Her ne kadar Kaab el Ghazal , Fasca Arapçasından “gazel ayak bilekleri” anlamına gelirse de, bu hilal şeklindeki kurabiyeler, Gazelle Horns veya Fransız Cornes de Gazelle olarak bilinir. Sık sık özel durumlarda servis edilirler.
Portakal çiçeği suyu ve tarçın ile kokulu badem ezmesi, bir hilal içine dökülmüş, daha sonra da ancak altın rengi olana kadar pişirilmiş, hassas bir hamur işi ile çevrilidir. Portakal çiçeği suyuna daldırılarak toz haline getirilmiş tozun toz haline getirilmesi isteğe bağlıdır - bu durumda hamurlar, Kaab el Ghazal M'fenned olarak adlandırılır.
Adım adım fotoğraflar için, bkz. Kaab el Ghazal. Ayrıca Susam Tohumları ile benzer Badem Baton Şekilli Kurabiyeleri deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Badem Ezmesi İçin:
- 1 b./500 gr badem (beyazlatılmış, derili)
- 1 1/3 bardak / 275g şeker
- 1/3 fincan / 75 mL portakal çiçeği su
- 1/4 fincan / 60g tereyağı (tuzsuz, erimiş)
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- İsteğe bağlı: 1 tutam mastik (veya
- arap zamkı tozu)
- Hamur Hamuru için:
- 3 bardak / 375 gr un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2
- küçük yumurtalar (veya 1 1/2 büyük yumurta)
- 3/4 bardak / 170g tereyağı (tuzsuz, erimiş)
- 4-5 yemek kaşığı portakal çiçeği su
- İsteğe Bağlı Yumurta Yıkama İçin:
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı portakal çiçeği su
- İsteğe bağlı Kaab el Ghazal M'Fenned için:
- İsteğe bağlı: portakal çiçeği suyu (daldırma için)
Nasıl yapılır
Badem Yapıştır
Bir macun oluşturmak için beyazlatılmış bademleri bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirin. (Ya da, bademleri bir mutfak robotu içinde beş dakika veya daha uzun bir süre, kalıplanabilir bir macun oluşana kadar öğütün.)
Ellerinizle, öğütülmüş bademleri şeker, tarçın, portakal çiçeği suyu ve arap zamkı tozunu pürüzsüz ve nemli bir macunla iyice karıştırın. İstenirse, biraz daha şeker, tarçın veya portakal çiçeği suyu tada eklenebilir.
Badem ezmesi karışımının küçük bir bölümünü alın ve küçük parmağınızın büyüklüğüne göre sosis benzeri çubuklara yerleştirin. Kalan badem ezmesi ile tekrarlayın, örtün ve bir kenara koyun. (Hazırlanan badem ezmesi bu aşamada birkaç güne kadar soğutulabilir.)
Pasta Hamurunu Yap
Yumuşak bir hamur oluşturmak için tüm malzemeleri karıştırın ve hamur çok düzgün ve elastik hale gelene kadar 20 dakika veya daha uzun süre el ile yoğurun . (VEYA, hamurun bir hamurla veya hamur karıştırıcılı bir stand mikseri ile bir hamur hamurunu karıştırın . Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar makinede hamurun 5 ila 10 dakika kadar yoğurun.)
Hamuru 4 ila 6 parçaya bölün, plastik sargı ile kaplayın ve 15 dakika veya daha uzun süre dinlendirin.
Kaab el Ghazal'ı şekillendirin
Unlu bir çalışma yüzeyini çok hafif toz haline getirin. Çok ince bir karton parçasının kalınlığı hakkında oldukça ince olana kadar hamurun bir kısmını yuvarlayın. Yuvarlanmayı kolaylaştırmak için hamuru kaldırın ve birkaç kez tekrar yerleştirin.
Hamurun üst kısmına yakın bir hamur yapıştırın. Hamurun üst kenarını badem ezmesi etrafına kıvırın ve hamurun hafif bir örtüşmesine izin verin. Badem ezmesinin etrafına sıkıca yapıştırmak için katlanmış hamura basın. (Yuvarlandığınız hamurun genişliğine bağlı olarak, hamurun üzerine katlanmadan önce iki veya daha fazla hamur yapıştırma işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Bunu yaparken macun çubukları arasında yaklaşık 1 1/2 inç bırakın. .)
"U" harfinde olduğu gibi, gizlenmiş badem ezmesini kıvrımın dışına bakacak şekilde hilal şeklinde kıvırın ve kalıplamak için parmaklarınızı kullanın.
Hilalleri geleneksel kaab el ghazal şekline sokun, uçlarda daralan ve taban boyunca genişleyin. Unutmayın ki, kurabiyeler pişirildiğinde biraz şişecek, bu yüzden çerezleri kalıplamak birazcık daha dar görünecek şekilde biçimlendirilmelidir.
Bir hamur çarkı veya bıçağı kullanarak hilal dikkatlice kesilir - yivli pasta çarkı en güzel kenarı sunar. Kesilen kenarların birlikte kapatıldığından emin olmak için kontrol edin; değilse, badem ezmesini düzgün bir şekilde kapatmak için hamuru sıkıştırın. Çerezi, yağsız bir fırın tepsisine aktarın.
Kalan hamur ile tekrarlayın ve yapıştırın. Plastik sargının altında kullanılmayan herhangi bir hamur tutunuz. Çalışırken, hamur parçalarını toplayın, toplara şekil verin ve tekrar yuvarlanmadan önce plastiğe geri dönün.
Kurabiye Fırında
Zaman izin verirse, şekilli kurabiyeleri pişirmeden önce bir saat veya daha uzun süre dinlenmeye bırakın.
Fırını önceden 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın.
İsteğe bağlı yumurta yıkama , pişmiş çerezlere çekici bir parlaklık verir. 1 çorba kaşığı portakal çiçeği suyuyla birlikte 1 yumurta yudumlayarak yumurta yıkamasını sağlayın. Yıkamayı çerezlere hafifçe fırçalayın. Daha sonra, uzun bir iğne veya iğne ile, her çerezin tepesinde sırtta iki veya üç delik dikin.
Önceden ısıtılmış fırının ortasındaki kurabiyeleri, bir kerede bir fırın tepsisini, yaklaşık 12 dakika ya da neredeyse altın olana kadar pişirin. (Fırında pişirmekten kaçının, çünkü hamur işi sertleşecek ve badem ezmesini sertleştirecektir.)
Plastik bir kaba koymadan önce çerezleri iyice soğutmak için bir rafa aktarın.
İsteğe bağlı Kaab el Ghazal M'Fenned
Pişirilmiş kurabiyeler hala sıcakken, portakal çiçeği suyuna hızla daldırın, fazlalığı silkeleyin ve pudra şekeri içinde yuvarlayın.
Eğer güçlü portakal çiçeği su aroması istemiyorsanız, kurabiyeleri portakal çiçeği suyuna serpiştirin ve toz haline getirin. Ya da portakal çiçeği suyunu eleyin ve toz şekerde sıcak kaab el ghazalini yuvarlayın.
Kaab el Ghazal , plastik bir kapta saklandığında oda sıcaklığında iyi kalıyor . Birkaç aya kadar dondurulabilirler.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 87 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Sodyum | 37 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |