İngiltere ve İrlanda turtalarıyla ünlüdür; Her şekil, boyut, tatlı ve tuzlu olarak geliyorlar ama hiçbir şey İngilizcenin geleneksel bir biftek ve böbrek turundan daha fazla olmadığını söylüyor. Bu turta İngiltere’yi savaşlar ve durgunluktan geçirdi. Bugün en üst düzey konfor gıda olarak sevilmeye devam ediyor.
Bu biftek ve böbrek turtası tarifi ilk bakışta biraz ürkütücü gözüküyor ama bu sadece dolgunun uzun ve yavaş bir aşçıya ihtiyacı olduğu içindir. Bu uzun ve yavaş yöntem, sadece lezzetleri yumuşatan ve pasta yapmak için çok fazla zaman bırakan bir ihale dolgusu üretir.
Eğer acele iseniz, zaman kazanmak için, bunu yapabilirsiniz ya da doldurma hamur işi yapmak ve dinlenmek için pişirme yaparken zaman kullanabilirsiniz.
Biftek ve böbrek püresi ile biftek ve böbrek pudingi karıştırmayın . Bu tamamen farklı bir şeydir ve dolgu benzer olsa da, dışarıda bir süet pastadır, burada kullanıldığı gibi kısa bir güveç değildir.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 2 1/4 bardak / 200 g çok amaçlı düz un
- Çimdik tuz
- 4 ons / 110 g tereyağı (küp veya eşit miktarda tereyağı ve domuz yağı)
- 2 ila 3 yemek kaşığı soğuk su
- 1 büyük yumurta (sır için dövülmüş)
- Dolgu için:
- 1/3 bardak / 25 gr çok amaçlı un
- Tuz ve karabiber
- 1 1/2 pound / 700g sığır chuck biftek (veya 1-inç / 2.5 cm küpler halinde kesilmiş diğer sert sığır eti)
- 1/2 libre / 250 g sığır böbreği (1 inç / 2.5 cm küpler halinde temizlenmiş ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığı / 25 gr tereyağı
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 2 büyük soğan (ince dilimlenmiş)
- 2
- havuçlar (1 inç / 2.5 cm küpler halinde kesilir)
- 3 1/2 bardak / 850 ml sıcak sığır eti stok
- 1 büyük yumurta (cam için dövülmüş)
Nasıl yapılır
Pasta Yap
- Büyük, temiz bir kasede 2 1/4 bardak / 200 g un, tuz ve 4 ons / 110 g tereyağı yerleştirin.
- Hamur, ince ekmek kırıntılarına benzeyene kadar parmaklarınızın ucuna kadar tereyağını ovalayın, hamurun ısınmasını önlemek için mümkün olduğunca çabuk çalışın.
- Suyu karışıma ekleyin. Soğuk bir bıçak kullanarak, hamur birbirine bağlanana kadar karıştırın. Karışım çok kuru ise, bir seferde daha fazla soğuk su bir çay kaşığı ekleyin.
- Hamuru plastik sargıya sarın ve en az 15 dakika ve 30 dakikaya kadar soğutun.
Dolgu Yap
- Büyük bir kapta 1/3 fincan / 25 gr un, mevsim tuz ve karabiber ile yerleştirin, biftek ve böbrek küplerini ekleyin ve eşit şekilde kaplanıncaya kadar unun içine atın.
- Tereyağı eriyene kadar 2 çorba kaşığı / 25 gr tereyağı ve büyük, aleve dayanıklı bir güveçte yağ. Eti küçük partiler halinde yağa ekleyin ve yaklaşık 1 dakika ya da et kızartılana kadar hızlı bir şekilde karıştırın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Soğan ve havuçları tavaya ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca hafifçe kızartın. Eti tencereye koyun, karıştırın ve stoğu ekleyin. Bol karabiber ve biraz tuz ile mevsim. Nazik bir kaynamaya getirin, bir kapakla kapatın ve hafif bir pişirin .
- Yaklaşık 2 saat ya da et ihale edinceye ve sos kalınlaşana kadar yavaşça pişirin. Isıdan çıkarın, 6-cup / 1.5-litre derin pasta tabağına koyun ve tamamen soğumaya bırakın.
- Fırını 400 F / 200 C / Gaz 6'ya ısıtın.
- Hamurunu 1/8 inç / 3 mm olacak şekilde açın ve pasta tabağını kaplayacak kadar geniş. Kullanıyorsanız buhar hunisinin üzerine kaymak için merkezde küçük bir delik açın.
- Pasta tabağının kenarını suyla fırçalayın ve dolumun ortasına bir pasta hunisi koyun. Hamurunu tabağın üzerine yerleştirin ve aşağıya doğru bastırarak, tabağın kenarına uyacak şekilde kırpın. Başparmağınızı ve ilk parmağınızı kullanarak kenarları kıvırın. Bir pasta hunisi kullanmıyorsanız, buharın kaçmasına izin vermek için kabuğun ortasındaki küçük bir çizgiyi kesmeniz yeterlidir.
- Üstünü dövülmüş yumurta ile fırçalayın. 40 dakika ya da pasta gevrek ve altın oluncaya kadar pişirin. Hemen mevsim sebzeleri ile servis yapın.
Kaynak: Bu tarif Angela Boggiano'nun sığır pastasından esinlenilmiştir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1087 |
| Toplam yağ | 67 g |
| Doymuş yağ | 30 g |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Kolesterol | 535 mg |
| Sodyum | 1,590 mg |
| Karbonhidratlar | 51 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 71 g |