Sottocenere Hakkında Her Şey: Lezzet, Eşleşmeler ve Tarifler
Sottocenere ismi "külün altında" anlamına gelir. Aslen Venedik, İtalya ve inek sütü ve yer mantarı dilimleri ile yapılmış, sonra çeşitli otlar ve baharatlar ile ovuşturdu. Sottocenere grimsi kahverengi bir kül olan truffles içeren, soluk sarı-beyaz yarı yumuşak bir peynirdir.
Sottocenere hakkında
Gri kabuk, yaşlandıkça peyniri kaplayan bir kül katmanından oluşur ve peyniri lezzet kaybetmeden uzun bir süre korumak anlamına gelir (Venedik geleneği).
Kül ile karıştırıldığında, kişniş, hindistan cevizi ve karanfil gibi baharatlar bulunur, ancak bu baharatlar peyniri pek lezzetlendirmez. Bu, trüf yağının ve karşı konulmaz lezzet ve aroma oluşturan küçük siyah truffle parçalarının ilavesidir.
Kabuk bazen yenilebilir ve peynirden daha az lezzetli olmasına rağmen yenilebilir. Güçlü bir trüf aromasını hafifçe hafif bir trüf aroması izler.
Lezzet
Truffle! Bu yarı yumuşak peynirin içinde ufak tilki parçaları değil, kabuklu da trüf yağıyla ovulur. Haşlanmış krem ve vanilya notları ağırlıklı olarak dünyevi lezzet profilini geçmeye başlıyor.
Kullanımlar ve Eşleşmeler
Bu peynirin pek çok şeyle eşleştirilmesi gerekmiyor - yer mantarlarının zengin lezzetleri kendi kendine parlıyor. Bir bardak köpüklü şarap ya da İtalyan Barbera iyi yıkayacaktır. Narin, aromatik ve sıra dışı Sottocenere, Lambrusco'nun ışıltısına mükemmel şekilde uygun bir ipeksi hoşgörüdür.
Truffle Peynir Tarifleri
Sottocenere bir tabak içine eritilmiş biraz dönüştürücü olabilir - polenta, risotto veya omlet üzerinde erimeyi deneyin. Sottocenere ile ızgara peynirli sandviç kareler bir partide (veya tamamen çökmekte olan öğle) eğlenceli bir meze olabilir.
Sottocenere'nin dokusu kendini ideal olarak eriyerek eritir, bu yüzden bir truffled mac ve peynir tavaya başlıyorsanız, bu gitmek için bir yoldur.
Bartolini Fusilli Gigante gibi tüm bu lezzetli lezzetleri yakalamak için bol miktarda nohut içeren bir makarna seçin. Sıcak elma şarabı ile eşleştirmek için peynir nedir? Sottocenere'nin kabuğu, yer mantarından bahsetmeyecek, o tarçın çubuğuyla ilgili ipucunu alacaktır ve yumuşak hamur ağzınızda ipeğe dönecektir.
Daha Fazla Trüf Peyniri Çeşitleri
İşte denemeniz gereken bazı ek yer mantarı türleri:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Siyah truffle ezmesi ile tabaklanmış, kabuklu, kabuklu tatlandırıcı pecorino ile Sardunyalı bir peynir. Yer mantarı, peynir boyunca karanlık çizgilerde görülebilir. Ham koyun sütünden yapılmış.
- Boschetto al Tartufo : Pastörize inek ve koyun sütünün bir karışımından yapılan yarı yumuşak bir İtalyan peyniri. Peynir hafif, beyaz trüf talaşı lezzet hakim.
- Truffle Tremor : Yumuşak, tüylü bir dokuya sahip pastörize keçi sütü. Siyah truffle bit ile lekeli. California'daki Cypress Grove tarafından yapılmıştır.
- Trüf ve Tuzlu Cheddar : Siyah truffle tuzu ile yapılan yaşlı, pastörize bir çedar. Idaho Ballard Aile Süt ve Peyniri tarafından düzenlendi.
- Truffle Gouda: Hollandalı gouda, siyah trüf mantarı ile tatlandırılmış. Bazı gouda türlerinden daha az keskin ve tatlı olan peynir, yer mantarlarını yenmeyen bir lezzete sahiptir.