Egzotik köri aromalarıyla, bu yemeğin Güney olduğunu düşünmüyorsun, ama öyle! Ülke kaptanı Gürcistan’dan, muhtemelen baharat ticareti için büyük bir liman olan Savannah’dan kaynaklandı. Amerikan Gıda ve İçecek Ansiklopedisi'ne göre, Eliza Leslie (on dokuzuncu yüzyılın ortalarında bir yemek kitabı yazarı), yemeğin adını Hindistan'dan geri tarifi getiren bir İngiliz ordu subayından aldığını iddia etti.
Bu ülkede bulunan malzemeler kaptan tavuk tarifi, kuru üzüm, köri, domuz pastırması, doğranmış domates, badem ve yeşil dolmalık biber içerir. Bu lezzetli birleşimi sıcak haşlanmış pirincin tepesine servis edin.
Tarif, kesilmiş bir tavuk için çağrıda bulunur, fakat kemiksiz veya kemikli tavuk baldırları veya tüm bacakları da mükemmel olur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 adet broiler tavuk (yaklaşık 3 pound, parçalar halinde kesilmiş)
- 4 şeritler pastırma
- 1 çay kaşığı tuz (tadı, artı, daha fazla, gerektiği gibi)
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (veya tadı)
- 3/4 bardak doğranmış kereviz
- 1/2 bardak doğranmış soğan
- 1 adet yeşil dolmalık biber (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 2 su bardağı taze domates (doğranmış veya 14,5 ons küp doğranmış domates)
- 2 çay kaşığı Madras köri tozu
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı
- 1 su bardağı tavuk suyu (ısıtılmış, tercihen düşük sodyum veya tuzsuz)
- 1/2 bardak kuş üzümü (veya kuru üzüm)
- 1 çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- 1/2 bardak tavada kızartılmış badem *
Nasıl yapılır
- Hollandalı bir fırında veya sote tavada, pastırmayı gevrek olana kadar pişirin. Boşaltmak için pastırmayı kağıt havluya çıkarın; parçalamak ve kenara koymak.
- Tavaya tavuk parçaları ekleyin; sık sık 15 dakika, ya da her yönden esmerleşene kadar pişirin. Tavuğu 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin; Fırına dayanıklı bir tabağa aktarın ve sıcak tutun.
- Damlacıklar için, kereviz, soğan, dolmalık biber ve sarımsak ekleyin; pişirmeye, karıştırmaya, soğana kadar saydam, yaklaşık 5 dakika. Domates, köri tozu, kekik ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya getirin; ısıyı düşük, kapağı kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Kuş üzümü küçük bir kaseye koyun, üzerine sıcak tavuk suyu dökün; 20 dakika ya da tombul oluncaya kadar bekletin.
- Tavuğa tavayı döndürün; Kapak ve 20 dakika pişirin. Tavaya kuş üzümü veya kuru üzüm ve tavuk suyu ekleyin; 10 dakika kadar veya tavuk parçaları tamamen pişinceye kadar pişirin ve pişirin.
- Maydanoz, ufalanmış pastırma ve kızarmış badem serpin.
- Tavuğu sıcak pişmiş pirinçle servis edin.
* Kuru bere içinde bulunan bademleri orta ateşte kızartın, kızarıncaya ve aromatik hale gelene kadar sürekli karıştırın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1074 |
| Toplam yağ | 57 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Kolesterol | 289 mg |
| Sodyum | 1,125 mg |
| Karbonhidratlar | 41 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 100 gram |