ABD'de Sığır Sekiz Sınıfı ve Nasıl Belirlenir?
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından geliştirilen sığır derecelendirme sistemi, etin olgunluğuna ve yağ ebru seviyesine dayalı gönüllü bir derecelendirme sistemidir. Bu iki faktör sığır etinin hassasiyetinin göstergeleridir. Daha yüksek dereceli olan sığır eti genellikle küçükbaş hayvanlardan elde edilir ve daha fazla şişman ebruya sahiptir.
Sığır eti üzerine USDA notu almak için üreticiler, mezbahada sığır etini not etmek için eğitimli bir müfettiş ödemek zorundadırlar.
Sığır sınıflandırıldıktan sonra, üretici Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi tarafından belirlenen etiketleme şartlarına uymalıdır. Tüketiciler paket etiketinde USDA sınıflamasını bulabilirler.
USDA tarafından belirlenen sekiz adet sığır eti bulunmaktadır, bunların sadece ilk beşi genellikle tüketicilere satılmaktadır. Daha düşük kaliteler en çok konserve ürünler içinde işleme ve kullanım için kullanılır.
USDA Sığır Sınıfları
Burada bulundukları sekiz USDA sınıfı sığır eti, kullanımları ve önerilen pişirme yöntemleri.
ABD Başbakanı - Bu en şişman ebru ile en yüksek sığır eti. Bu et çok hassastır ve sadece tüm derecelendirilmiş sığır etinin yaklaşık yüzde 2.9'unu oluşturur. ABD Başbakanı genellikle üst düzey yemek kuruluşları için ayrılmıştır. Bu sığır yüksek düzeyde bir yağ ebrularına sahip olduğundan, kuru ısı pişirme yöntemleri için mükemmeldir. Bunlar arasında kavurma, ızgara, kızartma, kaynatma ve pişirme yer alır.
ABD Seçimi - Seçici sığır eti , süpermarketler ve restoranlarda tüketicilere yaygın olarak sunulmaktadır.
Bu sığır, ABD Başbakanından daha az olmasına rağmen, iyi bir miktarda yağ ebruya sahiptir. ABD Seçimi, tüm derecelendirilmiş sığır etinin yaklaşık yüzde 50'sini oluşturmaktadır. Bu sığır, genellikle kuru veya nemli ısı yöntemleriyle aşırı kuruluğa neden olmadan pişirilebilir. ABD Seçimi, ABD Başbakanı için mükemmel bir ekonomik alternatiftir.
Bu sığır etini kızartıp, kızartıp, fırında pişirebilir veya pişirebilirsiniz.
ABD Seç - sığır eti seçin perakende pazarında da yaygın olarak mevcuttur. ABD Seçimlerinden çok daha yalın ve daha az ihale veya sulu olma eğilimindedir. ABD, Select, daha önce “İyi” olarak etiketlenmiştir. Bu et içerisindeki düşük yağ içeriği nedeniyle, kurumayı önlemek için nemli ısı pişirme yöntemleri için ayrılmalıdır. Nemli ısı yöntemleri, örgülü, güdük, buğulama ve avcılıktır. Yavaş bir ocakta yemek pişirmek bir örnektir. Bu yöntemler sert liflerin bozulmasına yardımcı olur.
ABD Standardı ve ABD Ticari - Standart ve Ticari kaliteler yağ içeriğinde çok düşüktür ve oldukça düşüktür. Perakende pazarında satıldığında genellikle yetersiz kalıyor ya da mağaza marka adı altında etiketleniyor ve daha düşük fiyatlar için satılıyorlar. Bu sığır eti pişirmek için nemli ısı yöntemleri kullanmayı düşünün. Onlar daha az zor yapacak güveç ve yavaş ocak tarifleri için uygundur, ancak ızgara veya kızartma kuru ve çiğneme et ile sonuçlanabilir.
Faydacı, Kesici ve Canner Sınıfları - Bu dereceler, tamamen şişman ebrudan yoksun ya da yaşlı hayvanlardan kesilmiş olabilir. Bu kaliteler genellikle işlenmiş et ürünleri ve konserve ürünler yapmak için ayrılmıştır.