Yıllar boyunca Hollandalı kalfskroketten için iyi bir tarif için çok sayıda istek aldık, ancak dana kroketleri genellikle evde kendimiz yapacağımız bir şey değil. Onları sevmediğimizden değil, çünkü kesinlikle yapıyoruz, ama Hollanda'daki bar ve kafelerde çok yaygın oldukları için. Bira için dışarı çıktığımızda genellikle onları severiz. Bu yüzden Hollandalı aşçı Albert Kooy'un geleneksel Hollanda dana bonfile reçetesini paylaşmak için The New Dutch Cuisine'in yayıncıları tarafından izin verilmesine çok sevinmiştik. Hatta kullanışlı adım adım fotoğraflarla geliyor. Şimdi bu popüler Hollanda bar atıştırmalıklarına kolay erişimi olmayan okuyucularımız, onları evde de kolayca yapabilirler.
Uyarı: Bu lezzetler içeride aldatıcı bir şekilde sıcak olabilir, zira dillerini kavrayan pek çok dil kavgalı kurban da bunu kanıtlayabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lb./1 kg dana eti (gül)
- 1 soğan
- 1 defne yaprağı
- 2 karanfil
- 1 çubuk / 100 gr tereyağı
- 1 bardak / 120 g un
- 2 arpacık (doğranmış)
- 1/2 qt./500 ml dana eti (etin pişirilmesinden)
- 1/2 qt./500 ml tam yağlı süt
- Yaprak jelatin 5 yaprakları
- Tuz, karabiber ve biraz hindistan cevizi, tadı için
- 1/2 demet frenk soğanı (doğranmış)
- 1/2 demet maydanoz (düz yaprak, doğranmış)
- 1 yemek kaşığı. Dijon hardalı
- 1/2 bardak un (breading için)
- 3 yumurta (breading için)
- 4 bardak taze ekmek kırıntıları (breading için)
- 3 bardak yağ (derin kızartma için)
Nasıl yapılır
- Dana eti, eti kaplamak için yeterli suyla bir tavaya yerleştirin. Bir kaynatıcıya getir. Köpüğü süzün ve soğan, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Et ihale edene kadar pişirin. Dana stoğunu bir kasenin üzerine süzün (atmayın!) Ve etin soğumasını bekleyin. Danayı küçük parçalar halinde kesin.
- Tereyağı, un ve doğranmış arpacık ile bir roux yapın ( roux yapmak için nasıl ). Stok ve süt ekleyerek bir salpicon yapmak için roux kullanın. İyice karıştırarak yarım saat bekletin.
- Jelatini soğuk suda eritin ve düzenli olarak karıştırılan kaynayan salpicon ekleyin. Malzemelerin kalanını ve dana eti ekleyin. Salpicon buzdolabında soğumaya bırakın .
- Salpicon dan kroketleri rulo ve iki kez ekmek. 356 derece F'de (180 derece C) derin kızartın. (Bir kroketin nasıl yapıldığını görün, bu süreçte sizi yönlendirecek bir adım adım kılavuz.)
İpuçları:
- Salpicon , kıyılmış veya doğranmış ve bir sos ile bağlanmış olan bir veya daha fazla bileşenden yapılmış bir preparasyon anlamına gelir. Bir roux , bubbly'ye kadar pişirilmiş bir yağ ve un karışımıdır.
Rose Dana hiç duymadım? Soluk beyaz geleneksel dana renginden daha koyu pembe danadır. Muhtemelen daha etik olan bu et, 8 aya kadar buzağı kullanılarak üretilmektedir. Hayvanlara, sığır yemlerinde taşınması ve yetiştirilmesi için daha fazla alan verilir. Gül dana savunucuları, süt hayvancılığının, süt endüstrisinin istenmeyen bir yan ürününü kullandığını, bunların çoğunun doğumda öldürüldüğünü iddia ediyor.