Dim sum, küçük, neredeyse ısırık büyüklüğünde porsiyonlar halinde hazırlanan bir haşlanmış haşlanmış börek türüdür. Amerika Birleşik Devletleri'nde, dim sum terimi, aynı zamanda, Çin mutfağının küçük tabaklarının mobil arabalarda oturmuş kullanıcılara sunulduğu bir yemek veya restoran deneyimi stilini de belirtmek için genelleştirilmiştir. Restaurant-goers daha sonra denemek istedikleri yemekleri seçiyorlar ve “sipariş verdikten” sonra sepetten gelen tabaklar ile sunulmaktadırlar.
Dim toplamı genel olarak sunulur ve aile tarzını yenir, bu da küçük tabakların masalar arasında paylaşıldığı ve küçük porsiyonlar nedeniyle akşam yemeklerinin çeşitli yemekler denemesini sağlar. Tipik dim sum menüsü, her biri domuzdan karideslere ve tavuktan sebzeye kadar çeşitli dolgular ve malzemeler içerecek olan çeşitli türde çörekler, pirinç şehriye ruloları ve köfteler içerecektir.
Dim sum yemeklerinin geniş bir yelpazesi ve bir kişinin tipik olarak sipariş verme şekli göz önüne alındığında, ilk kez dim sum restoran katılımcılarının ilk önce ayaklarına sıçraması veya parti düzeninin daha deneyimli bir üyesine izin vermesi gerekir. Bu açıklayıcı kılavuz ile, herkes tipik dim sum menüsüne hakim olabilir.
Dim Sum Menü Rehberi ve Çevirmen
- Sığır Topları
Baklagil ya da kıyılmış sığır eti, soya peyniri kabukları üzerine yerleştirilmiş ve buğulanmış - Char Siu ( Kızarmış Domuz)
Kızartılmış domuz çöreklerinde kullanılan dolgu - Char Siu Bao
Ünlü haşlanmış çörekler mangalda domuz eti ile doldurulmuş
- Cheung Fun (Pirinç Erişte Ruloları)
Pirinç şehriye levhaları karides, sığır eti veya domuz eti ile doldurulur, daha sonra buğulanır veya tavada kızartılır. - Curried Kalamar veya Curried Mürekkepbalığı
Kalamar veya mürekkep balığı bir köri sosunda marine edilir ve buğulanır. - Ham Sui Gök (Kızarmış Hilal Köfte)
Bunlar Taro Köfteleri ( Wu Gok ) ile benzer bir dolguya sahiptir, ancak bir sarmalayıcıda ve derin kızartmalardan önce yapışkan (tatlı) pirinçle yapılan bir hamur işi ile kaplıdır.
- Kremalı Yumurta
Et veya deniz ürünlerini içerebilen buharda pişirilmiş bir muhallebi. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Yumurta muhallebi dolum ile pişmiş tart. - Fung Jeow
Tavukların ayakları. Genellikle tavada kızartılır veya derin kızartılır, sonra da marine edilir ve son olarak da buğulanır. Salamura genellikle siyah fasulye sosu ve / veya istiridye sosu içerir. - Eğlenceli Gor
Daha ünlü har gau gibi (aşağıya bakınız), bu köfteler saydam köfteler. Domuz eti ve bambu filizleri ile doldurulur. - Har Gau (Har Gow)
Bu harika parlak, yarı saydam karidesli köfte. Hamur sargısının şeffaflığı hamurda buğday nişastası kullanmaktan kaynaklanmaktadır. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) veya Gow Gee (Kanton)
Çin köfte. Çin köfteleri birçok şekilde pişirilebilmesine rağmen, insanlar jiaozi'ye başvurduklarında, genellikle su veya et suyunda kaynatılmış köfteler anlamına gelir. Öte yandan Gow gee, sıklıkla tavada kızartılıyor. - Lo Bak Goh (Gow Bok Gow)
Japon daikon turp ve pirinç unu (yapışkan pirinç unu değil) benzer, Çin şalgam ile yapılan bir kek. Buğulanmış kek Çin Yeni Yılı mevsiminde popüler bir yemektir ancak yıl boyunca dim sum için de servis edilir. - Lo Mai Gai
Lotus yapraklarına sarılı yapışkan pirinç ve etler (genellikle Çin sosisi dahil).
- Mango puding
Tatlı taze mango meyvesi ile yapılan hafif, ferahlatıcı dim sum tatlı. - Susam Tohumu Topları ( Jin Dui )
Yapışkan pirinç unu ve kahverengi şeker topları, tatlı kırmızı fasulye ezmesi, susam çekirdeği ve derin kızartılmış ile doldurulur. - karides Tost
Bir karides ezmesi karışımı, tost noktalarına yayılır ve kızartılır. - Bahar Ruloları ( Chun Juan )
Daha ince bir sargı bezi ile üretilen, yaylı rulolar, yumurta rulolarına göre daha hafif ve daha az doludur. Klasik bir yaylı rulo dolgusu, kurutulmuş mantarlar, rendelenmiş et ve havuç veya bambu filizlerinden oluşur. Dolgu genellikle istiridye sosu, soya sosu ve şeker ile terbiyelenir. - Doldurulmuş Patlıcan
Mor patlıcan karidesli hamurla doldurulur, kızartılır ve sonra sosla doldurulur. - Doldurulmuş Yeşil Biber
Yeşil dolmalık biber kareleri karides ezmesi ile kaplanır ve kızartılır. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Bu ayırt edici görünümlü köfteler, dolumun üstüne yapışan bir sepet şeklindedir. Siu Mai bir karides ve domuz dolgusu vardır, üstüne biraz serpilmiş veya balık yumurtası serpiştirilmiş. Köfte buğulama.
- Taro Köfte, Taro Topları (Wu Gock )
Bu lezzetli, derin kızarmış köfteler, püreli taro kökünden yapılmış bir sargıya sahiptir. Dolum, domuz eti, kurutulmuş karides ve Çin kurutulmuş mantarları içerir.