Öküz yanakları, uzun zamandır göz ardı edilen bu et kesiminden biridir. Şükürler olsun, onların harika, jelatinimsi eti bir kez daha gerçekleşiyor. Yanakların doğası, uzun, yavaş pişirmeler için mükemmel , zengin, lezzetli ve son derece hassas bir et üretir.
Aşağıda bulunan yanak güveçini hazırlayın, pişirmeye bırakın ve ardından patates kızartması için eti yavaşça ayırın. Yumuşacık, tereyağlı patates püresi ile üstte ve yanımda servis ettim. 'Viyola!' düzenli versiyona süper lezzetli bir alternatif.
Bunun pek çok işe benzediğini biliyorum, inanın bana; Bu, bir zamanlar güveçte yavaş pişirmeye hazırlanırken, üzerinde durmak zorunda değilsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 pound öküz yanakları
- 3 büyük arpacık (soyulmuş ve doğranmış)
- 3 büyük sarımsak dişi (soyulmuş ve yarıya)
- 2 orta pırasa (kesilmiş, temizlenmiş ve kabaca dilimlenmiş)
- 1/2 bardak kırmızı şarap
- 1 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 1/2 litrelik sığır eti stoğu (sıcak ve koyu)
- 4 büyük havuç (soyulmuş ve büyük parçalara kesilmiş)
- 1 defne yaprağı
- 2 kilo patates (soyulmuş ve çeyrek)
- 6 yemek kaşığı süt
- 4 ons tereyağı (küp)
- tadı tuzu
- tatmak için karabiber
Nasıl yapılır
Fırını 150 ° C / 300 ° F / gaz 2'ye ısıtın
- Yağı büyük bir tavada ısıtın. Öküz yanaklarını bir kağıt havluyla kurutun. Biraz tuz ve karabiber ile karıştırın, ardından dikkatlice sıcak yağa koyun. Her iki tarafta 4 dakika kahverengi.
- Yanakları tavadan çıkartın ve fırına dayanıklı bir güveç tepsisine (veya varsa, yavaş bir tencereye) yerleştirin. Kızartma tavası sıcakta tutun, arpacık, sarımsak ve pırasa ekleyin. 1 dakika karıştırın ve pişirin. Sebzeleri çıkarın ve güveçte yanaklarla yerleştirin.
- Aynı tavayı ısıda tutarak, şarabı ekleyin, kaynatın ve üçte iki oranında azaltın. Sıcak şarabın üzerine un serpin ve kalın bir macun elde etmek için elle çırpın. Çırpmaya devam edin ve sıcak stoğu yavaşça ekleyin. Bir dakika kaynatın, ardından dana ve sebzelerin üzerine dökün. Son olarak havuç parçalarını ve defne yaprağını ekleyin.
- Güveç çanağını fırına yerleştirin, bir kapakla kapatın ve en az 2 saat boyunca ya da yanakları pişene ve parçalanana kadar yavaşça pişirin, etin sertliğine bağlı olarak 4 saate kadar sürebilir. Zaman zaman güvecin kuruduğundan ve kalan sığır stoğunun gerektiği kadar doldurulduğundan emin olmak için zaman zaman bakın.
- Güveç yemek yaparken, patatesleri yumuşak olana kadar kaynatın ve ardından bir kevgir içine dökün. Patatesleri kaynatmak, sıcağa geri dönmek ve tereyağı eriyinceye kadar hafifçe ısıtmak için kullanılan tavaya süt ve tereyağı koyun. Patatesleri ve ezmeyi ekleyin. Mevsim tatmak ve bir tarafa tutmak.
- Güveç pişirildikten sonra fırını 190 ° C / 375 ° F / Gaz 5'e ısıtın.
- Güveyi bir tarafa yerleştirin, yanakları dikkatlice kaldırın ve büyük bir tabağa koyun. Bir çatal kullanarak, eti yavaşça ayırın, etli parçalara ayrılmalıdır. Bir tarafa tutun. Oluklu bir kaşık kullanarak, tüm sebzeleri sostan çıkarın ve bir tarafa tutun /
- Güveçte sosu kontrol edin, çok ince ise, kalın olmalı, sobanın üst kısmındaki sıcağa geri koyun ve kalınlaştırılmış sosu (yaklaşık 15 dakika) azaltmak için pişirin. Baharatı kontrol edin ve tadı için tuz ve karabiber ekleyin.
- Et sosu 20 cm X 7 cm / 8 inç X 3 inç derin seramik veya cam fırın tepsisine yerleştirin. Eti ve sebzeleri sostan tabağa koyun. Patates püresi ile kaplayın. Patatesin yüzeyini tuz ve karabiber ile karıştırın, biraz yumuşak tereyağı veya biraz rendelenmiş peynir (isteğe bağlı) ile noktalayın.
- Yüzey gevrek ve kızarıncaya kadar 30-35 dakika ısıtılmış fırında pişirin. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 566 |
| Toplam yağ | 23 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodyum | 580 mg |
| Karbonhidratlar | 74 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 15 g |