Turşu dil veya brisket için bu tarif, Joan Nathan'ın "Amerika'da Yahudi Aşçılığı: Genişletilmiş Baskı" dan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Dekapaj önce yapılır ve sonra et pişirilir (bazı tarifler tersi yapılması için çağrılır). Eti ince bir biçimde dilimleyip, hardal ya da yaban turpu ile servis etmeyi unutmayın. Bu tarifte adı geçen tuzeter aslında potasyum nitrattır ve isteğe bağlıdır. Saltpeter gıdaların iyileştirilmesinde uzun süredir kullanılmaktadır.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kilo sığır dilini (veya dana et suyu)
- 1/4 bardak kaşer tuzu (büyük taneli)
- 1 tatlı kaşığı bütün karabiber
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı bütün karanfil
- 2 defne yaprağı (ufalanmış)
- 1 çorba kaşığı esmer şeker
- 1/8 çay kaşığı hindistan cevizi
- 1/8 çay kaşığı kırmızı biber
- 3 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı
- 1/2 bardak ılık su
Nasıl yapılır
- Yağın dilini veya brisketini yıkayarak temizleyin. Bütün baharatları ve sarımsakları karıştırın ve iyice ovalayın. Eti buzdolabınıza sığacak büyük, ametal bir kaba koyun.
- Ilık suda eriyerek eritin ve etin üzerine dökün. Temiz bir taş veya tuğla ile ağırlık et ve plastik örtü ile örtün. Alternatif olarak, malzemeleri bir plastik fermuarlı torbaya koyun ve ağırlığı aşağıya doğru. Her iki şekilde de, her iki ila üç günde bir, 10 ila 14 gün soğutun.
- Eti büyük bir soğuk su kabına koyun. Bir kaynamaya getirin ve suyu atın. Üç kez daha tekrarlayın. Tekrar soğuk su ile kaplayın, kaynatın, ısıyı azaltın ve kaynatın, yaklaşık iki saat ya da yumuşayıncaya kadar kaynatın. Hala sıcakken cildi dilden çıkarın. Serin et, ince dilimleyin, tabağa koyun ve hardal ya da turp ya da bir sandviç olarak olduğu gibi servis yapın.
Kaynak: Joan Nathan'ın "Amerika'da Yahudi Yemekleri: Genişletilmiş Baskı" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), izinle kullanılmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodyum | 2,952 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 54 g |