İyi bir fincan espresso gibi bir şey yok. İdeal, elbette, uygun bir espresso makinesidir, ama çoğumuz evde profesyonel kalitede bir espresso makinesine sahip olamayız ve maalesef, evde kullanım için özel olarak üretilen alt-espresso makinelerin bazıları ortaya çıkıyor. gerçekten daha az kahve.
Ancak çoğu İtalyan sabahları espressolarını 1933 yılında Bialetti şirketi tarafından üretilen bir moka adı verilen bir set üstü kahve makinesiyle yapıyor.
Bu ocak üstü ısıtıcılar, suyu kahve tellerinden ve ayrı bir servis haznesine itmek için buhar basıncını kullanırlar. Ucuz, hafif ve hızlı bir şekilde büyük bir fincan kahve çıkarırlar. Teknik olarak, espresso makinesi ile aynı değildir, çünkü profesyonel bir espresso makinesinden çok daha düşük bir basınçla yapılır, ancak eğer moka tencereleri için uygun öğütülmüş kahve kullanırsanız (orta değirmende) bir espresso makinesi gibi), iyi bir sonuç verecek ve hatta üstte bir parça krema ile - iyi yapılmış bir fincan espresso üstüne konmuş hafif köpük tabakası.
Caffè macchiato'yu (köpüklü bir sütle espresso ile çekilmiş) veya moka tenceremden kahveden bir kapuçino yapmak için, Frabosk'un süt köpürten bir kupasını kullanıyorum. Her iki seramik versiyonunu (mikrodalgada kullanım için) veya metal olanları (ocak üstü kullanım için) yaparlar. Sadece sütü ısıtın (seramik versiyonu için yüksek bir mikrodalgada yaklaşık 45 saniye, ve ocakta sıcak olana kadar kısık ateşte) ve süt köpürtme aparatını yaklaşık 20 saniye kadar kuvvetli bir şekilde pompalayın. Kalın ve kadifemsi bir köpük oluşturur.
Genelde kupaların altını daha büyük baloncukları kırmak için tezgaha keskin bir dokunuş veririm ve daha sonra köpüğün daha yoğun ve pürüzsüz olmasını sağlamak için kahveye eklenmeden önce 1 dakika bekletin. Aynı zamanda süt köpürtmek için bir Fransız basın kahve makinesi kullanabilirsiniz!
Zorluk: Kolay
Gerekli Süre: 10 Dakika
İşte nasıl:
- Moka haznesinin üst yarısını sökün, filtre sepetini çıkarın ve alt bölmeyi, su haznesinin içinde görebileceğiniz yuvarlak emniyet valfinin tabanı seviyesine kadar suyla doldurun.
- Filtre sepetini, tencerenin alt yarısının üstüne yerleştirin.
- Filtre sepetini orta öğütülmüş kahve ile doldurun. Kahve filtrenin üst kısmı ile aynı seviyede olmalıdır. Yüzey seviyesini ayarlamak için hafifçe bir kaşık ya da parmakların arkasıyla kaydırabilirsiniz, ancak sıkıca bastırmayın (bu çok fazla baskı yaratabilir ve sıcak kahvenin her yere püskürtmesine neden olabilir - kesinlikle ne istediğinizi olmak!).
- Herhangi bir engelsiz kahve öğütücüyü çıkarmak için bir parmağınızın ucunu filtre sepetinin kenarından geçirin, böylece herhangi bir engel olmaksızın üst yarısını vidalayabilirsiniz.
- Üst kısmı sıkıca vidalayın, düz olduğundan emin olun.
- Sobanın üstünde, tencerenin tabanının çapından daha büyük olmayan, ateşli bir alev üzerinde ayarlayın. Yeterince küçük bir brülörünüz yoksa, alevi evcilleştirmek için bir set üstü ısı difüzörü kullanmanız gerekebilir. (Bu tip bir çömlek, bir gaz sobası ile en iyi şekilde çalışır - alüminyum kaplar, indüksiyon ocaklarında çalışmaz ve elektrikli bir brülörün ayarlanması çok zordur.)
- Kahve ortaya çıkmaya başlar başlamaz, (ateşlenmeye ve havaya uçmaya başladığını duyacaksınız), alevi kapatın ve kahvenin geri kalanının yavaşça süzülmesini bekleyin.
- Kahve, üst bölüm dolduğunda ve sadece ağızdan buhar çıktığı zaman yapılır.
İpuçları ve Tidbits:
- Espresso ve orta öğütmek için kavrulmuş kahve kullanmalısınız. Standart Amerikan / Kuzey Avrupa damlama kahvesi (hatta "espresso harmanları"), düzgün bir kıvama sahip olmadıkları ve çok fazla acı yağ içerdikleri için çalışmazlar. Ben moka kaplarında kullanılmak üzere tasarlanmış Illy orta öğütülmüş espressoyu kullanıyorum. Gümüş ve kırmızı silindirlerde gelir. Ayrıca, kendiniz öğütebileceğiniz bütün fasulyeler olarak satılır.
- Espresso kahve, damlama kahvesinden daha güçlü olsa da, aynı miktarda kafein, hatta bazen daha da azdır.
- Kahveniz acı ise, sadece birkaç tane tuz tuzu dengeleyebilir.
Neye ihtiyacın var:
- Bir moka espresso kabı
NOT: Napoliten tarzı bir set üstü kahve kabı bir mokadan farklıdır. Bunlardan birini kullanma talimatları için bu sayfaya bakın.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]