Tanımı :
Pişirme amacıyla sert hayvansal yağları eritmek ve arıtmak için bir mutfak terimidir. Rendering iki yöntemle yapılabilir: kuru ısı veya ıslak ısı. Her iki yöntemde, yağ eriyene kadar yavaşça pişirilir ve daha sonra pişirme işleminden kaynaklanan kirliliklerden arındırılır. (Örneğin, çatlaklar domuz yağı işlenmesinin kalıntılarıdır.) Uygun bir şekilde depolandığında, işlenmiş yağ buzdolabında 6 ila 8 hafta boyunca ve donmuşsa neredeyse bir yıl boyunca sarkmadan devam edebilir.
Tıbbi araştırmalarda hayvansal yağların sağlık açısından yararlı olduğu bildirilmiştir. Yanlış bir tarihe rağmen domuz yağı veya domuz yağı, tekli doymamış yağlarda (zeytinyağı ve kanola yağı gibi), sadece% 40 oranında doymuş yağ oranıyla, tereyağında% 70 oranındadır.
Rendelenmiş ördek yağı da doymuş yağlarda tereyağından çok daha düşüktür ve çok fazla "temizleyici" pişirir, yani zeytinyağı veya kanola yağı kadar çabuk yanmaz.