Muhtemelen en iyi et ızgara değil
Dana eti popülaritesi Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da sürekli olarak artmaktadır. Yüzyıllardır Avrupa'nın dört bir tarafına yayılan bu büyük et, nihayet daha çok insanın masasına ve ızgarasına giden yolunu bulmaya başladı ve zamanla ilgili. Dana eti çok hassastır ve eşleştirilemeyen harika bir tadı vardır. Ayrıca satın alabileceğiniz en yalın etlerden biri olan çok yağsız. Ama bu, ızgarada harika olmadığı anlamına gelmez.
Doğru kesimi seçip düzgün bir şekilde pişirdiğiniz sürece ızgara yapmak, dana eti lezzetli yapmak için ideal bir yöntemdir.
Dana Seçimi
Bütün dana eti eşit yaratılmamış veya aynı şekilde beslenmemiştir. İki çeşit dana eti vardır: süt veya formüle edilmiş dana eti ve ot veya aralıklı dana eti. Tipik olarak, aralıklarla beslenen dana eti daha fazla egzersiz yapar ve biraz daha sert olma eğilimindedir, ancak fark edeceğinizden çok fazla değildir. Kasabınız, ya da en azından ambalaj, size hangi dana eti baktığınızı söylemelidir.
Sütle beslenen dana, kremsi beyaz bir yağ ile açık pembe bir renk olmalı, aralıklı dana eti sarımsı yağ ile kırmızı olmalıdır. Kaçınmak istediğiniz şey çok soluk olan dana etmektir. Ve dana eti söz konusu olduğunda, daha küçük daha iyi değil - cömertçe büyüklükte bir pirzola kesinlikle grill-layık. Dana eti, USDA tanımları söz konusu olduğunda "Seç" yerine "İyi" ile sığır etine benzer şekilde etiketlenir.
Kesim Seçimi
Sığır eti gibi, tüm kesimler eşit olarak hassas veya lezzetli değildir.
Izgara geldiğinde, pirzola bakmak istersiniz - ya sığır eti ile olduğu gibi, omuz, kaburga ya da kesik kesikler. Bu kesimler, ızgaradaki yoğun ısıya dayanacak kadar hassastır ve kuru bir sıcaklıkta sıcak ve hızlı pişirilmelidir. Omuz genellikle bu kesimlerin en pahalısıdır, bu yüzden iyi bir pazarlık yapar.
Tabii ki, hangi kesim olursa olsun dana eti sığır etinden daha pahalı olacak.
Izgara dana eti
En çok dana eti, sıcak ve kuru bir ortamda pişirilir. Bu dana eti için mükemmel bir pişirme yöntemidir. Soteleme yapan İtalyan ve Fransız dana tariflerine daha aşina olabilseniz de, ızgara lezzet katıyor ve kuruyana kadar dana eti pişiriliyor. Tabii ki, sığır eti gibi, zamanlama her şeydir - sır da danaların kurumasına izin vermemektir. Dana eti çok zayıf olduğu için, fazla pişirmeye tahammül edemez, bu nedenle orta-azlığı hedefleyin ve anında okunabilen bir termometreyi kullanışlı tutun.
Baharatlı Dana
Dana, üstesinden gelmek istemediğiniz hassas bir tada sahiptir. Ancak, dana eti çok zayıf olduğu için üzerinde biraz yağ değişimi yapmak istersiniz. Birkaç hafif baharat ile birlikte bir zeytinyağı üssü ile bir Marine büyük çalışacaktır. Ayrıca etin üzerine hafif bir yağ kaplaması ve hafifçe mevsiminde tuz ve biberle fırçalamayı da tercih edebilirsiniz. Bu basit çözüm, lezzet zaten büyük olduğundan dana eti için mükemmeldir.