Biryani, yemek ve yemek için bir zevktir! Kokulu uzun taneli pirinç, baharat karışımı içinde pişirilmiş et veya sebze ile tabaklanır. Yoğurtlu raita ve kachumber salata ile lezzetli bir egzotik tek tabak yemek.
Bu biryani tarifi keçi eti özellikleri ama tavuk, koyun eti veya karışık sebzeler ile yapılabilir. Bunları kullanmayı tercih ederseniz, tavuk veya koyun eti için aynı talimatları izleyin.
Biryani bir handi denilen büyük bir kapta yapılır (temelde güzel bir kapak ile derin bir saksı). Pişirme işleminin ikinci kısmı, b iryani'yi "dum" veya basınç altında tutmayı içerir. Bu işlemi çanağı kapatarak (aşağıya bakınız) ve önceden ısıtılmış barbekünüzün kapağının altına veya fırına koyarak ve yaklaşık 20 dakika orada bırakarak yapabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Keçi eti (bacak kullanın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmek için kasap olsun)
- 2 yemek kaşığı. sarımsak ezmesi
- 2 yemek kaşığı. Zencefil Ezmesi
- 6 yemek kaşığı. ayçiçeği, kanola veya bitkisel yağ, bölünmüş
- 2 büyük kırmızı soğan, doğranmış ince
- 30 ila 40 köri yaprakları
- 2 yeşil biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı. Kişniş tozu
- 1 yemek kaşığı. Kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı.
- Zerdeçal tozu
- 1 yemek kaşığı.
- Garam Masala
- Tadı tuz
- 2 bardak sıcak su, bölünmüş
- 1 3/4 oz. (50 gr.) Demirhindi topu
- 3 bardak (700 gr.) Basmati pirinci
- Garnitür için ince dilimlenmiş 2 büyük soğan
- 2 damla portakal rengi yemek renklendirmesi (isteğe bağlı, ancak biryani çok güzel görünmesini sağlar)
- 2 damla yeşil yiyecek boyaması (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Keçi eti ve sarımsak ve zencefilli pastaları büyük bir kapta koyun ve etleri macunla kaplamak için iyice karıştırın. 20 dakika bekletin.
- Et marine edilirken, 3 yemek kaşığı büyük, derin bir tencerede veya orta ateşte tavada ısıtılır. Ince doğranmış soğan ekleyin ve yarı saydam kadar kızartın.
- Kullanıyorsanız köri yaprakları ve yeşil biberleri ekleyin ve 1 dakika boyunca kızartın.
- Tadına tatlandırıp iyice karıştırın ve 2 ila 3 dakika pişirin, toz baharatları (kişniş, kimyon, zerdeçal ve garam masala ) ilave edin. Yanmayı önlemek için sık sık karıştırın.
- Marine edilmiş eti ekleyin. İyice sık sık karıştırın ve et kızartılana kadar pişirin.
- 1 1/2 bardak sıcak su ekleyin, karıştırın, kaplayın ve et yumuşayana kadar pişirin. Etin aşırı pişmesini ve yumuşatılmasını istemediğiniz için bu aşamada kontrol etmeye devam edin.
- Et pişirirken, demirhindi püre haline getirin: demirhindi plastik veya cam bir kaba koyun ve üzerine 1/2 su bardağı su dökün. 5 ila 10 dakika bekletin. Demirhindi ve su karışımını süzgeçten püre haline getirmek için bir elekle (çok ince bir elek kullanmayın) bir kaseye süzün. Etin neredeyse bitmiş olduğunu hissettiğinizde, körleme ekleyin. İyice karıştırın. Et pişirildikten sonra bir kenara koyun ve pirinci hazırlayın.
- Pirinci bir kevgir içine koyun ve su akana kadar akan suyun altında yıkayın. Büyük, derin bir tencereye koyun (tercihen bir kulplu).
- Pirinci tamamen kaplayacak kadar su ekleyin - pirinci üzerinde en az 4 inç. 1 çay kaşığı tuz ekleyin (veya tadı). Pirinci kaynatın. Neredeyse bitene kadar pişirin. (Bu aşamaya ne zaman geldiğini belirlemek için, pottan bir kaç tane tane alın ve baş parmağınız ile işaret parmağınız arasında bastırın. Pirinç çoğunlukla püre yapmalı, ancak sert ve beyaz bir çekirdeğe sahip olmalıdır.) Sıcağı kapatın ve bir kevgir üzerinden süzün ve kenara koy.
- Bir tavada yağ 3 yemek kaşığı ısıtın ve karamelize ve altın kahverengi kadar ince dilimlenmiş soğan kızartın. Daha sonra kullanmak için kağıt havluları boşaltın ve bir kenara koyun.
- Gıda boyasını kullanıyorsanız, pirinci 3 eşit parçaya bölün ve ayrı yemeklere koyun. Portakallı gıda renklendirmesini pirinci bir porsiyonuna ve yeşil gıda rengini pilavın başka bir kısmına ekleyin. Üçüncü kısmı beyaz bırakın. Her bir porsiyonla, tüm taneler iyi bir şekilde renklenene kadar pirinci karıştırın. 10 dakika bekletin ve ardından 3 porsiyon pirinci bir kasede karıştırın.
- Fırını veya ızgarayı önceden 350 F (180 C) 'ye ısıtın ve derin bir tencereyi veya tencereyi (iyi oturan bir kapağı olan) yağlayın. En az 2 set tabakayı (pirinç-et-pilav-et-pirinci) oluşturmak için, pişirilen pirinci ve etini (sos ile) tabakta eşit olarak katlayın. Karamelize soğan ile süsleyin. Çanağı sıkıca kapatın. Çanağınızın bir kapağı yoksa 2 kat alüminyum folyo (her iki katın da pütürlü tarafı aşağı bakacak şekilde pirinç) kullanın ve pişirme kabı ile tabağa sabitleyin. Düz ağız kenarlı bir handi (iyi oturan bir kapaklı derin bir tencere) kullanıyorsanız, un ve su ile sert bir hamur yaparak ve bunu tutamak ve kapağın eklemi üzerine bastırarak kapatabilirsiniz.
- Çanağı fırına veya ızgaraya yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
- Fırını veya barbeküyü kapatın ve yemeye hazır oluncaya kadar fırında veya barbeküde oturmasını sağlayın - sadece servis yapmaya hazır olduğunuzda açmanız önemlidir. Biryani'ye hizmet etmenin yolu, bir kaşıkla yavaşça kazmaktır, böylece tabakalardan geçersiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 767 |
| Toplam yağ | 36 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Sodyum | 424,593 mg |
| Karbonhidratlar | 71 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 38 g |