01/08
Ançuelerinizi Yıkayın ve Temizleyin
Taze hamsi. Holly A. Heyser Onları boquerones, gavros veya sadece beyaz hamsi olarak adlandırın, bu küçük morseller modaya uygun. Boquerones - belirgin bo-keh-ROAN-ess - annenizin hamsi değildir. Tatlı, sıkı, tart ve hatta kutularda bulduğun kahverengi hamsi gibi uzaktan bile değiller.
Boquerones yapmak birkaç gün sürer, o yüzden planlayın. Onlar hakkında en iyi şey hafif kürlenmiş olmalarıdır, böylece buzdolabında 30 güne kadar mükemmel bir şekilde kalmaktadırlar.
Çok taze hamsi ile başlayın ve iyice temizleyin, ardından bu kolay talimatları izleyin.
02/08
Senin hamsi tuz aşağı
Tuzlu taze hamsi. Hank Shaw Reaktif olmayan bir kapın altına bir katman koşer ya da asit tuzunu yerleştirin - plastik, seramik ya da cam işe yarayacaktır. Daha sonra temiz, yıkanmış hamsileri tuzun üzerine yerleştirin. Başka bir tuz tabakası daha sonra başka bir hamsi tabakası ekleyin. Tuz, balığın nemi çeker ve daha sıkı hale getirir.
03/08
Hamsi Turşusu
Kırmızı sirkede hamsi turşusu. Hank Shaw Şimdi ançüezleri kapatmak için yavaşça yeterli sirke dökün. Ne tür sirke? Değişir. Yunanlılar kırmızı sirke kullanırlar. İspanyollar ya beyaz şarap sirkesi ya da şeri sirkesi kullanırlar. Her ikisi de mükemmel. İstediğiniz sirkeyi kullanın. Limon suyunu bir tutamda da kullanabilirsiniz.
04/08
Omurgaları Çıkarın
Hamsi omurganın çıkarılması. Hank Shaw Hamsi yaklaşık 12 saat buzdolabında marine edilsin. Onları 24 saat kadar bırakabilirsin, ama balığınız daha çok sarmaşık olacak.
Sirkeyi boşaltın ve atın. Her hamsi dilimlemesini, keskin, ince bir soyma bıçağıyla omurgaya maruz bırakarak, yarım saat içinde dilimleyerek, hamsi omurgasını çıkarın. Kemiği yukarı kaldırmak ve çıkarmak için bıçağın ucunu kullanın. Hamsi sirkeden yumuşayacak, böylelikle omurga kolayca dışarı çekilecekti, ama nazik ol ve zorlama. Arkasında kalan birkaç küçük kemik parçası görebilirsiniz.
05/08
Nihai Marinade için Kemiksiz Hamsi Hazır
Bir fileto, iki hamsi. Hank Shaw Şimdi ortada bir kemiksiz hamsi var. Et beyaza dönüşecek - böylece "beyaz hamsi" ismi. Kullandığınız sirke bağlı olarak kızarma olabilirler.
06/08
Chop Sarımsak ve Maydanoz
Sarımsak ve maydanoz doğrayın. Hank Shaw En kaliteli sarımsakları alın - çiftçinin pazarları genellikle özel sarımsak ve biraz düz yaprak maydanoz satıyor. Hem çok iyi doğrayın. Bir litre hamsi için beş ila altı diş sarımsak ve yaklaşık 1/2 fincan ince kıyılmış maydanoz gerekir.
07/08
Katmanlarınızı Hamsi
Hamsilerinizi otlar ile katlayın. Hank Shaw Bu adım için en kaliteli zeytinyağı kullanın. Limonlarla doldurulmuş yerel olarak üretilmiş sızma dışı bir yağı deneyin.
Bir kabın dibini yağ ile kaplayın. Yağı biraz maydanoz ve sarımsakla serpin ve üstüne bir hamsi tabakası koyun. Hamsi bitene kadar işlemi tekrarlayın, ardından biraz daha zeytinyağıyla tamamlayın. Kapanmış havayı serbest bırakmak için konteynırı yana sallayın, ardından kapatın ve buzdolabına koyun.
08/08
Bitmiş Boquerones
Bitmiş beyaz hamsi. Hank Shaw Boqueron'ların dört saat kadar az yemeye hazır olacaklar, ama tam bir gün için gittiklerinde daha iyi olacaklar.
Onları sade bir şekilde yiyebilirsin, ama iyi bir kaşarlı ekmeğe ya da makarna için bir tepeye daha iyi olurlar. Boquerones da krakerlerde mükemmeldir. İspanyollar onları kuru fino şeri ile yiyorlar ve Yunanlılar onları rakı ya da uzoyla yiyorlar. Soğuk bir martini, mükemmel bir Amerikan refakatçisi yapardı.