İtalyan ekstraksiyonunun bir arkadaşıyla bir telefon görüşmesi yapıyordum ve öküz çorbası için biraz öküz aldım. Onun cevabı "Gwa-CHET-to" idi. Kibarca cevap verdiğim "gesundheit". Guazzetto, "şarapla sıçrayan" anlamına gelir ve balık ya da tavuk ya da domuz eti ile kullanılabilen sosu ifade etse de, Tom onu bir öküz kuyruğu güveç olarak yetiştirerek büyüdü. Bir tarifi yoktu (aşçıdan daha lezzetli), bu yüzden biraz araştırma yaptım ve aşağıda adapte ettiğim Omnivorousfish.com'da bir tane buldum.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 oz
- kurutulmuş porcini
- 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
- 12 oz. öküz kuyruğu
- Tatmak için biber ve tuz
- 1/2 soğan - ince doğranmış
- 1/2 havuç - ince doğranmış
- 1/3 bardak kırmızı şarap
- 1/2 15 oz. doğranmış domates olabilir
- 1 yemek kaşığı. salça
- 1 çay kaşığı. hamsi macun*
- 1 defne yaprağı
- 1 bütün karanfil
- 2 dal taze biberiye
- 3 dal taze kekik
- 1 fincan
- ev yapımı sığır eti veya
- tavuk suyu veya 2 su bardağı konserve tavuk suyu
Nasıl yapılır
- Isı fırın 275dg Fahrenheit.
- Bir kaynatmaya 1/2 su bardağını getirin, ısıyı alın ve kuru poretini ekleyin. 15 dakika boyunca rehidrate olmasına izin verin. Mantarları çıkarın ve saklayın. Bir tülbent veya bir kahve filtresi ve rezervuardan ıslatılmış mantarları suyunu süzün.
- Cömertçe sezon tuz ve karabiber ile öter. Her tarafta orta yüksek ısı ve kahverengi öküz üzerinde küçük bir Hollandalı fırında ısı yağı. Öküz kuyruğunu kenara koy.
- Küçük bir çuval bezi çuvalına karanfil, biberiye, kekik ve defne yaprağı sarın ve ip ile bağlayın.
- Cömert bir tutam tuz ile ısıyı orta-düşük ve soğanlar ve havuçları 10 dakika boyunca azaltın. Orta-yüksek ısıyı arttırın, şarap ekleyin ve tencereyi değiştirin. Öküz kuyruğu, mantar ve mantar sıvısı dahil olmak üzere kalan tüm malzemeleri ekleyin. Öküz kuyruğunu kapatmak için yeterli stok ekleyin.
- Bir kaynama noktasına getirin ve hemen fırında bulunan alt rafı kapatın ve aktarın. Üç saat boyunca pişirin, sıvıyı suyla veya ek bir stoku gerektiği gibi doldurun. Fırından çıkarın.
- Öküz kuyruğu ve kıyılmış etleri ayırın. Tencereyi soba üstüne yerleştirin ve orta-yüksek ısıda yaklaşık 1 bardağı kısın. Parçalanmış et ekleyin ve makarna, polenta veya ekmek üzerinde servis yapın.
- Bu yemeği sote brokoli rabe ile beğeniyorum ; Acı, yemek için güzel bir ektir.
*Not:
Hamsi ezmesinin tadına bakmayacaksınız. Amacı güveç kalınlaştırmaktır ve bunu lezzet etkilemeden güzelce yapar.
Öküz kuyruğu hakkında biraz
Oxtails eşsiz bir inek kısmıdır. Atkı ve omuz gibi, onlar aktif kaslardır ve kollajenle (ama çok fazla yağ) iyice dövülmüşlerdir, çünkü kuyrukun ana görevi, omuz ve burundan farklı olarak, bir yük taşıyan vücut parçası olmadığı için, sineklerin sineklenmesidir. Çok fazla tat ve aşırı sert değil. Ayrıca, güveç yemek yaparken kollajen eridiği gibi kemiklerdeki kemik iliği de harika ipeksi bir sos üretiyor. Guazzetto genellikle makarnanın üzerine servis edilir, ancak patates püresi, polenta veya ekmek küplerini de severim.
Joy Nordenstrom tarafından düzenlendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 177 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 262 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 8 g |