İspanya'yı ziyaret ettiyseniz ya da bir İspanyol bodega'sında ya da lokantasında yediyseniz, muhtemelen kırmızı biber ve sarımsakla terbiye edilen İspanyol chorizo-domuz sosisi denediniz. Bu, iri kıyılmış domuz eti ve domuz yağı ile yapılır ve geleneksel olarak domuz bağırsaklarında kaplıdır.
İspanya'nın her yerindeki aileler kendilerine aittir ve İspanyol diyetinin temelidir ve her türlü şekil ve büyüklükte gelir. Bu chorizo tarifi İspanyol bir aile favori ve Francie Vicondoa, İspanyol Kapılar, Yemekler ve Düşler yazarı nezaket .
Bu tarif, büyük miktarda chorizo yapan 20 poundluk ete ihtiyaç duymaktadır, bu nedenle daha az kullanmakta ve baharatları gerektiği gibi ayarlamakta özgürsünüz. Yapabilirseniz, birileri fazladan bir el seti ile daha kolay olduğu için malzemeleri karıştırmanıza yardımcı olun. Sadece et öğütmek için değil, aynı zamanda sosis muhafazalarını doldurmak için bir kıyma makinesine de ihtiyacınız olacaktır. Son olarak, iki haftaya yakın bir süre boyunca kurulamak için chorizo'yu asmanız gerekeceğinden, önceden plan yaptığınızdan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 20 lbs. domuz eti (kemik çıkarılmış etin ağırlığı)
- Sarımsak 3 başkanları
- 8 oz. karabiber
- 1 yemek kaşığı. karanfiller
- 3 1/2 su bardağı kırmızı biber
- 1/2 bardak tuzu (veya tadı)
- 1/4 bardak cayenne biber
- 1/4 fincan kırmızı biber
- 1 paket sucuk kılıfı (temizlenmiş)
Nasıl yapılır
- Bir kıyma makinesinde etleri öğütün . Sarımsakları soyup püre haline getirin.
- Eti büyük bir küvete koyun. Bir kişi etleri elleriyle karıştırmalı, başka bir kişi ise malzemeleri ekleyecektir. Diğer tüm malzemeleri sırayla ekleyiniz, az da olsa 3 tuz dolusu tuz ile başlayınız (çok fazla eklememeye dikkat ediniz). İstediğiniz kadar sıcak olana kadar küçük miktarlarda cayenne ekleyin. İstenilen rengi elde etmek için yeterli kırmızı biber ekleyin.
- Eti ekmek yapıyormuş gibi yoğurun. Bir kaç yemek kaşığı et karışımını kızartın ve tadına bakın. Bir ya da daha fazla ikramiye ihtiyacı olduğunu düşünüyorsanız, şimdi ekleyin. Bir şey eklemenin kolay olduğunu unutmayın, ancak karıştırıldıktan sonra çıkarılması kolay değildir.
- Bir kıyma makinesinde uygun eki kullanarak, önceden temizlenmiş muhafazaları etle doldurun. Açıklıkları bağlamak için her iki tarafa doldurulmamış muhafazaları yaklaşık 1/2 inç bırakın (sosisleri ikiye katlayıp uçları birbirine bağlayabilirsiniz) veya doldurmadan önce gövdenin alt ucunu bağlayın. Güçlü bir dize kullanın ve her iki ucunu birleştirin. Düz bir iğne ile, sosisleri her zaman birkaç kez delin. (Bu daha hızlı kurumalarına yardımcı olur.)
- Chorizo'yu 10 ila 14 gün ya da sertleşinceye kadar çok serin ve kuru bir yerde kurutun. Havalandırma yapmalılar, ama asla taslak değiller. Havaya çok fazla maruz kalırlarsa, dışarıda çok hızlı kururlar, bu da içeride kurumalarını engeller. Kılıflar beyaz bir örtü oluşturmaya başlarsa, kağıt havluyu bitkisel yağla nemlendirin ve beyazı temizlemek için ovun. Onları yağla ovuşturduktan sonra, kağıt havluyla kurutun. Tamamen sağlam olduklarında ve dokunmaya sıkı sıkıya dokunduklarında yemeye hazırlar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Sodyum | 418 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 15 g |