Yunanca: μουσακάς κολοκυθάκια, demek: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah
Kabak , et sosu, peynir ve kremsi bir béchamel tabakası muhteşem bir fırından sofra tencereye dönüşür. En iyi sonuç için olgun kabak veya İtalyan balkabağını (büyük kabak gibi görünür) seçin.
Ne İhtiyacınız Var
- Olgun kabak 5-6 £, kesilmiş, 1/2 inç dilimler halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 orta boy soğan, doğranmış
- 2 1/2 pound kıyma (veya kuzu)
- Meyve suyu ile 3 bardak doğranmış olgun domates (veya konserve domates)
- 1 fincan ince kıyılmış tost ekmeği
- Deniz tuzu (tadı)
- Taze çekilmiş karabiber (tadı)
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı tarçın veya küçük bir çubuk (yaklaşık 1 inç uzunluğunda kırın)
- 2 defne yaprağı
- 1/8 çay kaşığı yenibahar
- 6-8 bütün karanfil
- 1/2 bardak kırmızı şarap
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- Peynirli Béchamel * veya 6 bardak basic béchamel **
- 1 bardak rendelenmiş kefalotyri peyniri (veya pecorino veya parmigiano reggiano)
Nasıl yapılır
Sos yapmak için:
- Kızartma tavası veya tavayı düşük ateşte önceden ısıtın.
- Tava sıcakken, 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve orta ila düşük ısıyı arttırın.
- Tahta kaşık kullanarak, soğanları yarı saydam olana kadar soteleyin. Et ekleyin ve hafifçe kızarıncaya kadar soteleye devam edin.
- Domates, 1/2 ekmek kırıntıları, tuz, biber, sarımsak, tarçın, defne yaprağı, yenibahar, karanfil, şarap ve domates salçası ekleyin ve iyice karıştırın.
- Isıyı azaltın, örtün ve bütün sıvı emilene kadar kaynatın, yaklaşık 45 dakika ila bir saat. Not: Tavada hala sıvı varsa, mümkün olduğunca kuru olana kadar yapışmayı önlemek için karıştırılmadan karıştırılmaya devam edin. Son yemeğin çok fazla neme sahip olmasını önlemek için bu adım çok önemlidir.
- Kuruduğunda, defne yapraklarını, karanfilleri ve tarçın çubuklarını (kullanılmışsa) atın ve kullanıma hazır olana kadar sosu bir kenara koyun.
Sos pişerken:
- Béchamel peynir veya 6 bardak temel béchamel , kapak ve bir kenara koyun.
- Kabak dilimlerini hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Güveç yapmak için:
- Fırını önceden 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın.
- Büyük bir pişirme kabını veya kızartma kabını hafifçe yağlayın ve alt kısmı kalan kırıntılarla birlikte serpin.
- Ekmek kırıntıları üzerine bir dilim kabak dilimleri koyun (üst üste gelebilir) ve et karışımını üst üste eşit olarak dağıtın.
- Kalan kabak dilimleri ile kaplayın ve béchamel sosunu dikkatlice üstüne dökün.
- 30 dakika pişirin, daha sonra peyniri üstüne serpin ve altın kahverengi olana kadar 15 ila 30 dakika daha pişirin.
- Musakayı fırından çıkarın ve 20-30 dakika soğumaya bırakın. Moussaka geleneksel olarak sıcak olarak tüketilir, sıcak değil, oda sıcaklığında da yenebilir ve ikinci günde harikadır.
Verim: yaklaşık 8 büyük porsiyon
Öneriler sunuluyor:
Moussaka geleneksel olarak çok büyük parçalar halinde servis edilir ve ağır bir yemektir. Yeşil salata, kabuklu ekmek ve kuru kırmızı şarap ile servis yapın. Kimse tatlı için yer varsa, meyve püresi veya meyve peyniri tatlı bir notla bitmek için hafif bir yoldur.
Notlar:
- Yunanistan'da, Moussaka çoğunlukla kıyma ile yapılır.
- Moussaka , bademlere kadar hazırlanabilir ve bir gece boyunca soğutulabilir. Ertesi gün sosu ekleyin ve pişirin. Ayrıca tamamen pişirilebilir ve soğutulabilir, sonra dondurulabilir. Tamamen çözün ve tekrar ısıtın.