Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Şeker kamışı dünyanın en büyük ürünüdür. Dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetişir ve onun hasatı dünyanın şekerinin% 80'ini sağlar. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ticari olarak satılan şekerin çoğu rafine edilir, ancak Latin Amerika'da rafine edilmemiş şeker kamışı yaygın şekilde mevcuttur (ve rafine şekerden daha ucuzdur).
Şeker kamışı bitkisi , çim ailesindedir ve büyük sapları, oldukça düşük bir teknik işlemde özütlenebilen ve kaynatılabilen şekerli bir sıvı içerir.
Püreli ve parçalanmış şeker kamışı saplarından gelen sıvı, kalın bir şurup haline gelene kadar kaynatılır, bu da kalıplara dökülür. Şeker soğudukça kristalleşir ve pekmezle tatlandırılmış sıkıştırılmış şeker kristallerinin sert, kahverengi, katı bir bloğuna (veya kalıbın şekline bağlı olarak koni) dönüşür. Şeker kamışı saplarının kalıntıları, şurubu kaynatmış yangınları yakmak için sıklıkla kullanılır. (Şeker kamışından hasat sürecinin tamamını, kırsal Kolombiya'da bitmiş ürünün kalıptan kalıp haline getirilmesine kadar olan tüm süreci gösteren ilginç bir video izleyin - çocuklar ve eşekler yardım ediyor - burada).
Ortaya çıkan ürün, Güney Amerika'nın farklı bölgelerinde farklı isimlere sahip. Panela , muhtemelen "susuz şeker kamışı suyu" için en tanınan isimdir. Andes'te, chancaca olarak bilinir ve picaronlar olarak adlandırılan balkabaklı çörekler için kokulu şurup gibi birçok yemekte önemli bir bileşen.
Brezilya'da panela rapadura denir. Venezüella'da papelon olarak biliniyor ve Meksika'da piloncillo.
Panela, pekmeze benzeyen, biraz daha hafif, zengin, tam gövdeli bir tada sahiptir. ( Pekmez de şeker kamışından gelir - rafine şeker kristalleri kamış sıvısından ekstre edildiğinde üretilen daha konsantre bir yan ürün - bu nedenle hafif şeker pekmezi, rafine olmayan şeker kamışında kalmaktadır).
Panela'daki şeker kristalleri dilinizde eriyen şekerler gibi çok fazla erir. Şurubu yapmak için panelayı biraz su ile eritebilir veya rendeleyebilir ve kahverengi şeker gibi kullanabilirsiniz. Kahve ve çay için bir tatlandırıcı olarak lezzetlidir ve ekmeklerde mükemmeldir ( bu Venezuelalı tatlı ekmekler denir ) ve tatlılar. Rafine edilmemiş şeker kamışı da rafine şeker haline getirildiğinde kaybolan yararlı besinleri içerdiği düşünülmektedir.
Panela ile Tarifler ...
Şili tarzı Sopaipillas
Ananas Salsa ile Chancaca-Sırlı Somon
Meksika Piloncillo hakkında