01/09
Sığır Chuck'ı Küplere Kesme
Et öğütme hakkında bu eğitim için, hamburger taze sığır mandren dışında yapacağız. Ama domuz eti, kuzu eti, tavuk, hindi, oyun etleri, hatta bufaloyu öğütebilirsiniz. Ve hamburger yapıyorum olsa da, etlerinizi soslar, güveçler, biberler veya taco'ları doldurmak için kullanabilirsiniz.
Sığır mandrelini sevmemin nedeni, genellikle yaklaşık yüzde 15 oranında yağ içeriğine sahip olmasıdır. Sığır filetosu kullanabilirsin, ya da sığır filetosu ve mandren kombinasyonu da işe yarayacaktı. Gerçekten abartılı olmak istiyorsan, kendi Kobe beef burgerini bile ezeceksin.
02/09
30 Dakika Dondurucu Chill Chill Küpleri
Eti dondurmak şeklini daha iyi tutar ve sıkı tutar, böylece öğütücüden daha kolay geçer. Ayrıca, yarı dondurulmuş et ile başlayarak gıda güvenliği açısından tercih edilir.
03/09
Freze Taşlama Plakası ve Diğer Kesim Parçaları
Bu demo için Food Grinder Attachment ile bir KitchenAid stand mikser kullanıyorum, ancak bağımsız bir motorlu taşlama makinesi, manuel (el-krank) öğütücü veya hatta bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Şahsen, stand mikserini özel ataşmanla kullanmayı tercih ediyorum. Bu şekilde, 50 farklı alete ihtiyaç duymak yerine 50 farklı şekilde kullanabileceğim bir cihazım var.
İşte bir ipucu: Bıçağı, taşlama plakasını ve döner "öğütücü solucanı" dondurucuda etle birlikte koyun. Daha sonra, başlamak için hazır olduğunuzda öğütücüyü toplayın. Çok fazla öğütme yapmayı planlıyorsanız ve dondurucuda yer varsa, bu parçaları her zaman dondurucuda saklayabilirsiniz.
04/09
Hopper'da Et ve Diğer Malzemeler
Çok miktarda et öğütüyorsanız 2 - 3 pound veya daha fazla - bakteri üremesini önlemek için buz üzerinde sakladığınızdan emin olun. Bir kaseye öğütüyorsanız, daha büyük bir kabı buzla doldurun, ardından bitmiş ürünü soğutmak için küçük kaseyi buz içine yerleştirin.
05/09
Karıştırıcıyı Açın ve Öğütücüye Eti İtin
Mikserinizin kullanma talimatlarını, hangi ayar veya hızda kullanacağını takip edin. KitchenAid ile karıştırıcıyı 4 hızına getirin ve etleri hazneye bastırmak için gıda iticisini kullanın. Ayrıca çiğ sarımsak, soğan, otlar ve diğer her türlü malzemeyi de karıştırabilirsiniz. Yine de hiç tuz eklemeyin. Sonunda bunu eklemek en iyisidir, böylece tadı yargılayabilirsin.
Muhtemelen bundan bahsetmek zorunda değilim, ama parmakları, ayak parmaklarını veya başka vücut parçalarını hazneye yapıştırma. Ayrıca, uzun saçlarınız varsa, öğütücüyü çalıştırırken onu bağlamak veya şapka içinde saklamak iyi bir fikirdir.
06/09
İşte Taze Kıyma Geliyor
Bu özel adımda Pink Floyd'un Duvarını dinlemenizi tavsiye ederim, ama bu isteğe bağlıdır.
07/09
Bitmiş Yer Sığır Eti
Muhteşem değil mi? Bu demo için, yaklaşık 10 dakika içinde 2½ libre sığır mendili topladım.
Burada Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile ekleyebileceğiniz her türlü ıslak malzemeyi bulabileceğiniz yer var. Benimkinde birkaç tane Worcestershire sosu sallamaktan hoşlanırım. Biraz taze veya hazırlanmış Dijon hardalı da güzel olabilir.
Tatma söz konusu olduğunda, bazı şefler, baharatı test etmek için çiğ etleri tadacaktır. Ve neden olmasın? Sadece onu toprakla, içinde ne olduğunu biliyorsun. Yine de, bir çay kaşığı kadar pişirebilir ya da tadabilirsin. Ya da sadece göz küresi. Ben 2 kilo pound için bir avuç Kosher tuzu kullandım - ama eğer ellerin tavalarının büyüklüğüne sahipseniz, bunu hesaba katmak isteyebilirsiniz.
08/09
Köftenin içine yavaşça etin
Eti yavaşça topları halinde şekillendirin - her biri yaklaşık 6 oz sağa doğru - daha sonra köftelerde düzleştirin. Eti çok sıkı bir şekilde paketlemeyin - burada kartopu yapmıyorsunuz. Çok fazla basınç size sert bir burger verecektir.
09/09
Sevdiğiniz Kişiye Izgara veya Köşebent
Kıyma etleri minimum 165 ° F'lik iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Bu kuraldan sapmayı düşündüğüm tek şey, etin kendimi topraklamasını ve içeride ne olduğunu bilmekti. Ne olursa olsun öğütülmüş tavuk veya hindi 165 ° ye kadar pişirilmelidir. Sığır chuck gibi bir primal kesim kullanımı hakkında güzel şey, yağ içeriği hamburger güzel ve nemli tutacak, hatta 165 ° F pişirmek için seçerseniz.