Ev yapımı skyr için bu tarifi deneyin. İzlanda'da gezilebilecek ya da yaşayacak kadar şanslı olan herkes, 9. yüzyıl Viking döneminden beri yapılan geleneksel İzlanda yoğurdu olan skyr hakkında her şeyi bilir.
Amerikan veya hatta Yunan yoğurdu daha kalın, skyr yoğurt en sağlıklısıdır. Canlı kültürlerle birleştirilen yağsız sütten yapılmış, düşük yağlı, yüksek proteinli (sıradan yoğurtların üç katı protein içeren) ve kesinlikle probiyotiklerle yüklüdür.
Sadece yakın zamanda Amerika'ya (2005'te) İzlandalı gurbetçi Siggi Hilmarsson'un (Siggi'nin İzlandalı Stili Skyr markası adı altında) girmesiyle, Whole Foods, The Fresh Market (Güney Doğu) veya Haggen's'e erişiminiz olmadığında skyr'ı bulmak zor olabilir. (Pasifik Kuzeybatı).
Pahalı olabilir. 2012 yılında, bir 5.5 ons konteyner 2.79 $ maliyeti. Yine de endişelenme. Siggi'nin sade ya da vanilya yoğurdu olan tek bir kap bulabildiğin sürece, onu kendi skyrını yapmak için bir kültür olarak kullanabilirsin. Eğer sıvı mayası bulamazsanız, güvenilir bir tedarikçi New England Peynircilik Tedarik Şirketi'dir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 galon süt (yağsız)
- 1 (5.5-ons) konteyner Siggi'nin düz veya vanilya skyr
- 7 damla sıvı hayvan mayası (veya 4 damla sıvı bitkisel peynir mayası)
- 1/4 bardak su (sıcak, klorsuz)
Nasıl yapılır
Sen başlamadan önce
- Skyr-yapma ekipmanı toplayın - kaseler, çırpma teli, ölçü kabı, kaşık, termometre probu, örgü süzme torbası.
- Ekipmanınızı ya kaynayan suda durulayarak ya da hemen sıcak bir bulaşık makinesinden çıkararak iyice sterilize edin.
Yoğurt Yap
- Ağır tabanlı bir tencerede, orta-yüksek bir brülör üzerinde sütü yavaş ve sabit bir kaynama noktasına getirin, haşlama noktasına ulaşıncaya kadar ısıtın (185 F ila 190 F'ye ulaşmasını sağlamak için bir termometre kullanın), yaklaşık 15 ila 20 dakika.
- Haşlamaları önlemek için sık sık karıştırın. Isıtma işleminin sonuna doğru, tencerenin tabanındaki sütün haşlanmaya başladığını, ısıyı orta-düşük seviyeye indirdiğini ve karışmayı bıraktığını fark edersiniz. Küçük bir haşlama bitidir, ancak haşlanmış bitleri karışıma dökmek istemezsiniz.
- Süt haşlama noktasına ulaştığında brülörü hemen kapatın. Brülörü çıkarın ve 110 F'ye soğumaya bırakın.
- Küçük bir kapta, soğutulmuş sütün 1 fincanını skyr ile birleştirin, ardından karışımı karıştırmak için karıştırın ve pota karıştırın.
- Sıvı mayayı ılık suya çırpın, sonra hemen sütün içine karıştırın (kullanmadan önce 30 dakikadan fazla hazırlanırsa rennet etkinliğini kaybedecektir).
- Tencereyi kalın bir havluyla örtün ve 12 saat boyunca sıcak, hava geçirmeyen bir yerde (bir fırın veya yalıtımlı bir soğutucu) saklayın.
- Kıvrımları ince gözlü bir torbaya atın (naylon sebze torbaları bunun için çok işe yarıyor!) Ya da çift kat tülbent.
- Torbayı soğuk bir odada veya buzdolabında bir damlama tepsisi üzerinde askıya alın ve skyr kalınlaşana kadar süzülmeye bırakın. Skyr, buzdolabında 3 veya 4 hafta boyunca kapalı kalacaktır.
Nasıl Hizmet Verilir?
- Kahvaltı ya da atıştırmalık olarak hizmet etmek için süt, taze meyveler ve tatmak için şeker ya da bal ile servis yapın (skyr, aşırı tatlı Amerikan yoğurtlarından çok daha fazla ekşidir).
- Ya da donmuş çilek skyr gibi keskin ve ferahlatıcı tatlılar yapmak için kullanın.
Besin Değerleri Hizmet Başına : 178 kalori, 4 kalori yağ,% 0.4 g% 1 yağ, 0.0 g trans yağ, 10 mg% 3 kolesterol, 214 mg% 9 sodyum, 25.0 g% 8 karbonhidratlar, 18.4 gr protein,% 20 vitamin A,% 0 C vitamini,% 64 kalsiyum,% 1 demir
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 152 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodyum | 420 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 8 g |