Las Islas Canarias'ın İspanyol bölgesel mutfağını tanıma
İspanya'daki Kanarya Adaları ya da Las Islas Kanaryaları, kuzey Afrika'nın batı kıyılarından uzakta, “ebedi bahar” olarak adlandırılan bir alt tropikal iklimin tadını çıkarmaktadır. Burası İspanyollar ve yabancılar için popüler bir turistik yerdir ve çeşitlidir. arazi ve ilginç volkanik manzaralar. İspanya'nın milli parklarından dördü orada. Kanarya Adaları arasında değişen boyutlarda yedi ada vardır: Tenerife (adaların en büyüğü), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria ve Fuerteventura.
Şu anda, adaların ekonomisi öncelikle turizme bağlıdır; bununla birlikte, muz ve tütünün yanı sıra şeker kamışı ve bir dizi egzotik meyve de yetiştirilir ve ihraç edilir.
Tarih ve Kültürel Etkiler
Adalar, 14. ve 15. yüzyıllarda İspanyol kaşifleri tarafından “keşfedildi” ve 1500'ler tarafından fethedildi. Hristiyanlar , Avrupalı kaşifler inişe başlamadan önce adalarda yaşayan beyaz tenli yerliler grubuydu, ama maalesef, ırkları ve kültürleri hızla silindi dışarı.
Adaların ekonomisi iniş çıkışları ve başta Venezüella ve Küba olmak üzere Orta ve Güney Amerika'ya birçok göçmen dalgasına maruz kaldı. Amerika'da yıllarca çalıştıktan sonra, çoğu vatanlarına geri dönecek ve onlarla Latin Amerika kültürünün bir parçasını getirecektir. Bundan dolayı adalar ve Amerikalar arasında uzun bir kültürel değişim geleneği yaşandı.
Gastronomi Genel Bakış
Adaların mutfağı, bazı yerli Guanche unsurlarının yanı sıra İspanyol, Afrika ve Latin Amerika yiyeceklerinin bir karışımıdır.
Tarihsel olarak, adalar Amerika'dan dönen gemiler olarak İspanyol topraklarındaki ilk duraktı ve bu yüzden Amerika, Amerika, Amerika, Amerika ve Afrika'dan gelen yiyecekleri, patates, fasulye, domates, avokado , papaya, mısır, kakao gibi beslenmeye başladılar. tütün. Dünyanın dört bir yanından gelen diğer yiyecekler, denizciler tarafından adalara getirildi ve sonuç olarak, muz (Asya kökenli) canarios diyeti içinde bir temel haline geldi, burada kızartılmış veya pilav haline getirildi, pirinç, yumurta ile servis edildi veya et sosu.
Mutfağın zımbaları balık, mısır ve muz içerir. Balık çeşitleri arasında kılçık, bademcik, denteks, levrek, beyaz çipura, bogue, uskumru ve papağan balığı bulunur. Balık tipik olarak üç farklı şekilde hazırlanır: tuzla kaplı ve kızartılmış, pişmiş veya jareado (güneşte kurutulmuş ve terbiyeli).
Adalarda yetişen balık çeşitleri ve yerel olarak yetiştirilen meyve ve sebzeler, genellikle İspanya'nın anakarasında yetişmez. Bunlar arasında La Gomera denilen ve küçük ve aromatik olan ve önemli bir ihracat olarak kullanılan çeşitli muzlar da bulunur. ekin. Papaya , kavun armut, şeftali, mango, avokado ve ananas gibi çok çeşitli meyveler mevcuttur.
Tipik Yemekler
Kanarya Adaları'ndaki en yenen yemekler, içten güveçlerden tatlı tatlılara kadar çeşitlilik göstermektedir.
- Puchero canario: Sarmaşık et suyunun boşaltılması ve ilk yemek için çorba olarak yenmesi, ikincisinin ise etin ve sebzenin güvecinden oluşması ile birlikte kokaido madrileno'ya benzer bir güveç. Güveçler arasındaki fark maddeler içinde yatıyor. Puchero canario balkabağı, lahana, tatlı patates, domuz eti ve danadan yapılır.
- Papas Arrugadas : "Kırışık patates", tuzlu suya kadar kaynatılan küçük patateslerden oluşan, patatesleri kırışıklıklar ve tuzlu bir kabukla bırakan popüler bir garnitür.
- Mojos: Soslar patates, et veya balık ile servis edilir. En yaygın iki tür, kişniş, kişniş veya maydanozdan yapılabilen, kurutulmuş kırmızı biberler ve mojo verde -yeşil sostan yapılmış, mojo picon biber biberidir .
- Sancocho: Düz veya tatlı patates ile kaynatılmış ve normalde "mojo picón" veya "mojo verde."
- Conejo al salmorejo : Domatesli tavşan güveci papas arrugadas ile yenir.
- Bienmesabe : Bal, yer bademleri, tarçın ve yumurta sarısı gibi lezzetli badem kremalı tatlısı.
- Truchas de Navidad : Tatlı patates ve badem dolgulu küçük turtalar, geleneksel olarak Noel ve Karnaval sırasında yenir.
Şarap ve İçecekler
Kanarya Adaları'nda üretilen yüzlerce yıllık şaraplar, üst sınıf Avrupalılarla çok popülerdi; bununla birlikte, bu tür şarap 1700'lerde lehine düştü ve Fransa ve Portekiz'de üretilen şaraplar popüler oldu.
Bugün geleneksel tatlı Malmsey şarabı volkanik tarlalarda Lanzarote adasında üretiliyor.
Adalarda 10 şarap mezhebi vardır: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal ve Gran Canaria. Buna ek olarak, şarap üreticileri Gomera muz çeşidi denilen köpüklü bir şarap yapmayı denediler.
Adalarda ayrıca muz likörü veya ballı rom gibi yerel içecekler de vardır.