Mascarpone (belirgin mahs - car -POH-nay ) sadece iki maddeden, bütün krem ve sitrik veya tartarik asitlerden (kremayı kalınlaştırmak için) yapılır. Bu kadar. Süreç çok basittir , kendi mascarpone peynirinizi evde bile yapabilirsiniz .
Mascarpone, topaklar veya grenlilik olmadan çok pürüzsüz bir dokuya sahip olmalıdır. Lezzeti, sütlü ve biraz tatlı, bazen de keskin bir yüzeye sahip olmalıdır. Zengin, tereyağlı lezzet, mascarpone'un yüksek bir tereyağı içeriğine sahip olması gerçeğinden kaynaklanır.
Hızlıca gitme eğilimi gösterir, bu yüzden birkaç gün içinde açık bir mascarpone kap kullanın.
Mascarpone İkameleri
Mascarpone'a en yakın kuzenler İngiliz pıhtılaşmış krema ve Fransız kremalı fransızdır. Yüksek kaliteli kremsi ricotta veya krem peynir de mascarpone için bir alternatif olabilir.
Mascarpone ile Yemek
Mascarpone en iyi İtalyan tatlı tiramisu bir madde olarak bilinir. Tiramisu dışında mascarpone ne için kullanılabilir? Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde mascarpone kremsi ve zengin bir element ekleyebilir.
Makarnaya zengin ve kremsi bir doku vermek için tek başına ya da bir sos ile birlikte makarnaya mascarpone ekleyin. Lazanya, makarna ve peynir gibi fırınlanmış makarna tariflerine veya zengin ve kremalı bir yemek yapmak için fırınlanmış rigatoni'ye ekleyin.
Çorbalar kalınlaştırmak için mascarpone kullanın veya kremalı bir daldırma için taze otlar ve sarımsak mascarpone çırpın.
Mascarpone'un tatlı bir tatlı olarak tadını çıkarmanın basit bir yolu kakao tozu, çikolatalı talaşı veya şekerin üstüne serpin.
Mascarpone üzerinde çiseleyen bal ya da taze çilek veya incir ile mascarpone servis yapın.
Daha Yumuşak İtalyan Peynirleri
- Ricotta : Taze ricotta biraz tatlı, sütlü bir tada sahiptir. Peynir yapımcısı geleneksel olarak, peynir altı suyunu (peynir yapım işlemi sırasında kıvılcımlar oluştuktan sonra kalan sıvı), yumuşak, kabarık kıvrımlar halinde kalınlaşana kadar taze ricotta yaptı. Bazı cheesemakers hala peynir altı suyundan ricotta yapıyor ve bazıları da bütün sütlerden yapıyor. İnek sütü, limon veya sirke kullanarak evde ricotta yapabilirsiniz.
- Mozzarella : İyi bilinen ve sevilen bu hafif peynir, gerilmiş lor peyniri kategorisine girer. Bu, peynirin peynir yapım işlemi sırasında kıvrımları çekip bükmeyi içeren bir adımdan geçtiği anlamına gelir. Bu peyniri biraz ince bir dokuya verir. Kremsi gerilmiş lor peynirlerinde, taze Mozzarella gibi, bu sertlik tespit edilemeyecek kadar zor olabilir. Mozzarella genellikle, ineklerin sütünden yapılır ve nadiren ve su bufalosu sütünden yapılan mozzarella di bufala denir.
Crescenza (aynı zamanda Crescenza-Stracchino olarak da bilinir ): Kremsi beyazımsı renkte ve keskin, mayası aromalı kalın ve akıcı, acısız inek sütü peyniri. Crescenza tipik olarak bir hafta civarındadır. Görünüm erimiş Monterrey Jack'in büyük bir parçasının neye benzediğine çok benziyor ve lezzet de benzer. Crescenza iyi erir ve pizzaya, polentaya veya makarka eklenebilir veya peynirin zeytinyağı ve otlar ile süslenip ekmeğin üzerine sürülür.