• Tatmak için biber ve tuz

Yumurtaları kaynar suya yerleştirin ve sertleşinceye kadar kaynatın. Suyu boşaltın ve hemen soğutmak için soğuk suya koyun. Soğuduktan sonra yumurtaları ince bir şekilde soyun ve doğrayın ve bir kenara koyun.

Orkinos kutularını açın ve orkinosun içine doldurduğu yağı veya suyu sıkarak iyice süzün.

Ton balığı bir karıştırma kabına koyun ve bir çatalla parçalara ayırın. Doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyin ve karıştırın. Nemli bir dolgu yapmak için sofyayı ton balığı karışımına ekleyin.

Hamur yükseldiğinde, empanada'ları toplamaya hazırsınız.

04/06

Empanadillaların Yapımı - Et Dolumunun Hazırlanması

Et Dolum Maddeleri

• 4 çorba kaşığı kuru üzüm
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 Orta Soğan, ince doğranmış
• 2 Büyük Karanfil Sarımsak, kıyılmış
• 1,5 lbs. Yağsız Kıyma Sığır (% 10'dan az yağ)
• Tuz ve Biber Tadı
• 2 çorba kaşığı maydanoz
• 1/2 Tsp Kurutulmuş Kekik
• 1/2 Tsp Tatlı İspanyolca Kırmızı Biber
• 2 1/2 Tsp Zemin Kimyon
• 4 oz Kuru Beyaz Şarap
• Sofrito - Pişmiş Domates Sosu (tarifi görmek için tıklayın)
• 1 Haşlanmış Yumurta, ince doğranmış
• (isteğe bağlı) 2 Yumurta + 2 Tsp Su, Dövülmüş

Kuru üzümleri, kaplayacak kadar ılık suya sahip bir bardağa koyun. 5-10 dakika bekletin, böylece "dolgun" hale gelsinler.

Ağır bir tavaya sahip büyük bir tavada ısı zeytinyağı. Soğanı saydam olana kadar soğan ve sarımsak sautee. Kıyma ekleyin ve sık sık karıştırarak orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ile mevsim.

Kuru üzümden suyu boşaltın ve tavaya kuru üzüm ekleyin. Maydanoz, kekik, kırmızı biber, kimyon, beyaz şarap, sofrito ve doğranmış yumurta ekleyin . Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Kapağı kapatın ve yaklaşık 5 dakika boyunca pişirin.

Şimdi empanada'ları bir araya getirmeye hazırsınız.

05/06

Empanadillas - Birleştirin ve Fırında

Büyük bir yumurtanın beyazını ayırın ve küçük bir kaseye koyun ve hafifçe dövün. Fırını önceden 350 F dereceye ısıtın.

Hamur büyük, yuvarlak bir top haline gelmiş olmalı ve kırmızı biberden kırmızımsı altın rengine sahip olmalıdır. Hamuru dikkatlice ikiye bölün.

Hamurun bir yarısını hafifçe unlanmış bir kesme tahtası üzerine koyun ve yaklaşık 1/8 "kalınlığa kadar dışarı doğru katlayın. Empanadaları yarım daire, kare veya üçgen şeklinde yapabilirsiniz:

Üçgen şekilli empanadalar yapmak için - Hamuru 4 "kareye kesin, her karenin içine doldurmak için bir yığın kaşık çorbası hazırlayın ve hamurun 2 kenarına kadar beyazı fırçalayın. Katlayın ve mühürlemek için parmaklarınızla bastırın.

Yarım yuvarlak empanadalar yapmak için - Geniş ağızlı bir kavanoz veya 4 "çaplı bir çerez kesici kullanarak, hamurdaki daireleri kesin, her dairenin doldurulmasını sağlayan bir yığın kaşık çorbasını toplayın ve çemberin yarısı etrafındaki beyazı fırçalayın. bitti ve mühürlemek için parmaklarla basın.

Parmaklarınızla sızdırmaz hale getirmenin bir alternatifi olarak, hamurun kenarları boyunca çatalın çatallarına basarak sızdırmazlık sağlayabilirsiniz. Her empanada'yı pişirmek için dikkatlice bir çerez kağıdına yerleştirin. Hamuru yuvarlamaya devam edin, tüm hamurlar kullanılıncaya kadar keserek ve doldurun.

350F derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.

Bahşiş! Empanada'ları önceden hazırlamak istiyorsanız, yapabilirsiniz! Doldurmayı hazırla ve doldur, ama pişirmeyin. Bir konteynere yerleştirin, bunları katmanlara ayırın ve birbirlerine değmediğinden emin olun. Plastikte sıkıca sarın ve dondurun. Onları dondurucudan çıkarın, pişirin ve sıcak ve taze olarak servis yapın.

06/06

Empanadillas - Serve Hot yapmak

Empanadillas'ı bir tabağa veya tabağa koyun ve sıcak olarak servis yapın.