Çökmekte olan Truffles Peynirlere Topraksız Bir Lezzet Katıyor
Truffle peyniri, yer mantarı ve yer altında yetişen ve şefler ve yiyecekler tarafından büyük ödüle layık görülen bir mutfak mantarı ile tatlandırılmış herhangi bir peynir türüdür. Yer mantarı, dünyevi, sarımsaklı, fındıklı bir tada sahiptir ve aromatiktir (bazıları keskin olabilir).
Trüf peyniri, trüf talaşı, trüf yağı veya her ikisi ile tatlandırılır. Herhangi bir süt türünden yapılmış herhangi bir peynir tarzı, yer mantarı ile tatlandırılabilir.
Trüf Peynir Çeşitleri
Bir dahaki sefere bir peynir dükkanında, bu trüf peynirlerinden birini arayın:
- Sottocenere : Siyah truffles lekeleri bulunan bu yarı yumuşak İtalyan peyniri içinde hafif bir trüf aromasıyla hafif bir yer mantarı çeşidi vardır. Truffle aromatiklerine ek olarak kabuklara sürülmüş bir hindistan cevizi, kişniş, tarçın, meyan kökü, karanfil ve rezene karışımıdır.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Siyah truffle ezmesiyle kaplanmış, pecorino'nun (koyun süt peyniri) toprak, ceviz, tuzlu tadıyla birlikte Sardunyalı bir peynir. Yer mantarı, ham koyun sütünden elde edilen peynir boyunca karanlık çizgilerde görülebilir.
- Boschetto al Tartufo : Pastörize inek ve koyun sütünün bir karışımından yapılan yarı yumuşak bir İtalyan peyniri. Peynir hafif, beyaz trüf talaşı lezzet hakim.
- Truffle Tremor : Bu pastörize keçi peyniri yumuşak, kabarık bir dokuya sahiptir. Siyah truffle bitleriyle lekeli, California'daki Cypress Grove tarafından yapılmıştır.
- Trüf ve Tuzlu Cheddar : Siyah truffle tuzu ile yapılan yaşlı, pastörize bir çedar. Idaho Ballard Aile Süt ve Peyniri tarafından düzenlendi.
- Grafton Truffle Cheddar: Bu klasik Vermont çedarı, trüf talaşı ile lezzetlendirilmiştir.
- Truffle Gouda : Bu Hollandalı Gouda, siyah trüfün küçük lekeleriyle tatlandırılıyor. Bazı Gouda türlerinden daha az keskin ve tatlı olan peynir, yer mantarlarını yenmeyen bir tada sahiptir.
Trüf Peyniri ile Servis ve Pişirme
Trüf peyniri servis edilirken, sunumu basit tutun, böylece yer mantarlarının lezzeti spot ışıkta olabilir. Dilimlenmiş bir baget veya sade bir krakerden çok daha fazla uğraşmayın. Bir bardak köpüklü şarap veya pinot noir ekleyerek trüf peyniri yemenin keyfini çıkarabilirsiniz.
Yarı yumuşak ve sert truffle peynirleri çeşitli yemekleri tatlandırmak için kullanılabilir. Pişmiş trüf mac 'n' peynir gibi yumurta , pizza veya makarna üzerine trüf peyniri rendeleyin. Truffle peynirini ızgara peynirli sandviçlere ve risottoya ya da trüf peynirini fondü içerisine koyun.
Truffles neden bu kadar pahalı?
Beyaz yer mantarı en pahalı, ardından siyah yer mantarı. Truffles'ın hasat edilmesi yavaş ve işgücünü yoğunlaştırır, bu da maliyeti etkiler. Truffle avcıları, vahşi doğada büyüyen gömülü hazineleri koklayabilen eğitimli truffle-koklayıcı köpekleriyle tepeler ve ormanlardan geçiyor.
Birçok ülke ayrıca karışık başarı ile yer mantarı yetiştirmektedir. Tarım trüf mantarı kolay değildir ve sonuç piyasada daha az yer mantarı olabilir.
Yer mantarı yüksek maliyet göz önüne alındığında, trüf aromalı peynir nispeten uygun fiyatlı. Çoğu trüf aromalı peynirler sadece az miktarda truffle içerir, ancak yer mantarlarının aroması ve aroması kolayca tespit edilebilir.