Tanım: Mutfak sanatlarında, al dente ifadesi düzgün pişirilmiş makarnanın donukluk derecesini ifade eder.
Al dente terimi, "dişe" dönüşen bir İtalyan deyiminden gelir. Pişmiş al dente , makarna ihale olmalı ama hala ısırık için sağlam. Cıvıl cıvıl cıvıl cıvıl cıvıl cıvıldır.
Bazı şefler, al dente pişirilen bir parça makarnaya ısırdığınızda, makarnanın ortasındaki küçük beyaz bir nokta görmeniz gerektiğini öne sürüyorlar.
Diğerleri, dente'nin artık nokta olmadığında olduğunu söylüyor. Nokta, biraz az pişmiş makarnanın merkezini temsil eder. Her iki şekilde de, alente makarna bir ısırık olmalıdır.
Al dente'yi test etmek için, paket talimatlarının yapılması gerektiğini belirten bir iki dakika makarnada ısırmaya başlayabilirsiniz. Dişlerini ısırdığın zaman ve dişlerin biraz direnç hissettiğinde, ama makarna hala hassas, al dente'ye ulaştın.
Al dente'nin taze makarnada kuruyemiş makarnadan daha farklı olacağını ve taze makarnanın çok kısa bir süre pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Yine de, taze olsa bile, pişirilmiş makarna biraz ısırmalı. Aslında, fazla pişirmediğinizden emin olmak, taze makarnalar için çok daha önemlidir, çünkü hata için daha az marjınız olacaktır.
Telaffuz: al-DEN-tay