Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa ve daha fazlası
İspanya'da çok çeşitli yemekler var. Her bölge veya il kendi özel yemeklerine sahiptir. Bazen bireysel şehirlerin bile bölgesel yemekler üzerinde kendi twist var. İspanyol sosları farklı değil. Çoğu sos, belirli bir bölgeden kaynaklanmıştır, ancak çoğu yarımadaya yayılmıştır. Aşağıda, İspanyol yemeklerinin yanı sıra restoranlarda göreceğiniz İspanyol soslarının bir listesi yer almaktadır:
Alioli
Sarımsak, zeytinyağı, yumurta sarısı ve bir dokunuş limon suyu alioli denilen bu sıra dışı popüler sosu oluşturur. Sosu aslen Roma döneminden ve Katalandan gelen kelimelerin hepsi sarımsak ve zeytin yağıdır. Basit yapmak için, alioli patates, balık ve hatta sebze her şey lezzetli. İngilizcede bir kelimemiz olmadığı ve mayonezlere çok benzediğinden, ona “sarımsaklı mayonez” diyeceğiz.
Mayonesa
Zeytinyağlı, yumurtalı ve limon suyuyla yapılan ev yapımı İspanyol mayonez . Ensaladilla rusa , Patates Salatası'nın İspanyolca versiyonu da dahil olmak üzere birçok yemekte kullanılır. Hala taze (el mikseri veya mutfak robotu yardımıyla) hazırlanır ve hazırlanmakta olan tabağa doğrudan dökülür.
marinara
Bu deniz sosu balık stoğuna dayanır ve beyaz şarap, soğan ve maydanoz bir dokunuş içerir. Pescadora denen bu sosu da görebilirsiniz.
Almejas a la Pescadora gibi İspanyol mutfağında birçok çorba ve güvenin bir parçasıdır.
Picada
Bu sos da Cataluña'dan. Kavrulmuş badem, fındık veya çam fıstığı, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağından yapılır. Bütün bu bileşenler daha sonra harç ve havanda bir araya getirilir.
Romesco
Bu lezzetli sos domates, kavrulmuş badem, zeytinyağı ve sirke ile yapılır.
(Bazen fındık badem yerine kullanılır.) Romesco sosu balık, deniz mahsulleri veya Cataluña ile servis edilir, karameller veya karabiber soğanları.
Samfaina
Bu sebze sosu, Katalanya bölgesinden gelir ve sarımsak, soğan, patlıcan, kabak, domates, biber ve tabii ki zeytinyağından oluşur. Güney Fransız sosu ratatouille benzer. Sunulan popüler bir yemek bacalao con samfaina (sebzeli morina balığı ).
sofrito
Sofrito , domates, sarımsak, soğan ve zeytinyağından yapılmış bir sostur . Bazen de biber içerir. Tortilla Espanola gibi yemeklere eşlik edebilir ya da bir yemekte bir madde olabilir. Eğer bir İspanyol aşçı evde acelesi varsa, domates sosunu açabilir ve taze domatesle başlamak yerine sotelenmiş soğan ve sarımsaklı tavaya ekleyebilirsiniz.
Verde
Bu sos, adını ve rengini ana bileşen olan maydanoza borçludur. Ayrıca sarımsak, zeytinyağı ve beyaz şarap da içermektedir. Salsa mine ile somon da dahil olmak üzere birçok balık ve kabuklu deniz mahsulleri kullanılır .
vinagreta
İspanyol salata sosu sirke, zeytinyağı, soğan ve otlar karıştırılarak hazırlanır. Bazen kapari veya sardalya biraz fazladan lezzet için eklenir.
Mojos
Kanarya Adaları'nda "mojos" veya soslar sirke ve yağ ile yapılır ve soğuk, patates, et ve balık eşliğinde servis edilir.