Koyundan elde edilen bu iki et türünde yaş önemlidir
Kuzunun ve koyunun aynı şey için sadece farklı isimler olduğunu düşünebilirsiniz, çünkü bunlar hem evcil koyunlar. Bu mantıklı gibi gözükse de, tamamen doğru değil. Esas olarak yaşları arasında farklı farklılıklar vardır. Muhtemelen bildiğiniz gibi, bir hayvanın yaşı lezzetini ve etin ne kadar hassas olduğunu etkileyebilir. Ve bu da, o eti nasıl hazırladığınızı etkiler.
Kuzu
Kuzu , genellikle 1 yaşından küçük bir koyundur.
Kuzu üzerinde az yağlı yağ vardır ve et ihale pembesinden soluk kırmızısına kadar renk değiştirebilir. 3 aylıktan küçük kuzuya bahar kuzu denir. İlkbahar kuzu son derece hassastır, ancak kuzudan daha hafif bir tada sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan koyunların çoğu, kuzulardan geliyor, çünkü koyunların ABD'de pek bir etkisi yok.
koyun eti
Koyun eti, ideal olarak 3 yaşında, 1 yıldan eski bir koyun etidir. Yoğun kırmızı bir renktir ve önemli miktarda yağ içerir. Tadı çok güçlüdür ve eğer bir Amerikan iseniz, koyun eti yemek yemeden önce tadı almak zorunda kalabilirsiniz.
Mutton, Orta Doğu ve Avrupa'da Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğundan daha popüler. Kuzuların gamey tadı, geyik, yaban domuzu, tavşan ve diğer egzotik hayvanlar gibi diğer oyun etlerinin tadını çıkaran kişilere daha fazla hitap etme eğilimindedir.
Kuzuların Ortak Kesimleri
Amerikalılar kuzuların daha narin lezzetlerini tercih ettikleri için, koyunlardan daha pahalıdır, fakat düzenli pazarlarda bulmak daha kolaydır.
ABD'deki yaygın kesintiler omuz kızartma, raf, fileto ve kuzu bacağıdır.
Ayrıca, yerli kuzunun tahıl beslemesi, daha fazla yağ içermesi ve hassas bir tada sahip olma eğiliminde olduğuna dikkat etmek de önemlidir. Tipik olarak Avustralya veya Yeni Zelanda'dan ithal edilen kuzu, çimen beslenmeye, daha az yağsız ve daha güçlü bir aromaya sahip olma eğilimindedir.
Pişirme yöntemleri
Amerikan Kuzu Birliği'ne göre, kuzu için en yaygın üç pişirme yöntemi, ızgara, kavurma ve kavurmadır. Sıcak kömürler üzerinde ızgara (veya barbekü), hamburger ve kuzu pirzolaları için harikadır. Kuzu dernekleri, kuru brinasyonu ve etleri proteinleri parçalamaya yardımcı olmak için pişirmeden önce yaklaşık 40 dakika boyunca tuzlamasını tavsiye eder.
Köfteler, etin ilk önce yağda kızartıldığı ve daha sonra az miktarda sıvı içeren kapalı bir kapta yavaşça pişirildiği yerdir. Bu ocakta veya fırında yapılabilir ve bu yöntem omuz gibi daha sert kesimler için en iyisidir.
Fırın kızartmasının kuru ısısı, raf veya bacak gibi daha hassas kesimler için en iyisidir. Etler açığa çıkarılır ve dışarısı kahverengi ve nemli bir iç kısım oluşturur.
Koyun eti daha sert olduğu için, güveç gibi yavaş pişirme yöntemi eti yumuşatmaya ve tadı çıkarmaya yardımcı olur.