Eski Acadia'da Fransız Göçmenler Yeni Gıdalarla Buluşuyor
Bugün Cajun yemeğinin köklerini anlamak için , Fransa'dan yeni gelen Kanadalıların ellerinden alındığı sıradışı yiyeceklerin bazılarına karıştığı 16. ve 17. yüzyıllara geri dönmeliyiz.
Acadians, sıra dışı mutfak becerilerini Fransa'dan onlarla birlikte getirdi ve bu yetenekleri yeni topraklarında mevcut olan gıdalara uyguladı. Domuzlar, inekler ve tavuklar gibi bazı yiyecekler tanıdık gelse de, diğerleri garipti ve çayırlık, yer altı ve porkupini yemeklerine dahil etmek için bazı ayarlamalar gerekiyordu.
Aynı şekilde, kök sebzeler, patatesler ve ıspanak, eski tanıklardı; muz yaprakları, samphire ve tuzlu, tuzlu otlar ise yeni malzemelerdi.
Acadia'daki eski günlerden yiyecekleri araştırırken, büyürken Cajun akrabalarımdan öğrendiklerime benzer birçok yemek tarifi ve pişirme yöntemi bulmak beni şaşırttı. 350 yıl önce yapmış olduğumuz yemeklerin, bugün pişirdiğimiz yemek tariflerinden çok daha fazlası olabileceğini fark etmemiştim. Fricot, yaptığımız çorbalardan biraz daha ince, aynı şekilde hazırlanmış ve tavuk, balık ya da et, sebze ve patates gibi geleneksel çorba bileşenlerinden oluşan bir çorbadır. Viande Fricassée, büyükannem Olympus'un sığır etinin Fricassée'sine benziyor. Büyükanne, Viande'yi genişleten patateslerden ziyade güveyi kalınlaştırmak için bir roux kullandı. Mioche au Naveau, sadece şalgamlar ve patates püresidir ve Pâté a la Viande bir et pastırmasıdır.
Fasulye ve domuz eti, eski Acadianların yaptığı gibi onları bir araya getiren Büyükbaba Pischoff'unun bir uzmanlığıydı, ancak Acadian'lar fasulyelerine şeker ve pekmezle servis ettiler. Her iki kültür de yemeklerinde hayvansal yağlara dayanıyordu ve tek potlu yemek hem Acadian hem de Cajun yemeklerinin merkezinde yer alıyordu.
Eski Acadian ve yeni Cajun pişirme arasındaki en büyük fark, baharatlarda bulunur (aşağıya bakınız). Ayrıca, Cajuns çayırlık, bobolink, gelincik veya kar kiraz kuşu çorbası pişirmek için bilinmemektedir. Bir Kanada masasında yılan balığı, kavurma kirpi, kaz dil yeşillikleri ve samphire yeşillikleri ve domuz yağı ve pekmezli turta bulabilirsiniz. Bu yemekler, 1600'lerde - 1700'lerde Acadian'lar için mevcut olan malzemelerden faydalanmak için geliştirildi.
17. ve 18. Yüzyıllarda Temel Acadian Foods
- Domuzlar tüketilen etin çoğu domuz olduğu için Acadian mutfakta önemli bir elementti. Kızartma için çorba ve güveçlerin yanı sıra ve yağa ihtiyaç duyan tüm uygulamalarda kızartmak için Lard kullanıldı.
- İnekler süt, krema ve tereyağı için kullanıldı ve öküz iş hayvanlarıydı; Yemek için çok yaşlı olana kadar yiyecek için öldürüldüler. Vahşi oyun, tavşan, geyik, geyik, kirpi, sincap, köstebek ve kunduz şeklinde bol oldu. Koyunlar daha çok yün için kullanıldı, çünkü genç hayvanlar hala yararlıyken öldürülmedi ve daha büyük et yemek için çok güçlü ve hoş görülmedi. Tavuk ve kazlar keklik, güvercinler, kara kuşları, çayır kuşları, yaban ördeği ve martılar ile birlikte tercih edilen kuşlardı.
- En yaygın sebze, lahana ve şalgam gibi kök sebzelerdi. Yeşiller çoğunlukla vahşi ve otlar, ıspanak ve karahindiba yeşillikleri dahil. Şarap için karahindiba çiçeği kullanılmış, bira yapmak için ladin ağaçları ve şerbetler kullanılmıştır. Otlar ve bitkiler ilaç olarak kullanıldı; Bugün bize tanıdık olanlar nane, muz yaprakları ve sarsaparilla. Yaz sebzeleri mısır, fasulye ve domates idi; Buğday, yulaf ve arpadan oluşan tahıllar, ekmek ürünleri çoğunlukla karabuğdaydan yapılmaktaydı. Meyveler şurup ve şekeri temin ederken, ana meyveler meyveler ve meyvelerdi. Bol miktarda balık, ringa balığı, morina, kok, gaspereaus, pisi balığı, alabalık, istiridye, istiridye ve ıstakozları içeriyordu.
Bu yüzden, Acadianlar yiyecek hazırlama yöntemlerini yeni topraklarında aşina oldukları içeriklere uygularken, olağanüstü yemek pişirme yeteneklerini de kullandılar ve bunları çevrelediği birçok yeni yemeğe uyguladılar.
Böylece gelenek, denenmiş ve gerçek aşçılık stilini hem yeni hem de tanıdık yiyeceklerle kullanmaya devam etti. Hiçbir şey Acadian mutfağında hiç boşa gitmedi.
Acadian ve Cajun Tarifleri
Pekmez ve Bacon ile Fırında Pişmiş Fasulye
Geleneksel Acadian Noel Etli Pasta Tarif
Kabarık Damla Köfteli Tavuk Bu yemek pate (köfte) ile Acadian tavuk fricot benzer.