Bechamel, Fransız mutfağının en önemli soslarından biri olarak kabul edilir ancak diğer kültürlerden de yemek tariflerinde bulunur. Beşamel, süt, tereyağı ve unun birleşimidir ve soğan veya diğer tatlandırıcılar ile terbiyelenebilir. Yunanca sürümü, besamel (Yunanca: μπεσαμέλ, beh-sah-MEL olarak telaffuz edilir), geleneksel olarak beyaz sosu açık sarı bir renk veren yumurta sarısı ilavesini içerir.
Bu moussaka (katmanlı patlıcan yemeği), pastitsio (kıyma ile pişmiş makarna) ve melitzanes papo ut akia (küçük patlıcan ayakkabıları) kullanılan temel, orta kalın beyaz sostur . Besamelin kıvamını değiştirmek isterseniz, tereyağı ve un oranını daha kalın bir sos ile sonuçlanacak veya daha hafif bir sos yapmak için sütte artırabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak süt
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 5 yemek kaşığı
- çok amaçlı un
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Hindistan cevizi tadı
- 1 ila 3 yumurta sarısı, çatalla dövülmüş
Nasıl yapılır
- Küçük bir tencerede, sütü sıcak olana kadar orta-düşük ateşte ısıtın.
- Başka bir tencerede, tereyağını düşük ateşte eritin. Eridiği anda unu ekleyin ve topak kalmayana kadar bir tahta kaşıkla karıştırın.
- Sıcaklığı orta-düşük seviyeye çıkarın ve sıcak sütü yavaşça ekleyerek, bir çırpma teli ile sürekli karıştırın ve sosu kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin; Çok kalın olmadan kremsi olmalı.
- Ateşten alın ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile karıştırın. İstenilen renge ulaşılana kadar yumurta sarısını birer birer karıştırın ve iyice karışana kadar iyice çırpın. Isıdan çıkarın ve kullanıma hazır olana kadar kenara koyun.
Varyasyonlar ve Depolama
- Daha kalın bir besamel yapmak ( Graten tarifler , doldurulmuş börek ve kroketler için), tereyağını 1 yemek kaşığı ve un 2 yemek kaşığı ile arttırın. Her şeyi aynı bırak.
- Daha ince bir besamel yapmak için (diğer soslar için temel olarak), tereyağı ve un miktarını ikiye bölün. Her şeyi aynı bırak.
- Çift veya daha fazla bardakta şeker yapmak için, yumurta sarısı hariç tüm malzemeleri orantılı olarak arttırın. En fazla 3 yumurta sarısı kullanılmamalıdır.
- Besamel, 1 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, sürekli olarak karıştırarak ya da mikrodalgada bir çift kazan kullanın. Mikrodalga için, kapağı ve havalandırın ve orta güç kontrolünü her 2 dakikada bir ısıtın. Mikrodalga ısıtma süresi sosu ve fırının watt miktarına bağlı olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodyum | 125 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |