Bu iki-fırında, halka şeklinde 5 ila 6 inç çapında ekmekler birçok farklı isimle ( friselle, frize, friseddhre veya rusks) geçer ve biraz kurutulmuş, sertleştirilmiş simit parçalarına benzemektedir, fakat bunlar güneyden bölgesel bir spesiyalitedir. İtalya (Puglia, hassas olmak ve Puglia bölgesinin daha hassas olması için Salento bölgesi) ve İtalya'da bulmamıza rağmen, İtalya'nın diğer bölgelerinde ve ABD'de de bulmak zor olabilir. Boston'un Kuzey ucundaki ithalat mağazaları (kendi evinizde yapmayı da deneyebilirsiniz).
Genellikle tam tahıllı arpa ve durum unu ile yapılır.
Bunlar ayrıca Girit'te ve diğer Yunan adalarında geleneksel yemekler, kapari, doğranmış domates, zeytinyağı, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, ufalanmış beyaz peynir ve kekik ile servis ediliyor. Friselle'nin Yunanistan üzerinden Puglia'ya geldiğinden şüpheleniyorum, çünkü bölge eski Yunanlılar tarafından sömürgeleştirilmişti (bazı küçük köyler Puglia'da hala insanların eski bir Yunan lehçesi konuşuyorlar). Aslında, Oxford Companion'dan İtalyan Gıda'ya göre Puglia'daki yerel efsaneler, Truva kahramanı Aeneas'ın onları İtalya'ya getirdiğini söylüyor; Uzun süredir devam ettikleri için uzun deniz yolculukları için iyi hükümler verirler.
Friseddhre (yerel Pugliese lehçesinde bilindiği üzere) önce yumuşatmak için yaklaşık 30-60 saniye soğuk suya batırılmalı ve daha sonra fazla su boşaltmak için sıkılmış veya sıkılmış, sızma zeytinyağı ile karıştırılmış ve doğranmış domates, kapari, tuz, karabiber ve taze kekik ile servis edilir.
Aynı zamanda, iliklerine dalmadan önce genellikle frisella üzerinde çiğ sarımsaklı bir karanfilin yarısını ovalayacağım. Çok heyecan verici gelmeyebilir, ancak oldukça lezzetli ve sağlıklılar, çok sıcak havalarda serinletici etmekten bahsetmiyorlar ve yemek pişirmeyen atıştırmalıklar ya da hafif yemekler. Sadece kısaca ıslatılmalıdırlar, böylece bazı çatlaklar kalır.
Onları daha büyük, daha yumuşak ve daha rustik bir tür bruschette veya Panzanella'nın Apulian versiyonu olarak düşünün , Toskana salatası sert, arta kalan ekmekle yapılır.
Eğer friselle'i bulamıyorsanız, aslında, tost ekmeği üzerinde, tost ekmeğinin aynı kombinasyonunu kolayca kullanabilirsiniz - bruschette , başka bir deyişle.
[Not: Kullandığım kapari, Sicilya'daki Aeolian Adaları'ndan tuz dolu kapari. Tuzlu kapsüllü kaplumbağalar ABD'de sirke ile tedavi edilenlerden daha zor bulunur, ancak onları bulabilirseniz, ekstra çaba ve maliyete değeceklerdir (ironik olarak, İtalya'da tuz dolu kapari daha ucuzdur ve daha zordur) onları sirke bulmak için!). Eski tip çamaşırcıları bu türlere tanıtarak dönüştürdüm; sirkenin tadına bakmak yerine kaplayıcıların hassas aroması parlar ve dokusunun da daha iyi olduğunu görürüz: sıkı ve hafif, soggy'den ziyade. Onları kullanmak için, sadece iyice durulayın, ardından yaklaşık 20 dakika ila yarım saat kadar soğuk suda ıslatın, sonra durulayın ve tekrar süzün.]
Diğer porsiyon önerileri : zeytinyağında marine edilmiş doğranmış güneşte kurutulmuş domatesler ve / veya zeytinyağlı ton balığı ile doldurulur.