05/05
Kaplan Isırıkları Domuz Gua Bao Tarifler
Liv Wan Kaplan ısırıkları domuz (虎 咬 豬) iyi bilinen ve popüler Tayvanlı atıştırmalık yiyecekler. Bu lezzetli atıştırmalıkların diğer adı “Gao Bao” (割 包) ama insanlar “neden kaplan ısırması domuz diye adlandırılıyor?” Diye soruyor. Bunun nedeni, topuzun içine bir parça kızarmış domuz göbeği koymanız ve kaplanın bir parça sulu domuz eti üzerinde çiğnemeye benzemesidir. Bu yemeğin yanı sıra bir “cüzdan” gibi görünüyor, böylece Tayvanlı insanlar bunun “zengin” ya da “çok paraya sahip” sembolik bir anlamı olduğunu düşünüyorlar, bu yüzden insanlar bu yemeği sevdikleri için şanslı bir anlama sahipler.
Geleneksel olarak insanlar bu yemeği yer fıstığı şekerli yer fıstığı, suan cai (çok güçlü ve ekşi tadı olan turşusu hardal yeşili ile servis ederler. Çin Suan Cai'de, Chinese Çin lahana turşusu anlamına gelir. Bu elbette isteğe bağlıdır ama neredeyse her zaman doğranmış kişniş ekliyoruz.
Ancak günümüzde birçok restoran ve kafe, geleneksel tarifleri, domuz karnı yerine diğer malzemeleri içerecek şekilde değiştirdi. Bunlar kızarmış tavuk filetosu, kızarmış balık veya hatta sığır eti içerir. Şahsen domuz göbeğine her zaman gideceğim, sadece domuz karnı sevdiğim için onlara bir şeyler verebilirsiniz.
Önceden hazırlamak için bu yemeği yapmak isteyen insanlara öneriyorum, böylece hizmet etmeden önce domuzları tekrar ısıtın. Bu tarif ayrıca, buğulanmış çörek yapımında adım adım fotoğraflar ve yöntemler sağlar. Eğer buğulanmış çörekler çizik yapmak çok karmaşıksa ya da çok fazla güçlük çekiyorsa, alternatif olarak çoğu Çin süpermarketten buharda pişirilmiş çörekler satın alabilirsiniz. Onları donmuş bölümde bulabilirsiniz.
Tarifim, kaplan ısırıkları için geleneksel bir reçetedir, ancak daha önce de belirtildiği gibi, herhangi bir malzemenin bir hayranı değilseniz veya yer fıstığı alerjiniz varsa, başka bir şey için malzemeleri bırakabilir veya değiştirebilirsiniz. Aynı şekilde, kişnişten hoşlanmıyorsanız iyi bir alternatif, taze soğandır. Eğer suan cai'yi sevmiyorsanız, bunu julienned salatalık veya barbunya fasulyesi filizi ile değiştirebilirsiniz. Eğer kocam gibiysen ve neredeyse tüm sebzelerden nefret ediyorsan, yaptıklarını yapabilirsin ve sadece domuz göbeğini topuzla, fıstıkla ve kişnişle yersin. Mesele yemek pişirmek ve yemek yemek eğlenceli, özgür ve yaratıcı olmalı. Tabii ki orijinal ve geleneksel tarifi bilmek önemlidir, ancak herhangi bir yemeğin doğaçlamada ve yaratıcı olmasında hiçbir zararı görmüyorum. Herkesin seveceği kaplan ısırıklarını yapmanın yepyeni, inanılmaz lezzetli bir yolunu yaratabilirsiniz.
Tarifin yemeklik yağ kısmı için zeytinyağı, yer fıstığı yağı, bitkisel yağ veya ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Güçlü bir tada sahip yağdan kaçınmaya çalışın, kızarmış susam yağı, harmanlanmış susam yağı, sızma zeytinyağı vb. Gibi yiyecekleri yenecek.
Suan cai'yi bu tarifte kullanmadım çünkü yerel bölgemden satın alınabilecek bir malzeme değil ama kaplan ısırması hala suan cai olsun ya da olmasın nefis lezzeti tadıyor.
Böyle daha fazla yemek tarifleri için lütfen "Home-Style Taiwanese Book" kitabımı inceleyin.
02/05
Kızarmış Domuz Göbek
Liv Wan Kızarmış domuz karın için Malzemeler:
1.500 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş 700 gr domuz göbeği
Dilimlenmiş 2 taze soğan
Soyulmuş 10 sarımsak
½ kırmızı biber, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Kızarmış domuz karın için baharatlar:
4 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı maltoz şurubu (eğer maltoz şurubunu tutamazsanız o zaman demerara şekeri ile değiştiriniz)
650 ml su
50ml pirinç şarabı veya shaoxing pirinç şarabı
½ çorba kaşığı koyu soya sosu
10g kaya şekeri
¼ çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı yemeklik yağ
Kızarmış domuz karın için yöntemler:
- Kızarmış domuz karın hazırlayın. Domuz eti 1 çorba kaşığı soya sosu ve maltoz şurubunda marine edin. En az 30 dakika bekletin.
- Düşük ısıda bir wok içinde ısı 1 yemek kaşığı yağ. Domuz eti ekleyin ve her iki tarafta altın kahverengi kadar sarar. Bunu yaparken çok dikkatli olun çünkü domuz yağı ve cilt yağın patlamasına neden olabilir ve dikkatli değilseniz kendinizi yakabilirsiniz. Yağın patlamaya başlaması durumunda yanımda her zaman wok kapağım var.
- Aşağı soğutmak için domuz karnını 2. adımdan çıkarın.
- Kalan 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte bir tencerede ısıtın. Bahar soğanı, sarımsak ve biberleri ilave edin ve kızartılana kadar karıştırın. Kızartılmış domuz eti için domuz eti ve baharatların kalanını ekleyin. Yüksek ısıda kaynatın. Daha sonra domuz eti ihale edene kadar yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
03/05
Buğulanmış Bun
Liv Wan Buğulanmış çörekler için Malzemeler:
7g kurutulmuş maya
1 çorba kaşığı pudra şekeri
210 ml su
160g sade un
150 gr ekmek unu
gerektiği gibi yemeklik yağ
Yöntem:
- Çözünceye kadar maya ve şekeri suyla karıştırın. Her iki çiçek çeşidini ekleyin ve pürüzsüz bir hamur haline getirin. Hamuru, temiz nemli bir bezle veya tutunma filmiyle örtün. Hamurun yükselmesi için 30-40 dakika bekletin.
- Hamur yükseldiğinde, 60 g porsiyon halinde kesin, her porsiyonu bir top haline getirin. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, her top bir merdane kullanarak oval bir şekle düzleştirilir.
04/05
Buğulanmış Bun
Liv Wan 3. Düzleştirilmiş hamurun üzerine biraz yağ sürün ve hamurun şeklini ayarlamak için her parçayı oklava üzerinde gezdirin. Tüm çörekler büyük bir tepsinin üzerine yerleştirilir ve 10 dakika daha dinlenmeye bırakılmak için sargı film ile sarılır veya üstte ıslak bezle örtülür.
4. Çörekler, topağın altındaki bir parşömen kâğıdı ile bir vapur içine yerleştirin ve 8-10 dakika boyunca yüksek ısıda buharlayın. Bittiğinde, parmaklar hafifçe bir parmakla basıldığında geriye yayılmalıdır.
05/05
Kaplan ısırığı domuz için Garish
Liv Wan Kaplan ısırığı domuz için garnitür:
3 yemek kaşığı tost fıstık ezmesi ve tat vermek için pudra şekeri ile karıştırın
Bir avuç kişniş yaprağı, doğranmış.
* Fıstık tozunu biraz pudra şekeri ile karıştırın. Kaplan ısırığı domuzunu birleştirmek için, her topuza 1-2 dilim kızarmış domuz koyun. Şekerli topraklanmış fıstık ve kişniş ile süsleyin. Hemen servis yapın.
* Bu tarifler 8-10 kaplan ısırıkları domuz yapabilir