Balzamik sirke bir şarap sirkesi değil
Balzamik sirke, lüks restoranlarda yaratıcı şefler sayesinde Amerika'nın tüm öfkesi oldu. Asırların bu sağlam ürününün, İtalyanların yüzyıllardır keyif aldıkları Amerika'da son yirmi yılda takdir edilebileceğine inanmak zordur.
Balsamik sirkenin zengin, hafif tatlı aroması, kendisini salata sosları ve gurme marinatlarına ve soslara kolayca verir.
Bir çizgi ayrıca bir çorbaya veya güveye lezzet katmaktadır. Ahududu, çilek ve şeftali gibi tatlıların tadını çıkarır.
Tadı ve karmaşık kokusu, kuzeninin, kırmızı şarap sirkesinin üzerine , kırmızı şarap sirkesi beyaz sirkenin önünden atladığı gibi yüceltilir. Balzamik sirke kullanarak sayısız yemek tarifine girmeden önce, biraz daha fazla bilgi edinin ve nasıl kullanılacağını öğrenin.
Balsamik Sirkesi Nasıl Yapılır?
Düşük sirke böyle bir övgü nasıl kazanır? Yaklaşık 900 yıl önce, İtalya'nın Modena bölgesinde bulunan şarapçılar, bir tonik olarak kabul edilen ve önemli olanlara bir iyilik işareti olarak gösterilen balzamik sirke yapıyorlardı.
Şarap sirkesi olarak kabul edilmekle birlikte, şarap sirkesi de değildir. Şaraptan yapılmaz, ama şaraba mayalanmaya hiç izin verilmeyen üzüm baskılarından.
Tatlı beyaz Trebbiano üzüm presleri koyu bir şurup kaynatılır ve daha sonra sert kısıtlamalar altında yaşlanır.
Şurup, bir sirke "anne" ile birlikte meşe fıçıları içine yerleştirilir ve yaşlanma sürecini başlatır. Ağaçta 12 yaşın üzerinde olması gerekir. Yıllar içerisinde kesime, kiraz ağacından, kül, dut ve ardıçtan yapılmış küçük ve daha küçük fıçılara, satışa hazır hale gelene kadar mezun olmaktadır. Tüm bu odunlar sürekli olarak sirke karakter ekler.
Yaşlandıkça, nemi buharlaştırır, sirkeyi daha da kalınlaştırır ve lezzeti yoğunlaştırır.
Bazı balsamik sirkeler 100 yıldan fazladır. Kuzey İtalya'daki Modena'dan gerçek balsamik sirkeyi bu kadar pahalı yapan bu yaşlanma sürecidir. Neyse ki, biraz balzamik sirke, safran gibi uzun bir yol kat eder.
Balsamik Sirke Seçimi
En kaliteli balzamik sirke aseto balsamico tradizionale etiketli, Modena'dan geleneksel yöntemlerin işlenmesinde ve yaşlanmasında kullanıldığını göstermektedir. Ne için ödediğinizi alacaksınız, bu yüzden en iyisi için en iyi fiyatı bekliyoruz. Daha az öderseniz, koruyucu olarak sülfit ilave edilebilir.
Balzamik Sirke Depolama
Balzamik sirkeyi, dolapta olduğu gibi sıcaktan uzak, serin ve karanlık bir yerde saklamanız yeterlidir. Soğutulması gerekmemektedir. Açıldıktan sonra oksitlenmeyecek ve süresiz kalacaktır. Yaşlanma sürecinin doğal bir yan ürünü olduğu ve zararlı olmadığı için bir tortu görürseniz endişelenmenize gerek yoktur.
Referans ve Reçete Kitaplar
Bu kitapları balzamik sirke ile pişirirken bulabilirsiniz. Amazon.com'dan Satın Alın:
- Sirke: Kullanıcı Dostu Standart Metin Referansı
- En İyi 50 Salata Sosları