Bu turşu ve mayalı Napa lahanası, kimchi'nin en popüler ve tanınabilir şeklidir . Baechu kimchi , hemen hemen her Kore yemeği için bir garnitür olarak değil, aynı zamanda birçok çorba, inek, patates kızartması ve pirinç yemeklerinin de temelidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 10 su bardağı
- 2 Napa lahana (yıkanmış ve 2 inç karelere kesilmiş)
- 1 bardak kaba tuz (veya koşer veya deniz tuzu)
- 1 çorba kaşığı ince kıyılmış sarımsak
- 1 çorba kaşığı kıyılmış zencefil
- 1/2 bardak kırmızı biber gevreği (kochukaru)
- 2 yemek kaşığı şeker
- 5 scallions (1/2 inç parçalar halinde kesilmiş)
- İsteğe bağlı: balık sosu
Nasıl yapılır
- Büyük reaktif olmayan kase veya tencerede, tuzu suya karıştırın.
- Tuzlu suya lahana ekleyin ve gerekirse büyük plaka ile tartın, böylece yapraklar tamamen suya batırılır.
- Lahana 5 ila 6 saat bekletin.
- Lahanayı çıkarın ve soğuk suyla durulayın, fazla sıvı sıkın.
- Büyük bir kapta, sarımsak, zencefil, kırmızı biber gevreği, şeker ve yeşil soğanları karıştırın.
- Lahana ve baharat karışımı ile kat ekleyin.
- Terbiyeli lahana, kapaklı büyük bir hava geçirmez kavanoz içine paketleyin.
- Kimchi buzdolabında servis yapmadan veya koymadan önce 2 ila 3 gün serin bir yerde bırakın.
* Kimchi yapmanın sayısız yolu vardır, ancak geleneksel tarifler genellikle balık sosu, brilled minik karides veya taze istiridye içerir . Denemek isterseniz 2 ila 3 çorba kaşığı balık sosu veya 2 çorba kaşığı kıyılmış brilled karides deneyin. Kimchi'lerini dolduran insanlar hakkında her zaman gerginim. Her balık sosu ve brilled karidesin farklı bir tuza sahip olması nedeniyle, daha önce hiç kimchi yapmadıysanız bunları dikkatli bir şekilde kullanmanızı öneriyorum.