Risoles popüler bir Endonezya spesiyalitesidir - kremalı dolgulu çıtır kroketler . Güney Amerika'da yaşadığım zaman ilk önce ayak uydularım vardı - bir Endonezyalı arkadaş tarafından hazırlanmışlardı. Brezilya'da da risollerin oldukça popüler olduğu ortaya çıkmış olsa da, bunlar biraz farklı bir şekilde hazırlanmış olsalar da. Endonezyalı risoller doldurduğunuz ve yuvarlandığınız krep benzeri bir sargıya ve sonra derin kızartmaya sahiptir. Brezilya kökenli risoller ekmekli empanadalar gibidir. Hamurlar yuvarlanır, doldurulur, tavalanır, sonra derin kızartılır. Her iki stil de lezzetlidir ve birçok tipte dolguya sahiptir. Bu tarifi standart (ama lezzetli) tavuk ve peynir dolumu içindir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/4 su bardağı süt
- 2 1/4 bardak un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 kiloluk tavuk göğsü
- 1 tavuk suyu olabilir
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 su bardağı soğan (kıyılmış)
- 2 diş sarımsak
- 1/2 bardak kırmızı dolmalık biber (ince doğranmış)
- 1 küp tavuk bulyon
- 2 yemek kaşığı un
- 1/3 bardak süt (veya krem)
- 1/4 bardak rendelenmiş mozzarella peyniri
- 1/4 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
- Tatmak için biber ve tuz
- 2 yumurta
- 1 1/2 bardak ekmek kırıntısı
- Kızartma için 6 bardak bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- Süt, tereyağı ve 1/2 çay kaşığı tuzu küçük bir tencereye koyun. Sadece bir kaynatın, daha sonra sert bir meyilli olana kadar bir tahta kaşıkla unu yavaş yavaş karıştırın.
- 2-3 dakika daha fazla karıştırmaya devam edin, iyice karıştırın, daha sonra ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Tavuk göğsüleri daha büyük bir tencereye koyun ve su veya tavuk suyu ile kaplayın. Kapak, yaklaşık 15 dakika kadar pişirilene kadar hafif bir kaynamaya ve poach tavuğuna getirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın, pişirme sıvısını bırakın.
- Piliç işlemeye yetecek kadar soğukken çok küçük parçalara doğrayın (bunun için plastik bıçaklı bir mutfak robotu kullanabilirsiniz).
- Soğan, sarımsak ve dolmalık biberleri, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağda yumuşak ve kokulu olana kadar pişirin.
- Rendelenmiş tavukları 1 bardak tavuk suyu ve tavuk bulyon küpü ile sebzeye ekleyin. Suyun çoğunu emene veya buharlaşana kadar pişirin.
- Tavuk karışımına 2 yemek kaşığı un ilave edin ve 1 dakika pişirin. Sütü karıştırın ve karışım kalınlaşana ve kremsi hale gelene kadar pişirin. Sıcaktan alın ve peynirleri karıştırın. Tuz ve biberle tatlandırın.
- Sütü ve un hamurunu hafifçe yoğurun, gerekirse pürüzsüz hale gelene kadar biraz daha fazla un ilave edin. Küçük bir parçayı kıstırın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye 4 inçlik bir daireye (yaklaşık 2 mm kalınlığında) yuvarlayın. Kalan hamurla devam edin, gittiğinizde hamurun çevresini istifleyin. (Ya da hamurun yarısını büyük bir dikdörtgene doğru yuvarlayın ve büyük yuvarlak bir çerez veya bisküvi kesici ile daireler kesin, ardından hamurun diğer yarısı ile tekrarlayın).
- Hamurun her çemberinin içine yaklaşık 1 yemek kaşığı tavuk karışımı yerleştirin ve kapatmak için ikiye katlayın. Kenarları sıkıca kapatın.
- Sığ çanakta, yumurtaları bir 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı şekerle birlikte çırpın. Ekmek kırıntılarını başka bir sığ kaseye yerleştirin.
- Her pastayı yumurta yıkamasına ve ardından ekmek kırıntısına batırın. Bir tabağa koyun.
- 350 derece uzun kenarları olan ağır bir tavada 2 inç yağ ısıtın.
- Altın rengi olana kadar yığınları yığın halinde kızartın. Kağıt havlulara boşaltın. Sıcak servis yapın.
- Risoller 200 derecelik bir fırında bir saate kadar sıcak (veya ısıtılmış) tutulabilir. Risoller hazırlanabilir ve tavadayabilir, daha sonra kızartmadan önce birkaç saat soğutulabilir.
Yaklaşık 15-20 risol yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1573 |
| Toplam yağ | 154 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 104 g |
| Kolesterol | 94 mg |
| Sodyum | 1,071 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 18 g |