Biber kızartmanın birçok yolu var. Bu basit yöntem, herhangi bir broiler ve herhangi bir biberle, kırmızı veya yeşil, tatlı veya baharatlı olarak yapılabilir.
Gaz alevi veya sıcak ızgara var mı? Nasıl Kızartma ve Soyma Chiles (biber ve chiles için yöntem aynıdır) özetlenen gibi doğrudan alev yöntemini kullanmak isteyebilirsiniz. Tüm bu bilgileri klasik bir tarif formatında mı istiyorsunuz? Kavrulmuş Kırmızı Biber için tarif bakın. Yine, aynı yöntemler, herhangi bir renkteki biber ve chiles için de çalışır!
Sıkı ve yumuşak derileri olan biberleri veya chiles'leri arayın. Aynı zamanda hem olgun hem de taze olduklarını gösteren büyüklükleri için ağır hissetmeliler. Eğer bir seçeneğiniz varsa, kavurma yapılırken daha az çıkıntıya ve güreğe sahip biberler veya chiles'lar daha kolay soyulabilir.
02/07
Yarım Uzunlukta Şili Veya Biber Kes
Brorant için Yarım Kesilmiş Şili. Molly Watson
Biber veya şili kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
03 of 07
Biber Çekirdeğini Çıkar
Sökücü Chiles. Molly Watson
Kök ve çekirdeği kesin. Çubuğa yakın ve sıkı bir şekilde yapışmış olabilirsiniz, ama devam edin ve biber ya da şileğin "omuzu" boyunca kesilir - sapın yanındaki fazladan biber, herhangi bir zarafetle hasat etmek için oldukça hiledir ve Alışılmadık büyük bir biberle çalışıyor, endişelenecek fazla et yok.
Biber çekirdeğinin yanı sıra, biber çekirdeği ve mümkün olduğunca birlikte gelen tohumların kenarları dahil olmak üzere biber çekirdeğini dışarı çekin ve atın. Biberlerin veya chiles'ların içindeki beyaz bantların çekilmesi veya kesilmesi için zaman ayırmaya değer: bunlar oldukça acı olabilir. Tohumların çıkarılması açısından, tatlı biber tohumları acı olma eğilimindedir, oysa şili çekirdeği fazladan bir baharat çeşidi taşımaktadır. Her iki durumda da, çok iyi kavrulmuş ve soyulmuş biberlerin ipeksi pürüzsüz görünümü ile çok büyük görünmüyorlar.
04/07
Bir Yaprak Pan üzerine Peppers veya Chiles Lay
Chiles Broiled için Hazırlandı. Molly Watson
Biber cildinin yan tarafını parşömen veya folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun.
Daha büyük biberlerin düzleştirilmesi gerekebilir: biber yarımlarına elinizin avuç içi ile düz bir yüzeye dokunarak bastırın. Özellikle engebeli ya da derinden kabarık biberler, nispeten düz olması için sivri uçlu (sapsız) ucu kesmenizi ve çıkarmanızı gerektirebilir.
Bir broiler ısıtın, pişirme rafını ısı kaynağından yaklaşık 4 ila 6 inç uzakta olacak şekilde ayarlayın. Biberleri ya da chiles'leri, 5-10 dakika boyunca kararana kadar kavrun. Bunları dikkatlice izleyin ve biber kabuklarını olabildiğince eşit şekilde karartmak için gerektiği gibi tava döndürün.
05/07
Broiled Chiles veya Peppers Rest olsun
Broiled Chiles. Molly Watson
Tavayı fırından çıkardığınızda, tavada kalan folyoların kenarlarını yukarı çekin ve çıtır çıtır biberleri sarın. Biberleri kapatın ve en az 15 dakika ve 1 saate kadar bekletin.
Bu adım kuramsal olarak "biberleri" terletir ve onları biraz yumuşatır; isteğe bağlıdır. Kapsamlı testler yaptım ve sarılı olduğu kadar soğumaya ve soğuğa yardımcı olan “terleme” de.
06/07
Biber Kaplamalarını Çıkarın
Kavrulmuş Chiles Peeling. Molly Watson Folyoyu biberlerin etrafından sarın. Peelingleri nazikçe çekip çıkarmak için parmaklarınızı kullanın. Soyulmuş kabuklar bütünüyle (veya hemen hemen bütün) parçalara doğru kaymalıdır.
İsterseniz bu adım akan su altında yapılabilir. Çok sayıda biber veya chiles ile çalışıyorsanız, akan suyun işleri daha hızlı hale getirecektir, çünkü kabuklar bir biber veya ikiden fazla çalıştıkça ellerinize yapışmaya başlayabilir.
07/07
Kavrulmuş biber
Kavrulmuş ve Soyulmuş Chiles. Molly Watson
Kavrulmuş biberler ve chiles tarifleri, 2 veya 3 gün boyunca kaplanmış ve soğutulmuş, yağ ile kaplanmış ve bir haftaya kadar soğutulmuş ya da hava geçirmez kaplarda veya ileride kullanmak için yeniden kapatılabilir plastik torbalarda donmuş tariflerde kullanılabilir. Dondurulmuş közlenmiş biberler ve chiller, dondurucuda yaklaşık 6 ay saklayacaktır.
Kavrulmuş tatlı biber gibi servis edilebilir, basit bir meze veya garnitür için zeytinyağı ve tuz serpilir veya pürüzsüz ve ipeksi tatlılık için makarna yemeklerine veya salatalara eklenebilir.
İşte kavrulmuş biber kullanan favori tariflerimden birkaçı: