Mantar Duxelles Tarif

Mantar duxelles, Fransız mutfağının klasik bir parçası olan yoğun bir aromalı sote mantar, arpacık ve ot karışımıdır.

Geleneksel olarak, bu mantar macunu, Beef Wellington'un hazırlanmasında kullanılır fakat aynı zamanda çorbalar, soslar, omletler ve ravioli, garnitürlü yiyecekleri doldurmak ve crostini olarak bilinen kızarmış baget dilimleri üzerinde en lezzetli yayılma olarak kullanılabilir.

Duxelles tarifleri taşa yerleştirilmemiş. Kullanılan mantar türünü değiştirebilir veya birkaç tane (cremini, morel, shiitake, porcini, beyaz düğme) birleştirebilirsiniz. Arpacık sarımsak ile değiştirin veya ikisini de kullanın ve doğranmış maydanoz ekleyin. Mantar, tereyağı, tuz ve karabiber olduğu sürece, duxelles yapmak için gerekenlere sahipsiniz.

Karışım iyice donar, böylelikle eğer istenirse bu tarif ikiye katlanabilir veya üçe katlanabilir.

Ne İhtiyacınız Var

• 1/2 kiloluk mantarlar (
• Morels harika, ama düğme mantar çalışır
• 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz, bölünmüş)
• 3 yemek kaşığı arpacık soğanı (ince doğranmış)
• Tatmak için biber ve tuz
• 1/2 çay kaşığı kekik (kurutulmuş veya 1 1/2 yemek kaşığı kıyılmış)
• taze kekik )
• 1/4 bardak kuru vermut, şeri veya beyaz şarap

Nasıl yapılır

1. Bir mutfak robotu içinde ince doğrayın.
2. Temiz, pamuklu bir havluya mantar temizleyin. Terrycloth kullanmayın ve lekeleyeceğiniz gibi eski bir havlu seçin.
3. Lavabonun üstündeki havayı şişirmek için havlunun etrafına sarın.
4. Orta ve orta yüksek arasında bir brülörün üzerine büyük (10 inç) yapışmaz tava ısıtın .
5. 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyip eritin ve yanmasını önlemek için girdap ekleyin.
6. Mantar, arpacık, bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve kekik ekleyin.

1. Mantarlar kuru görünene kadar ve sık sık karıştırarak, yaklaşık 5 dakika pişirin.
2. Kalan yemek kaşığı tereyağında karıştırın ve erimiş halde vermut, şeri veya şarap ekleyin.
3. Vermik buharlaşana kadar sık ​​sık karıştırın.
4. Isıdan ve soğuktan çıkarın.

Not: Duxelles iyi donar, bu tarifi iki kuyu için ihtiyacınız olandan daha fazla üretse de, geri kalanını gelecekteki kullanım için saklayabilirsiniz.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	280
Toplam yağ	24 g
Doymuş yağ	14 g
Doymamış yağ	7 g
Kolesterol	61 mg
Sodyum	793 mg
Karbonhidratlar	15 g
Diyet lifi	5 g
Protein	7 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)