Nasıl Yapılır, Lezzetler ve Önerilen Eşleşmeler
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta keçi, inek ve koyun sütünden yapılan pastörize bir “üçlü süt” peyniridir. İtalya'nın Toskana bölgesinde yapılan Robiola Rocchetta, Robiola adı altında yapılan yumuşak peynirlerden oluşan bir ailedir. Rocchetta versiyonu çok kremsi, yumuşak, beyaz benekli bir yırtıcı peyniri.
Robiola Rochetta'yı yapmak için kullanılan sütü pastörize edilir, ancak ilk önce “olgunlaşmaya” izin verilir, bu da iyi bakterilerin büyümesini teşvik eder.
Bu bakteri peynir aromasına yardımcı olur. İhracat için yapılan Robiola gibi genç peynirler pastörize edilir, ancak İtalya'da seyahat ediyorsanız, çiğ süt Robiola'yı bulmakta herhangi bir problem yaşamamalısınız.
Robiola 9 ons disklerde satılmaktadır. Peynir, muhtemelen yerel peynir dükkanında satılan bir aydan daha azdır. Nemli, benekli kabuklu yenilebilir. Peynir gençken ya da çok olgun bir parçada daha kalın ve sarkıkken ince ve oldukça pürüzsüz olabilir.
Lezzet
Robiola Rocchetta, bir beyin mercanını veya sadece bir beyni hatırlatan bir kabuğa sahip olmalı.
Dış kısım beyaz renktedir ve iç kısım taze, kaşıklı bir dokuya sahip biraz daha parlak beyazdır. Peynirin yaşına ve idaresine bağlı olarak, kabuğun altındaki bitler biraz akabilir veya yoğun ve kremli olabilir. Peynir kuru ise, sadece tatların daha yoğun ve yoğun olacağı ve tatların ne kadar harika olduğu göz önüne alındığında bu sadece iyi bir şeydir.
Bu peyniri seçerken dikkat etmeniz gereken tek şey, kabuğun ıslak ve mooshy olmamasıdır. Bu kabuklar ıslandığında (sarmalayıcıların içinde bulunan yoğunlaşma damlacıkları gibi) ölmeye başlar ve hoş olmayan kokular çıkarırlar.
Robiola Rochetta'ya direnmek zor.
Yumuşak ve kabarık, zengin ve kremsi, lezzetli ama üstte değil. Tereyağlı ve peynirli bir peynir çeşidi gibi tereyağlı ve narin bir tadı vardır, ve aynı zamanda fındık ve dünyevi de olabilir. Peynir gençken, yaşları kadar dayanıklı ve birkaç hafta içinde daha yoğun hale geldiğinde lezzet hafif olabilir. Doku, en üst düzeyde olgunlaştıklarında akıcı ve tatlı olabilir.
Önerilen Çiftler
Sadece baget dilimleri ile sunulurken bile, Robiola Rochetta doldurma ve unutulmaz bir meze. Bütün bir disk, kürlenmiş et ve salata yanında servis edildiğinde birkaç kişi için hafif bir yemek bile olabilir. Pinot noir ve Italian Dolcetto gibi daha hafif kırmızılar, köpüklü şaraplar, bazı chardonnay'ler ve sauvignon blanc gibi Robiola Rochetta'yla iyi bir uyum gösterme eğilimindedir.
Robiola Peynir Ailesi
Robiola, İtalya'nın Piedmont bölgesinde yapılan yumuşak peynirlerden oluşan bir aileye atıfta bulunan genel bir isimdir. Robiola Rocchetta gibi, diğer Robiola türleri de inek, keçi ya da koyun sütüyle (ya da her üçünün bir kombinasyonu) yapılabilir.
Robiola Rocchetta'nın üreticisi Caseificio dell'Alta Langha'dır. Eğer Robiola Rochetta'yı seviyorsanız, muhtemelen Caseificio dell'Alta Langha tarafından yapılan La Tur, Brunet ve Robiola Bosina'yı da beğeneceksiniz.