01/04
Adım 1 ve 2: Fırını Ön Isıtma ve Sebzeleri Kesin
Sebze Kızartma İçin Hazırlanmıştır. Molly Watson Kavrulmuş sebzeleri yapmak onları fırına koymak kadar kolaydır, fakat en iyi, en lezzetli kavrulmuş sebzeleri (yumuşak ve hassas, kahverengileşmiş ve karamelize edilmiş, yoğunlaştırılmış lezzetle) yapmak, birkaç püf noktası içerir. Aşağıdaki on delice kolay ipucu takip ederek her zaman mükemmel kavrulmuş sebzeler yapın.
Ayrıca, belirli kavrulmuş sebzeler için tarifleri görmek isteyebilirsiniz, ancak aşağıdaki 10 adımın tekniği gerçekten sebze için geçerli: kuşkonmazdan kabaklara, hassas olgun domateslerden doyurucu kök sebzelere. Değişecek tek şey, ne kadar çok şeyin kavrulması gerektiğidir.
1. Önemsiz gelebilir, ancak fırının ön ısıtılması önemli bir adımdır. Sebzeleri koymak için fırının güzel ve sıcak olmasını istersiniz. Sıcaktan az fırında kahverengiden daha az sebze çıkacaktır. Tam sıcaklık çok fazla önemli değil. Fırını 375F'ye ayarlamak harika, ancak 350F ila 425F aralığında bir şey çalışacaktır.
2. Daha küçük sebzeler, bütün boyutlarda kavruldukları sürece kavrulmuş olabilir. Parçalar istiyorsun, böylece sebzeler eşit oranda pişiriyorlar. Genel olarak, sebzelerin kesilmesi ve kesilmesi gerekir - daha büyük parçalar daha dramatik bir sunum yapar, oysa daha küçük, ısırık büyüklüğünde parçalar daha kolay yenir.
02/04
Adım 3, 4 ve 5: Yağ, Tuz ve Sebzeleri Küfür Etmeyin
Sebzeleri Kızartmak. Molly Watson 3. Kavurma tavasında veya büyük bir kabın içinde, bir çorba kaşığı veya iki zeytinyağı ya da seçtiğiniz yağla birlikte sebzeleri atın. Yağ, sebzelerin kahverengi olmasına yardımcı olur, bu yüzden bu adımı atlamayın.
Sebzeleri yağla karıştırın, ardından mümkün olduğunca eşit bir şekilde kaplamak için atın.
4. Lokantalarda kavrulmuş sebzelerin nedeni her zaman çok mu lezzetli? Katmanlar halinde terbiyelenir ve biraz boşluk verilir. Başlangıçta biraz tuz ve bittiğinde bir başka küçük tuz miktarı. Fırına doldurmadan önce sebzeye tuz serpin. Sonunda son, bitirme serpin bir tuz verebilirsiniz, bu yüzden buraya biraz ekleyin.
Bu, sebzeler ile kızartma yapmak istediğiniz otlar, soğan veya sarımsak gibi aromatikler ya da fırının sıcaklığından yararlanacak baharatların tozlanması gibi ek baharatlara atmak için bir fırsattır.
5. Ayrıca, etrafınızdaki sebzelerin etrafında bol miktarda sıcak hava olmasını istiyorsunuz. Sebzeler ne kadar az dokunsa, üzerlerinde daha fazla alan kahverengi olur. Sebzeleri tek bir tabakada tutacak kadar büyük bir tava kullanın. Kolay temizlik için, tavada parşömen kağıdıyla astarı düşünün. Daha fazla kesim tarafının aşağıya baktığını, alacağınız daha esmerleşmiş alanı bilmek isteyebilirsiniz.
03/04
6. ve 6. Adımlar: En Üstte Kızartma ve Zamanında Çöküş Etme
Fırınlanmış Sebzeler. Molly Watson Fırına koymaya hazır olduklarında, fırının ilk üçte bir rafı olduğundan emin olun ve sebzeleri orada kızartın: sebzelerin en iyi şekilde kahverengi olmasına yardımcı olur.
Sebzeler ilk önce alt kısımda kahverengileşmeye başlayacaktır (sıcak yüzeyle temas eden taraf sıcak hava ile temas eden kenarlardan daha çabuk kahverengi olacaktır), böylece kızarmak için onları çevirmeniz gerekecektir. Sebzeler kahverengileşmeye başladığında, tavaya iyi bir sarsıntı verin veya sebzeleri bir miktar kahveye eşit bir şekilde hareket ettirmek için bir spatula kullanın.
Kavrulmuş sebzelerin iki şey olmasını istersiniz: kahverengi ve hassas. Sebzeleri her ikisine de sıcak bir fırında tutun. Çok koyulaşmaya başlarlarsa, ihale edilene kadar folyo ile kaplayın, ardından folyo ile son 5 dakika kadar pişirin. Eğer kızarma yapmıyorlarsa, fırında ısıyı yükseltin ve tavayı fırının tepesine doğru hareket ettirin.
04/04
Adım 8: "Bitir" ve Sebzeleri Servis Et
Havuç Sebzeleri Molly Watson Kavrulmuş sebzeler, kaliteli zeytinyağlı bir son çiseleme ve biraz tuz serpme (ya da yukarıda gösterildiği gibi şemse kesilmiş pul serpme) ile en iyisidir. Diğer son lezzet atışları şunları içerebilir:
- Taze çekilmiş karabiber
- Taze limon suyu
- Kıyılmış otlar (nane, maydanoz, kekik, ya da sadece biberiye biraz çirkin seçimlerdir)
- Balzamik sirke
Kavrulmuş sebzeler hala sıcakken, sıcaktır, ancak biber, kuşkonmaz, patlıcan ve domates gibi birçok şey de oda sıcaklığında büyük bir etki yaratabilir.
Ancak, oda sıcaklığında kavrulmuş sebzelere servis yapmak istiyorsanız, bunların tek bir tabaka halinde soğuduklarından emin olunuz, kaplanmamış veya çok gevşek bir şekilde kaplanmış olduklarından, sebzeler birbirini buharlaşmaya başlamayın ve kızarma ya da üzülmeyin.