Makarna için bu Gorgonzola sosu, klasik bir beyaz şarap sosu gibi, sadece roux ile kalınlaştırılmak yerine, bir velééé veya béchamel bazlı sos gibi, yalnızca krem ve peynirin kendisi ile kalınlaştırılmış ve onu azaltarak.
Bu, gerçekten çok büyülü bir sos yapar, çünkü çoğu zaman bir sos yaparsınız, bir roux yapmak zorundasınız ve böylece misafirleriniz, eskiden gitmeye gerek kalmadan bir arada tutan bir sos hazırlarken sizi şaşırtmaktan şaşıracaksınız. un ve tereyağı rutini .
Bana göre bu sosun glutensiz olması, bu günlerde hapşırmak için bir şey olmadığı anlamına geliyor.
Gluten konuşma, bu sos makarna, ravioli veya gnocchi ile servis edilir inanılmaz. Ama eğer gluten çay fincanınız değilse veya sadece biftek severseniz, bu Gorgonzola sosu ızgara bir antrikot için harika bir eşliktir .
Bu Gorgonzola sosu en iyisi, daha kuru ve daha ufalayıcı olan ve genç türden çok daha lezzetli olan yaşlı Gorgonzola'yla yapılır, çünkü tatları yaşlandıkça yoğunlaşır.
Makarna için sos olmak, Gorgonzola peynirini kullanarak geleneksel hale getirmektir. Ama Stilton ya da Maytag ya da Roquefort gibi başka bir çeşit mavi peynir kullanamazsın. Sadece kırışık ve kuru olması için yeterince uzun olduğundan emin olun.
Genç peynirlerdeki ekstra nem ve tereyağ, sosu emülsifiye etmeyi zorlaştırabilir. Ve hiçbir roux olmadığı için (ki bu da sıvı ve yağın birlikte bir sosta tutulmasına yardımcı olur), peynirdeki yağ ayrılabilir ve kıvrılmasına neden olabilir. Bu yüzden daha eski, daha az yağlı bir peynir en iyi şekilde çalışır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak ağır krem
- ½ bardak kuru beyaz şarap
- ½ fincan tavuk suyu
- 115 gram. gevrek Gorgonzola peyniri
- 2 yemek kaşığı. Parmesan peyniri (taze rendelenmiş)
- Kosher tuz ve karabiber (tadı)
- Rendelenmiş hindistan cevizi (tadı)
Nasıl yapılır
- Büyük bir sote tavada, krema, şarap ve stoğu, kabarmaya başlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Daha düşük ısı ve 15 ila 20 dakika ya da sıvı yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar hafifçe pişirin.
- Gorgonzola ve Parmesan'ı ekleyin ve Gorgonzola eriyene ve peynirler tamamen karışana kadar karıştırın. Gerekirse ilave krem ile kıvamı ayarlayın.
- Kosher tuzu , taze çekilmiş karabiber ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırın. Çok fazla olabileceği gibi, hindistan cevizi üzerinde kolay gidin. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Sodyum | 157 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 4 g |