Baharatlı tuz ve karabiber karışımı, derin yağda kızartılmış spareriftlere lezzet katıyor. Bu tuz ve biberli spareribler her zaman bir kalabalık ve Çin mutfağında çok popüler bir yemektir.
Eğer mevcutsa, karabiber için Sichuan karabiberlerini ikame etmekten çekinmeyin.
“Çin biberi tuzu” (椒鹽 veya 花 椒鹽) yapmak için birçok farklı yol vardır. Aşağıda bu "Çin biberi tuzu" hazırlamak için en sevdiğim yollardan biri:
Çin Biber Tuz:
1 çorba kaşığı Sichuan biberi
2 çorba kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
prosedürler:
- Sichuan biberiği ve tuzu küçük ve kuru bir tencereye koyun ve pişirirken karıştırmaya devam edin. Bu işlem Sichuan biberini tuzla birlikte kızartmak ve tuz Sichuan karabiberlerinin aroma ve lezzetini emecektir. 2-3 dakika pişirin ve orta-düşük ısıyı kullanmayı unutmayın.
- Tuz ve Sichuan biberini geçmek için bir elek kullanın. Sichuan biberini ve tuzunu ayrı tut. Sichuan karabiber Sichuan biber yağı kullanabilirsiniz. Sichuan biber yağının nasıl yapıldığını öğrenmek için lütfen bu makaleye göz atın.
- Tuz karabiber ile karıştırın. “Tuz ve karabiber spareribs” ve “tuz ve biber spareribs” için bu “Çin biberi tuzu” yapmak istiyorum.
Bu tuzu ve biberi spareriblerini hazırlamak için iki farklı tarif yapacağım.
Liv Wan tarafından düzenlendi.
Ne İhtiyacınız Var
- Tarif 1:
- Bu tarif bizim
- eski Çin yemeği uzmanı.
- Tarif 1 Malzemeler:
- 2 ½ kilo kemiksiz etli spareribs veya domuz omuz
- 2 yemek kaşığı deniz tuzu
- 2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- ½ çay kaşığı
- beş baharat tozu
- Derin kızartma için 3 ila 4 bardak yağ veya gerektiği gibi
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası veya gerektiği gibi
- Reçete 2:
- Tayvanlı bir aşçıdan gelen bu lezzetli tuz ve biber spareribs tarifini öğrendim ama tüm malzemelerin tutulması için tarifi daha kolay ayarladım.
- Tarif 2 Malzemeler:
- 280g (10 ons) spareribs veya domuz omuz
- 1 taze soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 biber, tohum kaldırıldı ve ince doğranmış
- Tadı için bazı "Çin biberi tuzu"
- 3-4 bardak yağ veya yedek kaburga derin kızartmak için ihtiyaç
- Spareribs için Tarif 2 Marinade:
- 1 çorba kaşığı
- pirinç şarabı veya Shaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çorba kaşığı
- siyah sirke
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1 çay kaşığı
- Susam yağı
- ½ çay kaşığı bikarbonat soda
- ½ yumurta, dövülmüş
- 2 yemek kaşığı tatlı patates nişastası veya mısır unu
- 1 çorba kaşığı sade un
Nasıl yapılır
Tarif 1 Prosedürleri:
- Tuz ve karabiber, orta-düşük ısıda ağır bir tavada kızartın, tencereyi sallayıncaya kadar tuz karalayın. Sıcaktan alın ve beş baharatlı tozu karıştırın. Güzel
- Spermleri bireysel kemikler boyunca kesin. Tuz ve biber karışımı ile hafifçe ovun. 2 saat boyunca buzdolabında örtün ve marine edin.
- Kızartmak için yağı önceden 360 ile 375 Fahrenheit arasında ısıtın. Spartanları mısır nişastasıyla tozlayın.
- Kaburgaları yağa dikkatlice eklemek için bir fritöz sepeti kullanın. Daldırılmış spareribleri 3 ila 4 dakika derin kızartın. Çıkarın ve boşaltın.
- Spareribleri ikinci kez derin kızartın . Çıtır ve pişene kadar (yaklaşık 1 dakika). Boşaltın. Daldırma için kalan tuz ve biber karışımı ile servis yapın.
Reçete 2 Prosedürleri:
- Spareribleri bir lokma büyüklüğünde kesin ve en az 30 dakika boyunca tüm bileşenlerle marine edin. Ben şahsen spareribs geceleme için tavsiye ederim. Tüm turşuyu çok iyi karıştırmalı ve spareriberin tüm lezzeti almasına yardımcı olmak için en az birkaç kez karıştırın. * Pişirme ucu: bikarbonat soda ve siyah sirke, spareriblerdeki etin yumuşatılmasına yardımcı olabilir.
- Yağı bir wokta ısıtın. Yağ sıcaklığı 180 derece Santigrat (356 Fahrenheit) olmalıdır. Spareribleri bir dakikalığına kızartın ve ateşi kapatın ve 5 dakika pişirin. Drenaj yapın ve kaburgaları bir kenara bırakın.
- Soğan, sarımsak ve biberleri büyük, ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına koyun.
- Yağı tekrar 180 derece Celsuis'e (356 derece Fahrenheit) kadar ısıtın ve 2-3 dakika ya da gevrek olana kadar spareribayı derin kızartın. Adım 3 karıştırma kabındaki derzleri boşaltın ve yerleştirin.
- 4. adımda bazı “Çin biberi tuzu” ekleyin ve hemen her şeyi birkaç kez fırlatın ve servis yapmaya hazır olun!