Ayrıca knuckles veya jambon hocks olarak adlandırılan domuz hocks, Polonya'da golonka (goh-LOHN-kah) olarak bilinir.
Hock aslında domuzun ayak bileği. Taze hocks gelenekseldir. Tütsülenmiş çörekler geleneksel değildir, ancak bulabileceğiniz tek şey bu tarifin tuzunu azaltmayı unutmayın. Genel olarak, kişi başına 1 hock izin verin.
Golonka Polonya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve birçok yönden hazırlanabilir. Önce mayını kaynatmayı severim (çorba için o zengin stoğu sakladım) ve sonra bir bardak bira ve balla fırında bitiririm.
Lahana turşusu, haşlanmış patates ya da köfte , çavdar ekmeği , baharatlı hardal ve soğuk bira ile servis edilir.
Bu tarifi, Şef Tarifi olan "Gałązka'nın" Peynirli Knuckles of Pork ile Bira Tarifinde (Golonka w Piwie) karşılaştırın.
Ne İhtiyacınız Var
- Hocks için:
- 4 büyük domuz hocks (veya jambon hocks, taze veya füme)
- 1 çorba kaşığı tuz (tütsülenmiş kancalar kullanılıyorsa daha az)
- 1
- Defne yaprağı
- 6 karabiber
- İsteğe bağlı: 2
- ardıç meyveleri
- 1 adet büyük havuç (soyulmuş)
- 1 büyük soğan (soyulmuş ve çeyrek)
- 1 adet yabani havuç (soyulmuş)
- 1 kaburga kereviz
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
- Glazür için:
- 1/2 ila 1 bira olabilir
- 2 ila 4 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı ayrılmış pişirme sıvısı
Nasıl yapılır
Hocks Yap
- Açık alev üzerinde 4 büyük taze domuzlukta herhangi bir saçı söndürün. Hortumları büyük bir kapaklı Hollandalı fırında veya tencerede durulayıp yerleştirin. Birkaç inç tarafından örtmek için yeterli su ekleyin. Bir kaynatın, yüzeye çıkan herhangi bir köpüğü gözden geçirin.
- 1 çorba kaşığı tuz ekleyin (tütsülenmiş hocks kullanıyorsanız daha az), 1 defne yaprağı, 6 karabiber, 2 ardıç meyveleri (eğer kullanılıyorsa), 1 büyük soyulmuş havuç, 1 büyük soyulmuş ve dörde bölünmüş soğan, 1 parça soyulmuş yaban havucu, 1 kaburga kereviz, 2 karanfil sarımsak, 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz ve 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu (eğer kullanılıyorsa) ve kaynamaya geri getirin.
- Bir kaynatıcıyı ısıtın, kaplayın ve 1 1/2 ila 3 saat pişirin ya da et kemikleri dökmeden ALMOST oluncaya kadar.
- Isı fırını 375 dereceye kadar. Kancaları tencereden ayırın, pişirme sıvısını saklayın (sır için 2 yemek kaşığı gerekir ve kalanlar iyi bir çorba için temel olabilir) ve eti sadece barındıran bir fırın tepsisine aktarın. Horozların neredeyse dokunmak istiyorsun.
Sır yap
- Küçük bir tencerede, 1/2 ila 1, bira, 2 ila 4 tatlı kaşığı bal ve 2 yemek kaşığı ilave edilmiş pişirme sıvısı ekleyin. Bal çözülene kadar ısıtın.
- Karışımı jambon çukurlarına dökün ve 30-45 dakika pişirin, bazen tamamen yumuşayana ve sırlanana kadar kızartın.
- Not: Pişirme sıvısını süzün, sebzeleri sıkarak meyve sularını alın, üşüttükten sonra donmuş yağdan arındırın. Çorba, lahana, fasulye veya başka bir yemek yapmak için kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 276 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodyum | 1,905 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 19 g |